Tarte avec crème et fruits sans gluten

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Tarte avec crème et fruits sans lactose et avec très peu de sucre

Tarte avec crème et fruits sans gluten – La Cassata Celiaca

Quoi de mieux qu’une Tarte avec crème et fruits pour terminer un repas du dimanche ?

Qu’elle soit sans gluten, sans lactose et avec très peu de sucre!

Pâte sucrée, crème pâtissière à la menthe et fruits frais… trois choses qui fonctionnent très bien ensemble.

Tarte avec crème et fruits sans gluten – La Cassata Celiaca

J’ai tout préparé à l’avance et avec beaucoup de calme.

J’ai commencé la veille par la préparation et la cuisson de la pâte sablée.

Je me suis fait aider par la Mélange Oro Frolla de Ori di Sicilia qui, à chaque fois, me fait oublier que j’utilise un produit sans gluten.

Tarte avec crème et fruits sans gluten – La Cassata Celiaca

Toujours la veille, j’ai préparé la crème pâtissière à la menthe.

J’ai une plante de menthe très parfumée et j’ai décidé d’aromatiser le lait avec des feuilles.

C’était la première fois que je le faisais et j’avoue que la crème était divine.

Tarte avec crème et fruits sans gluten – La Cassata Celiaca

Le parfum de menthe est délicat, il ne domine pas le reste et il se marie très bien avec les myrtilles et les figues.

Je n’ai pas utilisé de lactose: le beurre, le lait, le chocolat et la crème sont sans lactose.

J’ai également remplacé le sucre par de l’érythritol et les deux seuls ingrédients dans lesquels le sucre est présent sont la crème montée sans lactose (qui était déjà sucrée) et un peu de chocolat blanc que j’ai utilisé.

Tarte avec crème et fruits sans gluten – La Cassata Celiaca

La tarte est délicieuse et délicate, un vrai câlin.

Et ce n’est pas difficile à préparer, ce qui n’est pas négligeable!

Vous pouvez trouver le mélange Oro Frolla dans la boutique en ligne de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour usage professionnel.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour un moule de 24 cm

Pour la pâte sablée:

250 g de mélange Oro Frolla sans gluten de Ori di Sicilia

125 g de beurre sans lactose

40 g de jaunes d’œufs

20 g d’eau

30 g de sucre (pour moi de l’érythritol)

zeste râpé d’un citron bio

Pour la crème pâtissière:

75 g de jaunes d’œufs

75 g de sucre (pour moi de l’érythritol)

10 g d’amidon de riz (certifié sans gluten)

10 g de fécule de maïs (certifiée sans gluten)

300 g de lait sans lactose

1 g de feuilles de menthe fraîche

50 g de chocolat blanc (sans gluten et sans lactose)

200 g de crème montée sans lactose et sans gluten

Pour la finition:

1/2 blanc d’œuf

125 g de myrtilles

3 ou 4 figues

10 g de chocolat blanc (sans gluten et sans lactose)

Procédure

La veille, préparez la crème pâtissière.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les feuilles de menthe lavées et séchées et portez à ébullition.

Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins une heure (vous pouvez le faire aussi la veille).

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre (ou l’érythritol) et les amidons.

Versez le lait tamisé sur les jaunes d’œufs, mélangez et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez cuire pendant quelques minutes après qu’elle a épaissi.

Mettez de côté environ 5 ou 6 cuillères à soupe de crème.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez-le à la crème restante, en mélangeant bien.

Couvrez d’un film étirable et mettez la crème au chocolat et les 5/6 cuillères à soupe mises de côté au frigo toute la nuit.

Crème pâtissière sans gluten et sans lactose

La veille,  préparez de la pâte sablée.

Versez le mélange, le sucre, le beurre en dés dans un robot culinaire et mélangez pendant quelques secondes.

Vous pouvez également préparer la pâte à la main.

Ajoutez le jaune d’œuf puis l’eau et mélangez encore.

Versez la pâte, qui sera friable, sur le plan de travail et travaillez-la avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Saupoudrez le plan de travail de fécule de maïs et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’un demi-centimètre.

Recouvrez le moule à tarte de pâte sablée, égalisez les bords, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four en mode ventilation à 170° (ou en mode statique à 180°) et faites cuire le fond de pâte pendant environ 17 minutes.

Retirez ensuite le moule du four, battez légèrement le demi-blanc d’œuf pour le rendre liquide et badigeonnez toute la surface de la pâte sablée avec le blanc d’œuf.

Cette opération permet d’imperméabiliser la pâte sablée afin qu’elle ne soit pas molle au contact de la crème et reste croustillante.

Remettez le moule au four et faites cuire la pâte sablée pendant encore 7 ou 8 minutes environ.

Retirez le moule du four et laissez-le refroidir avant de placer le fond de pâte sablée au réfrigérateur.

Pâte sucrée sans gluten et sans lactose – La Cassata Celiaca

Le lendemain, terminez la crème et la tarte.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.

Montez la crème et incorporez-y les 5 ou 6 cuillères à soupe de crème pâtissière réservées, en mélangeant délicatement de bas en haut.

Versez la crème dans le fond de pâte sablée, lissez-la et remettez la tarte au réfrigérateur.

Après environ 30 minutes, versez la crème pâtissière à laquelle vous avez ajouté le chocolat blanc dans une poche à douille et formez des pointes de crème tout autour du bord de la tarte.

Décorez la tarte avec les myrtilles (lavées et séchées).

Lavez, séchez et coupez les figues en quartiers et badigeonnez-les d’un voile de gélatine neutre ou de miel d’acacia (facultatif, cela sert à faire briller et durer plus longtemps les fruits).

Disposez-les sur la tarte et terminez la décoration avec quelques copeaux de chocolat blanc et des feuilles de menthe (facultatif).

Conseils

Il vous restera un peu de pâte sablée que vous pouvez utiliser pour cuire une tartelette.

Il vous restera également de la crème que vous pouvez utiliser pour autre chose ou congeler.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 24 heures.

Vous pouvez remplacer les fruits par ceux que vous préférez et vous pouvez également omettre le chocolat blanc.

Si la crème est trop liquide une fois refroidie, vous pouvez incorporer 5 grammes de gélatine.

Pour ce faire, vous devez ramollir la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer une petite portion de crème au micro-ondes et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Ensuite, il suffit de la verser dans le reste de la crème, de mélanger, de couvrir de film étirable et de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle épaississe.

Cela peut arriver si les amidons ne sont pas bien cuits, mais heureusement, il existe cette solution.

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