Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Raviolis avec farine de riz rouge sans gluten – La Cassata Celiaca
Les raviolis avec farine de riz rouge sont une entrée à base de pâtes aux œufs originale et savoureuse.
Ces pâtes on été préparées justement rien qu’avec de la farine de riz rouge, qui est sans gluten, et avec du xanthan.
Je les ai fourrées tout simplement avec des épinards et de la ricotta, pour lier la farce et je les ai asssaisonnées avec des champignons.
Raviolis avec farine de riz rouge sans gluten – La Cassata Celiaca
J’étais effectivement concentrée plutôt sur les pâtes et je ne me suis point dédié au reste, mais enfin les raviolis étaient super bons.
La farine de riz rouge est plus fragile de la farine de riz fine, c’est pour cela que le xanthane devienne nécessaire, parce qu’il lui donne de l’élasticité.
Cette pâte fraîche sans gluten est un peu plus longueà travailler par rapport aux autres, on perd un petit plus de temps, mais il en vaut la peine.
Raviolis avec farine de riz rouge sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette recette-ci veut donner une suggestion, on est bien sûr libre de personaliser la farce et l’assaisonnement selon les goûts.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
240 g farine de riz rouge (certifié gluten free)
8 g xanthane
4 œufs moyens
pour la farce:
200 g ricotta
300 g épinards cuits
4 càs parmesan râpé
sel
poivre
pour la garniture:
4 gros champignons ou cèpes
2 gousses d’ail
Assaisonnement ail et piment Ariosto
huile d’olive
80 ml vin blanc sec
2 càs de persil ciselé
Procédure
Verser la farine et le xanthan dans une jatte et les mélanger.
Incorporer un œuf à la fois, pétrissant avec les mains pour mieux vérifier la texture.
Quand on obtient une pâte souple (un peu plus souple par rapport aux pâtes auxquelles on est habitué), la mettre dans une sachet pour aliments et la réserver une demi heure.
Entre-temnps préparer la farce.
Mixer les épinards, ajouter la ricotta, du sel, du poivre et le parmesan.
Mélanger et réserver.
Préparer la garniture.
Nettoyer les champignons et les couper en dés.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutant aussi les gousses d0ail entières (si on n’aime pas l’ail on peut le retirer à la fin de la cuisson).
Verser les champingnos en casserole et faire rissoler à feu vif.
Ajouter l’assaisonnement et déglacer avec le vin.
A’ feu vif, ajouter le persil, attendre quelques instants que le vin évapore et couper le feu.
Préparer les raviolis.
Etaler peu de pâte à la fois, la farinant avec de la farine de riz fine et réservant le reste de pâte dans un sachet à aliments.
Utiliser la machines à pâtes, partant de l’épaisseur 1 jusquà 4/5 (la mienne arrive à 9).
Disposer des petits tas de farce sur la pâte et façonner les raviolis.
Les réserver sur une assiette couverte d’un torchon propre et fariné.
Refaire les mêmes passages jusqu’à la fin de la pâte.
Chauffer de l’eau salée et cuire les raviolis pendant une petite minutes, voire deux.
Les égoutter avec une écumoire et les mettres dans les assiettes.
Garnir les raviolis avec les champignons et du parmesan râpé.
Servir de suite.
Conseils
Si on n’arrive pas à maîtriser la seule farine de riz rouge, on peut la mélanger avec une petite partie de mix à pâtes ou de farine de riz blanche fine.
Au cas ou la pâte soit sèche, on peut se humecter les mains avec de l’eau et la travailler sur un plan.
Vous n’avez pas de machine ò pâtes? Vous pouvez l’abbasser au roueleau à pâtisserie.
Enfin si on n’a pas envie de se compliquer la vie avec des raviolis, on peut préparer des tagliatelles.
Aimez-vous les pâtes aux œufs? Ici vous trouverez maintes recettes.
No Comments