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Tarte aux Prunes

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Sans Gluten, Sans Mélanges Industriels et avec Vidéo Recette

Tarte aux Prunes - La Cassata Celiaca

Tarte aux Prunes – La Cassata Celiaca

La Tarte aux prunes est un délicieux et riche dessert, parfait pour la saison automnale.

Une croûte soyeuse de pâte sablée qui renferme non seulement des fruits frais mais aussi un délicieux curd de prunes.

C’est une magnifique recette de Rossana, une pâtissière et cuisinière talentueuse que je suis depuis des années sur Instagram.

J’ai converti sa recette en version sans gluten et j’ai choisi de ne pas utiliser de mélanges industriels mais seulement des farines naturelles.

Tarte aux Prunes - La Cassata Celiaca

Tarte aux Prunes – La Cassata Celiaca

Dans la recette de Rossana, la pâte est préparée avec moitié de farine et moitié d’amidon de maïs.

J’ai dû remplacer uniquement la farine de blé et j’ai choisi la farine de riz et la farine de millet brun.

J’aurais aimé consacrer le temps de repos approprié à toute la préparation, mais j’ai dû cuisiner rapidement en raison du peu de temps disponible et du changement d’heure qui m’a pénalisée.

Quoi qu’il en soit, j’y suis parvenue et ça en valait la peine.

Tarte aux Prunes - La Cassata Celiaca

Tarte aux Prunes – La Cassata Celiaca

La recette est simple, mais elle consiste en trois étapes (elles aussi simples) auxquelles il faut consacrer quelques minutes de plus, puis il suffit d’attendre que la tarte refroidisse correctement.

Pour les photos et la vidéo, j’ai dû réduire considérablement le temps de repos au frais, mais le gâteau était quand même délicieux.

Je n’avais pas de vin de Porto et j’ai utilisé de l’Alchermes, ce qui explique cette couleur si intense et séduisante.

Mes Recettes sucrées sans gluten

Aimez-vous l’idée de préparer des desserts sans mélanges industriels?

Jetez un œil à mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“en vente sur Amazon, vous pourriez le trouver intéressant!

En attendant, dégustez la tarte avec moi et essayez-la aussi chez vous, elle est fantastique.

Bonne semaine, enjoy!


 

Tarte aux Prunes - La Cassata CeliacaIngrédients pour un moule de 20-22 cm

400 g de prunes

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’Alchermes ou de vin de Porto

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)

Pour le curd:

150 g de jus de prunes

1 cuillère à soupe d’Alchermes ou de vin de Porto

3 jaunes d’œufs

70 g de sucre

60 g de beurre froid, en dés

Pour la pâte sablée:

100 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten)

50 g de farine de millet (certifiée sans gluten)

150 g de maïzena (certifiée sans gluten)

3 jaunes d’œufs

150 g de beurre froid

90 g de sucre glace

zeste de citron râpé

Pour la finition (facultatif):

lait

sucre

 

 

Procédure

Crostata alle prugne con curd, senza glutine e senza miscele

 

Préparez la garniture.

Lavez les prunes et coupez-les en quartiers, en retirant le noyau.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et le vin de Porto ou l’Alchermes, et faites cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient libéré une grande partie de leur jus.

Filtrez les prunes, récupérez le jus et laissez refroidir.

Vous devez obtenir 150 g de jus: si vous en manquez, vous pouvez mixer et filtrer quelques prunes cuites.

Préparez le curd.

Versez dans une casserole les jaunes d’œufs et travaillez-les brièvement avec le sucre.

Ajoutez le jus de prunes et le vin de Porto ou l’Alchermes, mélangez et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle commence à légèrement épaissir.

Elle doit rester fluide mais devenir plus crémeuse: il n’est pas nécessaire de la cuire trop longtemps, car elle sera cuite au four après.

Transférez la crème dans un récipient et incorporez le beurre coupé en dés, en ajoutant un peu à la fois et en mélangeant bien pour qu’il soit bien incorporé.

Couvrez le bol avec du film étirable et laissez refroidir.

Enfin, conservez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préparez la pâte sablée.

Versez dans un mixeur les farines, la maïzena, le zeste de citron, le sucre glace, les jaunes d’œufs, le beurre en dés et mélangez pendant quelques instants.

Transférez la pâte sur le plan de travail et terminez de la travailler à la main pour obtenir une pâte sablée homogène et soyeuse.

Vous pouvez également tout faire à la main ou avec un robot culinaire à l’aide de l’accessoire feuille.

Aplatissez la pâte entre deux feuilles de film étirable et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien raffermie.

Assemblez la tarte.

Étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm.

Chemisez le moule de 20 ou 22 cm avec la pâte et retirez l’excédent.

Je vous recommande d’utiliser un moule à fond amovible, cela facilitera le démoulage.

Étalez la pâte restante, toujours à 5 mm d’épaisseur, en un disque d’un centimètre plus grand que le moule que vous utilisez.

Si vous travaillez avec une pâte bien froide, vous pouvez procéder à l’assemblage; sinon, mettez à la fois le moule et le disque de pâte au réfrigérateur pendant environ 60 minutes, ou au congélateur pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Versez le curd dans le fond de pâte.

Si vous utilisez le moule de 22 cm, vous pouvez tout verser; si vous utilisez le moule de 20 cm, il vous en restera un peu.

Ajoutez la cuillère de fécule de pommes de terre dans le bol des prunes cuites, mélangez, répartissez les prunes cuites sur toute la surface, puis couvrez avec le disque de pâte.

Appuyez bien tout autour pour sceller le couvercle, puis créez un petit trou au centre du couvercle de pâte.

Cela sert à laisser échapper la vapeur et l’humidité pendant la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner le couvercle avec un peu de lait et le saupoudrer de sucre.

Cuisez la tarte à 180° pendant environ 50-60 minutes, en plaçant le moule sur une plaque de cuisson pour une meilleure répartition de la chaleur au fond du dessert et une cuisson uniforme.

Dans mon four, après 50 minutes, elle était déjà bien cuite et dorée.

Sortez le dessert du four et laissez-le refroidir complètement.

Enfin, mettez la tarte au réfrigérateur pendant environ 4 heures (mais vous pouvez la laisser au frais toute la nuit) et ensuite vous pourrez la démouler et la déguster.

 

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange pour pâte sablée déjà prêt.

Si vous n’avez pas de millet brun, vous pouvez utiliser le millet classique.

Je ne sais pas si la maïzena peut être remplacée par un autre amidon, je n’ai pas encore essayé.

Je vous recommande de cuire quelques prunes supplémentaires, afin que si vous n’avez pas assez de jus, vous puissiez les mixer sans sacrifier les prunes destinées à la garniture.

Vous pouvez faire toutes les préparations individuelles la veille et les mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
Ma pâte est fragile, elle nécessite un long temps de repos au réfrigérateur pour se raffermir et ne pas s’effriter.

Dans la vidéo, je l’ai coupée après environ 1 heure mais, le lendemain, elle était beaucoup plus compacte et stable (dans les photos de la tranche de tarte on remarque la différence).

La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours, bien couverte par un couvercle à gâteaux.

La pâte est juste au millimètre près pour le moule de 22 cm, il n’en reste même pas un gramme.

Si vous utilisez le moule de 20 cm, vous aurez une tarte plus haute et plus richement garnie: elle sera également plus délicieuse et vous pourrez étaler la pâte légèrement plus épaisse.

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