Paste di meliga senza glutine

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Paste di meliga, i biscotti piemontesi con farina di mais

Paste di meliga senza glutine – La Cassata Celiaca

Le paste di meliga sono i famosi biscotti piemontesi a base di farina di mais.

Ne sento parlare da anni ma non ho mai avuto l’occasione di assaggiarli né di farli.

Stavolta mi sono messa d’impegno e ho cercato la ricetta e la sua origine.

Leggendo Wikipedia, scopro che l’origine della ricetta è antica e sembra essere nata dall’esigenza di usare del raccolto mal riuscito.

Paste di meliga senza glutine – La Cassata Celiaca

La meliga altro non è che il termine dialettale per indicare il mais , quindi i fornai si sono rimboccati le maniche e hanno miscelato la farina di frumento alla farina di mais per confezionare questi biscotti.

Ho letto svariate ricette e alla fine ho scelto questa.

La cosa che non mi è chiara è se va usata la farina di mais a grana più grossa oppure quella finissima.

Non sapendo a chi chiedere, ho fatto di testa mia e ho usato la farina per polenta (non precotta) e, per evitare brutte sorprese con la frolla, ho mixato le due farine usate in modo da miscelarle bene e assottigliare un poco la grana di quella di mais.

Paste di meliga senza glutine – La Cassata Celiaca

È andata bene.

A parte la difficoltà di formare i biscotti senza la sparabiscotti, quindi con la sacca da pasticcere, la frolla era impeccabile e i biscotti sono venuti molto buoni.

Sono friabili al punto giusto, molto profumati e tanto buoni da creare dipendenza.

Felice settimana, enjoy!

Ingredienti per circa 16 biscotti

100 g mix senza glutine per frolla Ori di Sicilia

100 g farina di mais (certificata gluten free)

90 g zucchero

1 uovo

100 g burro

un pizzico di vaniglia in polvere oppure i semi di mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di un limone bio

un pizzico di sale

1 pizzico di lievito per dolci (certificato gluten free)

Procedimento

Versa nel boccale del mixer le due farine, il lievito, il sale, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone e miscela per qualche secondo.

Unisci il burro a tocchetti e miscela ancora.

Infine unisci l’uovo e miscela per bene finché non avrai ottenuto una frolla cremosa.

Versa la frolla morbida nella sacca da pasticceria munita di un beccuccio a stella del diametro di un dito.

Forma su di una placca rivestita di carta da forno dei dischi di impasto di circa 5 cm di diametro.

Riponi la placca in frigo per circa un’ora.

Scalda il forno a 180° e cuoci i biscotti per 15 minuti.

Aspetta che siano freddi prima di gustarli.

Consigli

Se non possiedi questo mix ne puoi usare un altro per frolla oppure usare un mix di farine naturali come questo.