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Cake moelleux avec curd à la mandarine et meringue flambée
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
Ce mini cake sans gluten avec curd à la mandarine est mon hommage au 8 mars.
Il ya quelques jours, en partageant sur mes réseaux sociaux une recette avec le curd, je me suis aperçue que j’en avais au citron et à l’orange mais pas à la mandarine.
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
A’ la place du classique gâteau Mimosa, j’ai choisi des gâteaux individuels et curd à la mandarine, suivant une recette trouvée ici.
Je n’avais jamais utilisé cette recette pour cuire un biscuit ou un cake et je suis restée impessionée par l’élasticité et la texture moelleuse de cette base.
Elle ressemble beaucoup à la préparation des biscuits savoiardi, ceux du Tiramisù, et elle est parfaite pour être imbibée sans se casser.
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
Mais la pièce de résistence de ce dessert est le curd à la mandarine, délicat et crémeux.
A’ présent, c’est mon préféré.
Difficile de s’empêcher de le dévorer à la petite cuillère, tellement il est bon.
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
Bien qu’il y ait une belle quantité de beurre dans cette crème, elle ne durcit pas au frigo, elle reste crémeuse, pas coulante, mais crémeuse.
Mon idée c’était de couper en couche le cake et de l’enduire avec la crème mais, état donné sa consistence, j’ai préfèré créer un creux et le remplir avec le curd.
Tout s’est bien passé.
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
La meringue est facultative: elle donne une belle texture, una belle couleur mais on peut la remplacer par du sucre glace, tout simplement.
Ces cakes sont très moelleux et gourmands, très belle réussite.
On peut tout préparer le jour avant et décorer le lendemain.
Mini cake sans gluten avec curd à la mandarine – La Cassata Celiaca
On peut aussi faire un gâteau à partager, comme d’après la recette originale.
Cake très frais et très bons, un pur régal.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 6 cakes
pour le biscuit:
2 œufs
37 g sucre
23 g fécule (certifié gluten free)
12 g farine de riz fine (certifié gluten free)
11 g maïzena (certifié gluten free)
1 pincée de vanille en poudre
pour le curd à la mandarine:
100 ml jus de mandarine
140 g sucre
2 œufs
65 g beurre
pour la meringue italienne:
1 blanc d’œuf
50 g sucre
50 g eau
pour la finition:
jus de mandarine
Procédure
Préparer le curd à la mandarine.
Presser les mandarines et filtrer le jus.
Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger avec un fouet et ajouter le beurre en dés.
Cuire la crème, mélangeant tout le temps, afin que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Filtrer la crème et la verser dans une boîte hermétique en verre.
Quand la crème est froide, la réserver au frigo.
Préparer le biscuit.
Chauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes et monter au fouet les blancs, ajoutant progressivement le sucre.
Quand on a obtenu une meringue ferme et lucide, incoporer d’abord les jaunes d’œuf et puis les poudres tamisées.
Remplir les empreintes du moule en silicone, le battant un peu sur le plan pour enlever les boulles d’air.
Cuire le biscuit pendant environ 13 minutes.
Attendre que les cakes soient froides et les démouler.
Préparer la meringue italienne.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et cuire le sirop à 115°.
Entre-temps battre au fouet les blancs et, quand ils commencenet à écumer, verser doucement le sirop.
Continuer de battre les blancs afin d’obtenir une meringue ferme et lucide.
Dressage.
Faire un creux dans chaque cake.
Remplir le creux avec le curd et boucher avec la partie de cake enlevée.
Mettre les cakes sur une assiette, côté bombée dessus.
Presser une mandarine et avec son jus imbiber la surface des cakes.
Verser la meringue sans un sac à douille et garnir la surface des cakes, ou on peut utiliser une spatule.
Flamber la meringue avec un chalumeau et réserver les gâteaux au frigo avant de les goûter.
Conseils
La quantité de biscuit est parfaite pour 6 cakes à demi sphère, si on veut on peut utiliser un moule de 18 cm mais on doit doubler les quantité et puis couper le cake en couches.
Il restera du curd qu’on peut réserver au frigo pendant 7 jours, ou congeler pendant 3 mois.
On peut réserver les gâteaux sans la meringue pendant 24/36 heures au frigo, mais on doit consommer les gâteaux dans la même journeé si on les a décorés avec la meringue.
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