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Italiano (Italien)
Pandoro avec pépites de chocolat sans gluten
Pandoro au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Pandoro au chocolat est la version encore plus gourmande du gâteau roi sur les tables italiennes.
Il manque à peu près un mois aux fêtes de Noël et je me suis déjà lancée dans la préparation de gâteaux traditionnels.
Je n’ai jamais goûté le pandoro au chocolat et j’en ai profité pour le tester.
Pandoro au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour m’accompagner dans cette aventure j’ai le fidèle mélange sans gluten Ori di Sicilia.
Un mélange très performant qui donne toujours de très bons résultats.
On oublie presque de suffrir de maladie coeliaque et on se régale avec un gâteau superbe.
Pandoro au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette est très simple et à la portée de tous.
On peut aromatiser la pâte avec de l’orange, du citron, du rum ou tous ce qu’on préfère.
Vous pouver trouver le mélange utilisé dans le shop online de Ori en sachant qu’ils font des livraisons aussi en France.
Pandoro au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
En environ 5 heures votre pandoro sera cuit, il ne reste que patienter jusqu’au lendemain pour le goûter.
Bonne fin de semaine.
Enjoy!
Ingrédients pour un pandoro de 1 kg
500 g Mélange Oro Grandi lievitati sans gluten Ori di Sicilia
220 g eau
65 g beurre mou
50 g œufs entiers
160 g jaunes d’œufs
13 g levure boulangère fraîche
5 g miel
2 g sel
12 g beurre de cacao (ou chocolat blanc)
50 g pépites de chocolat noir sans gluten Ori di Sicilia
pour l’émulsion:
10 g beurre mou
10 g rhum
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse)
10 g miel
1 cuillère à soupe de zestes râpées d’une orange (ou d’orange confite)
Procédure
Préparer l’emulsion.
Dans un bol verser le rhum, la vanille, le miel, le beurre de cacao fondu, les zestes d’orange (je conseille de les mixer) et le beurre pommade et mélanger très bien.
Couvrir et réserver.
Dissoudre la levure dans l’eau à peine tiède et le verser dans le bol du robot avec le mix .
Pétrir avec la feuille à basse vitesse pendant environ 5 à 6 minutes.
Incorporer les jaunes et les œufs, le miel et pétrir encore pendant 5 ou 6 minutes.
Verser dans le bol aussi l’emulsion et le beurre pommade avec le sel et pétrir encore.
Une fois obtenue une pâte très souple mais homogène et sans grumeaux, ajouter les pépites de chocolat et pétrir.
Se huiler les mains et bouler la pâte.
Verser la pâte dans le moule à pandoro et, avec les mains huilées, lisser la surface et remplir toutes les espaces vides du moule.
Filmer le moule et faire pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive à 2 cm du bord.
Selon la température de la maison, il faudra attendre 2,30 à 3,30 heures.
Une demi heure avant la fin de fermentaion, chauffer le four à 155° à chaleur tournante ou à 160° au four traditionnel, en plaçant la grille sur l’avant-dernière position dans le four.
Enfourner le pandoro pendant environ 75 minutes.
Eteindre le four, laisser le moule dans le four pendant une dizaine de minutes, puis le démouler et le faire totalement refroidir avant de le réserver dans un sac en cellophan.
Le lendemain de saupoudrer avec du sucre glace et le goûter.
Conseils
Cette recette fonctionne bien avec ce mix, si on change de mix on doit également changer de recette.
A’ la place du beurre on peut utiliser de la margarine.
Si la surface du pandoro devienne trop foncée, on peut la couvrir avec de l’alluminium.
Le pandoro résiste bien pendant 3 à 4 jours (voir plus) dans du cellophan.
J’ai utilisé le moule Vespa pour Pandoro qui est anti-adhésive, pas besoin de le beurrer.
Si le votre est en acier il faudra le beurrer avec un tout petit peu de beurre fondu.
La cupole qui sort du moule, en refroidissant et en renversant le pandoro, s’abbaissera et formera le caractéristique coussin.
L’alvéoles plus marqués sont dus aux pépites de chocolat, sans on aurait des alvéoles plus petits et réguliers.
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