Recettes sucrées

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Cheesecake aux noix avec yaourt grec et caramel salé

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce cheesecake aux noix et caramel sans gluten est un dessert hyper gourmand et parfait pour l’automne.

Il est composé par une couche de biscuits, une très haute couche de yaourt et fromage et enfin une couverture au caramel salé.

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Sa préparation est simple et à la portée de tout le monde.

Différemment de la plupart des cheesecake, ceci a une longue cuisson au four.

J’ai trouvé la recette ici est je l’ai seulement convertie en gluten free.

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

J’étais tellement enthousiaste du résultat que je n’ai pas pû attendre lundi et j’ai publié une recette sucré le vendredi.

L’idéal c’est de préparer ce gâteau le jour avant et le goûter le lendemain pour qu’il puisse bien refroidir au frigo.

Le mélange de saveurs est parfait!

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Il n’y a rien à changer, à mon avis, ou à remplacer.

Le seul ajout pour moi a été un peu de pistaches pour donner une touche de couleur.

Le gâteau est très moelleux.

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca

Le caramel est juste sublime et se marie très bien avec le reste.

Le cheesecake résiste jusqu’à 2 jours au frigo, voir plus.

Bonne fin de semaine, enjoy!


Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour un moule de 16 cm

75 g biscuits complets Saraceni Inglese Gluten Free

20 g noix

38 g beurre fondu

pour la crème:

200 g fromage à tartiner

100 g yaourt grec

20 g crème fraîche au 35%

vanille (en poudre ou en gousse)

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g sucre

13 g farine (pour moi farine de riz fine gluten free)

pour le caramel:

100 g sucre

70 g crème fraîche au 35%

une pincée de sel

2 càc de beurre

pour la finition:

noix

pistaches concassées

 

Procédure

Verser les biscuits et les noix dans le bol d’un mixeur et mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mixer encore un peu.

Verser les biscuit avec le beurre dans le moule (mieux s’il a un fond amovible) et le presser avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche nivelée et lisse.

Réserver au frigo pendant 30 minutes.

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Chauffer le four à  200°.

Verser le fromage, le yaourt, la crème et la vanille dans un bol est mélanger.

Quand le four est chaud, monter avec un fouet les œufs et le sucre afin d’obtenir un appareil mousseux et blanchâtre .

Incorporer la farine de riz et puis, progressivement, incorporer les œufs à l’appareil de fromage et yaourt.

Obtenue une crème lisse et sans grumeaux, la verser dans le moule sur les biscuits.

Cheesecake con noci e caramello senza glutine - La Cassata Celiaca

 

Enfourner à 200° et cuire pendant 10 minutes.

Puis baisser la température du four à 120°, ouvrir la porte du four pendant quelques instants et continuer la cuisson pendant une heure.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.

Quand le gâteau sera froid, le réserver au frigo pendant 4 à 6 heures.

Ecoulé ce temps, préparer le caramel.

Faire chauffer une casserole et puis verser un tiers du sucre.

Quand le sucre est fondu, verser un autre tiers de sucre et attendre qu’il fonde, sans remuer.

Enfin, verser la dernière partie de sucre et attendre que le caramel ait une belle couleur dorée.

Chauffer la crème fraîche et la verser sur le caramel.

Faire attention à la vapeur et aux éclaboussures qui sont très chauds.

Cuire le caramel pendant une minute, puis couper le feu et ajouter le beurre.

Mélanger afin que le beurre fonde, ajouter aussi la pincée de sel et verser le caremel dans un récipient.

Quand le caramel est à température ambiante, le verser sur le gâteau et décorer avec les noix et les pistaches.

Cheesecake aux noix et caramel sans gluten - La Cassata Celiaca

Réserver au frigo, le gâteau résiste même 2 jours, voire plus.

 

Conseils

Je conseille d’utiliser un moule au fond amovible: à défaut de moule, utiliser le papier cuisson mouillé et essoré.

Pas de soucis si la surface du gâteau cuit a des fissures, c’est normal vu la petite quantité de farine (il se comporte comme un soufflé, qui gonfle et puis retombe).

Si on a des problèmes avec les noix, ou si on ne les aime pas, on peut les remplacer par des noisettes (à torrifier avant).

Au cas de difficultés avec le caramel à sec, on peut ajouter 25 g d’eau et verser tout le sucre d’un coup.

Une fois le sucre fondu, on suit la recette.

 

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