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Pain moulé complet XXL sans gluten, sans lactose, aux graines et en vidéo
Pain moulé complet XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce Pain moulé complet XXL est la version rustique de ce pain que j’ai fait il y a quelques années.
La recette est très similaire, sauf que j’ai remplacé quelques ingrédients et ajouté des graines.
Ayant remplacé quelques farines, j’ai également dû revoir la quantité d’eau.
Pain moulé complet XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé le même moule parce que je voulais un pain haut qui donne de très grandes tranches, de façon à pouvoir les utiliser aussi pour un méga-sandwich.
La recette est assez rapide et facile.
En hiver, la levée a pris plus de temps, mais en commençant le matin vers 9 heures, on peut avoir un pain cuit et parfumé à l’heure du repas.
Pain moulé complet XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé à nouveau du levain déshydraté, ce qui m’a permis d’obtenir une mie très moelleuse, un pain plus durable et plus savoureux.
Si vous ne l’avez pas, ce n’est pas grave: vous obtiendrez quand même un pain tout à fait remarquable.
A défaut de ce moule, vous pouvez utiliser un moule à cake, plus long, moins haut et plus étroit.
Pain moulé complet XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
Dans ce cas, la forme changera un peu, vous aurez un pain moins large, légèrement déformé au-delà du bord supérieur, mais pas de soucis: la forme change mais la substance reste.
Le pain se conserve bien, bien stocké, pendant 24 heures.
Cependant, vous pouvez le congeler en tranches et le décongeler à température ambiante, il revient parfait.
Bon week-end, enjoy!
Avant de vous quitter, je vous rappelle mon livre ‘Mes recettes sucrées sans gluten’ en vente sur Amazon.
99 recettes de différentes catégories, sans gluten et sans mélanges commerciaux.
Ingrédients
400 g eau
3 g levure fraîche (ou 1 g levure sèche)
20 g levain déshydraté (facultatif) Ori di Sicilia
100 g mix Emra Foods
140 g Mix pour pain noir Molino Spadoni
160 g Mix B Schär
7 g sel
25 g huile d’olive
flocons d’avoine (certifiés gluten free)
graines de lin
graines de sésame
Procédure
Verser l’eau et la levure dans le bol durobot et mélanger.
Mélanger leex mix entre-eux et le levain déshydraté et verser dans le robot avec l’eau.
Pétrir pendant environ 6 à 8 minutes, en détachant souvent la pâte de la feuille et des parois du bol et la renversant.
Après ce temps, incorporer l’huile et le sel et pétrir à nouveau pendant environ 8 à 10 minutes.
Former une boule de pâte, couvrir le bol et laisser lever pendant 60 minutes.
Graisser un silpat ou un plan de travail et étaler la pâte.
La diviser en trois parties égales.
J’ai divisé la mienne en trois parties de 283 grammes chacune.
Travailler chaque pâton avec les mains graissées, en l’aplatissant légèrement et en la roulant sur elle-même pour former un cylindre lisse et homogène.
Si vous utilisez un silpat, vous remarquerez que très peu d’huile est nécessaire pour travailler la pâte.
Si vous n’avez pas de silpat, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.
Verser les graines et les flocons d’avoine sur trois assiettes et rouler un cylindre de pâte sur les flocons, l’autre dans les graines de lin et le dernier dans les graines de sésame, de manière à ce que toute la surface du cylindre soit recouverte.
Placer les trois cylindres dans le moule.
Comme je voulais faire un pain très haut, j’ai utilisé un moule de 500 grammes de 10 cm de haut, 10 cm de large et 20 cm de long.
Dans mon moule, la pâte a atteint la moitié de la hauteur.
Couvrir le moule et laisser lever pendant une heure à environ 25° ou jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord supérieur du moule.
S’il fait très froid, mettre le moule au four et y déposer une casserole d’eau bouillante pour faciliter la levée.
La pâte doit continuer à avoir une surface lisse, sans alvéoles visibles et bien bombée.
Pendant ce temps, chauffer le four en mode statique à 220°, en laissant la pierre réfractaire dans la partie centrale du four.
Lorsque la pâte a bien levé, placer le pain dans le four et verser immédiatement 4 glaçons dans le fond du four pour créer de la vapeur.
Cuire le pain pendant 30 minutes, puis le démouler et le recuire immédiatement en le plaçant sur la pierre.
Cuire à 180° en mode ventilé pendant environ 10/12 minutes.
Une fois le pain bien cuit, le placer sur une grille et le laisser refroidir pendant une ou deux heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, avant de le couper en tranches.
Conseils
La version avec graines est excellente, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres graines ou les omettre.
Si vous n’avez pas le mélange Emra Foods, vous pouvez le remplacer par le mélange Schär B.
Le pain reste moelleux toute la journée et même jusqu’au lendemain mais, si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en tranches et le congeler dès qu’il est froid.
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