Pane in cassetta integrale XXL senza glutine

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Pane in cassetta integrale XXL ai semini, senza lattosio e con video ricetta

Il Pane in cassetta integrale XXL è la versione rustica di questo pane che ho preparato un paio di anni fa.

La ricetta è molto simile, salvo avere sostituito un paio di ingredienti e aggiunto dei semini.

Avendo sostituito un paio di farine, ho dovuto anche rivedere la quantità di acqua.

Ho usato lo stesso stampo perché volevo un pane alto che desse delle fette ben grandi, così da poterle usare anche per un mega sandwich.

Tutta la ricetta è abbastanza veloce e facile.

Essendo in inverno, la lievitazione mi ha richiesto più tempo, ma iniziando la mattina verso le 9 si può avere un pane cotto e fragrante per l’ora di pranzo.

Ho nuovamente usato il lievito madre disidratato che mi ha permesso di ottenere una mollica molto soffice, un pane più duraturo e più buono.

Se non lo avete, non fa nulla: otterrete comunque un pane veramente notevole.

In mancanza di questo stampo, potete usare uno stampo da plumcake, che è più lungo, meno alto e più stretto.

In questo caso, la forma cambierà un poco, avrete un pane meno largo, leggermente deformato oltre il bordo superiore, ma non succede nulla: cambia la forma ma resta la sostanza.

Il pane resiste bene, ben conservato, per 24 ore.

Potete però congelarlo a fette e scongelarlo a temperatura ambiente, torna perfetto.

Buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti

400 g acqua

3 g lievito fresco (oppure 1 g lievito secco)

20 g lievito madre senza glutine essiccato (facoltativo) Ori di Sicilia

100 g mix Emra Foods

140 g Mix per pane nero Molino Spadoni

160 g Mix B Schär

7 g sale

25 g olio d’oliva

fiocchi d’avena (certificati gluten free)

semi di lino

semi di sesamo

 

Procedimento

Versa nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito e miscela.

Mescola tra di loro i mix e il lievito essiccato e versali in planetaria.

Impasta per circa 6 o 8 minuti, staccando spesso l’impasto dal gancio e dalle pareti della ciotola e ribaltandolo.

Trascorso questo tempo, incorpora olio e sale e impasta ancora per circa 8 o 10 minuti.

Forma una palla di impasto, copri la ciotola e lascia lievitare per 60 minuti.

Ungi un silpat o il piano di lavoro e scaravolta l’impasto.

Dividilo in tre parti uguali.

Il mio l’ho diviso in tre parti di 283 grammi l’una.

Lavora ogni porzione con le mani unte, appiattendola leggermente e arrotolandola su se stessa, in modo da ottenere un cilindro liscio e omogeneo.

Se usi il silpat noterai che basta pochissimo olio per lavorare la pasta.

In caso tu non abbia un silpat, puoi usare della carta da forno.

Versa i semini e i fiocchi d’avena su tre piatti e fai rotolare un cilindro di impasto sui fiocchi, l’altro nel semi di lino e l’ultimo nei semi di sesamo, in modo da ricoprire l’intera superficie del cilindro.

Sistema i tre cilindri nello stampo per pane in cassetta.

Poiché volevo ottenere un pane molto alto, ho usato uno stampo da 500 grammi alto 10 cm, largo 10 cm e lungo 20 cm.

Nel mio stampo la pasta arrivava a metà altezza.

Copri lo stampo e lascia lievitare per un’ora a 25° circa o fino a che la pasta non raggiunge quasi il bordo superiore dello stampo.

Se fa molto freddo, metti lo stampo in forno e metti anche una casseruola di acqua bollente per agevolare la lievitazione.

La pasta deve continuare ad avere una superficie liscia, senza alveoli a vista e ben bombata.

Nel frattempo, scalda il forno in modalità statica a 220° lasciando la pietra refrattaria nella parte centrale del forno.

Quando la pasta è arrivata alla giusta lievitazione, inforna il pane e versa subito 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno in modo da creare vapore.

Cuoci il pane per 30 minuti, poi tira fuori lo stampo, tira fuori il pane dallo stampo e re-infornalo subito poggiando sulla pietra.

Cuocilo a 180° in modalità ventilata per circa 10/12 minuti.

Una volta il pane ben cotto, sistemalo su una gratella e lascialo raffreddare per circa una o due ore, fino a che non sarà del tutto freddo, prima di affettarlo.

 

Consigli

La versione con i semi è fantastica, ma se non ti piacciono, puoi sostituirli con altri semi o ometterli.

Se non hai il mix Emra Foods puoi sostituirlo con altro Mix B Schär.

Il pane resta sofficissimo per l’intera giornata e anche fino all’indomani ma, se vuoi, puoi affettarlo e congelarlo non appena è freddo.

Se non hai il lievito madre essiccato non lo usare, rende gli impasti più soffici e aromatici ma non è indispensabile.