Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
NY style bagels, la vidéo
NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Les NY style bagels sont les petits pains avec le trou au mileu très diffusés aux Etats-Uni.
Je les ai déjà préparés il y a quelques années, mais suivant une recette totalement différente avec du beurre, du lait et du blanc d’œuf.
J’ai décidé de les refaire mais en suivant la recette des bagels de New York, avec des changements pour les rendre gluten free.
NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Il s’agit d’un petit pain d’origine polonaise qui a cette jolie forme de donut et qui a une double cuisson, un peu comme pour les bretzels.
Sauf qu’on ne met pas du bicarbonate dans l’eau mais du sucre ou rien du tout.
Cela est nécessaire pour créer cette petite croûte un peu gommeuse qui est si caractéristique et, plus on les cuit dans l’eau et plus gommeuse elle devienne.
L’intérieur est super moelleux, micro alvéolé et très bon.
NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
On les goûte fourrés avec tout ce qu’on préfère.
J’ai choisi une garniture tipique de NY, eggs and cheese.
La recette est très simple et rapide, en 2 heures on a les bagels déjà cuits.
On peut très bien les congeler et puis les rechauffer rapidement dans le four.
NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Ils sont trop gourmands, garanti!
Je vous attends aussi sur mon groupe Facebook.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 bagels
300 g mix pour pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”
300 g eau
6 g levure fraîche (ou 3 g sèche)
6 g sel
10 g sucre
pour la finition:
1 œuf
grains (pour moi chanvre, lin, sésame, pavot)
2 litres d’eau
Procédure
Fondre la levure dans l’eau, puis ajouter le sucre et verser le tout dans une jatte.
Ajouter le mix et le sel et pétrir très bien, pendant 10 à 15 minutes, afin d’obtenir une pâte homogène, très lisse et collante.
On peut utiliser le robot, un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou les mains.
Huiler la jatte et bouler la pâte.
Couvrir et faire pousser dans un endroit tiède pendant une heure (chez moi on avait 25°).
Dégazer la pâte sur le plan fariné avec de la farine de riz fine et couper 6 pâtons de environ 100 g chacun.
Bouler les pâtons, utilisant de la farine de riz fine pour s’aider, vu que la pâte est très collante.
Mettre les bagels sur des petits carrés de papier cuisson.
Couvrir et réserver pendant 10 minutes.
Chauffer le four à 220° à chaleur tournante ou à 240°.
Entre-temps, faire bouillir 2 litres d’eau.
Saupoudrer les centre de chaque petit pain et faire un trou, qu’on allargera délicatement pour ne pas trop dégazer la pâte.
Réserver les bagels pendant 10 minutes et puis en plonger 2 ou 3 à la fois dans l’eau bouillante.
Les faire cuire pendant 1 minute et demi, les retournant de l’autre côté à la mi cuisson.
Les égoutter et les mettre (côté bombé dessus) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorer les bagels avec l’œuf battu.
Saupoudrer avec les grains et les cuire pendant 25 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
Conseils
A’ défaut de ce mix, on peut utiliser le Mix B de Schär ou Emra Foods sans rien changer, ou Nutrifree à pain et utiliser 240/250 g deau.
On peut congeler les bagels, puis les faire décongeler et chauffer un tout petit peu dans le four.
On peut ajouter une cuillère de cassonade dans l’eau pour rendre la surface plus lucide, mais c’est facultatif.
Il faut blanchir les bagels pendant un minimun de 30 secondes et max 2 minutes, pas plus.
No Comments