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Pizza avec figues et jambon cru, sans gluten, sans mix et sans lactose
Pizza sans gluten avec figues et jambon cru – La Cassata Celiaca
La pizza avec figues et jambon cru est un casse-croûte traditionel de Rome.
Cette recette de la cuisine pauvre, vielle de centaines d’années, en origine était une focaccia à servir avec les figues.
Au cours des années, à une époque récente, la recette a été enrichie avec de la mozzarella et elle est devenue une pizza.
Pizza sans gluten avec figues et jambon cru – La Cassata Celiaca
Cela fait longtemps que j’ai envie de la faire sans gluten, mais cette été à cause du mauvais temps on n’a pas eu une belle récolte: les figues étaient peu et pas trop belles.
Dés que j’en ai trouvés de belles, j’ai préparé ma pizza gluten free mais avec de la mozzarella.
Seulement après l’avoir mangée j’ai découvert que à Rome la tradition impose que cette recette soit sans mozzarella, rien que des figues et du jambon.
Pizza sans gluten avec figues et jambon cru – La Cassata Celiaca
Alors là j’ai dû attendre encore pour trouver d’autres figues (cette fois-ci des figues noires) et enfin j’en ai trouvé.
Pour la première recette j’ai utilisé des mix du commerce et j’ai fait cette recette de pâte à pizza que vous pouvez lire ici.
La deuxième fois sans la mozzarella j’ai utilisé une recette sans mix dont je ne vous parlerai encore, je le ferai quand je serai certaine que la recette est totalement fiable.
Mais je peux vous conseiller, si vous voulez une base à pizza sans mix, de suivre cette recette là.
Il faut souligner que le résultat dépend beaucoup du four: cette fois j’ai utilisé un four à pizza qui atteint 350°, ce qui permet une cuisson rapide de 5 à 6 minutes, une croûte croquante et une mie plus alvéolée.
Comme c’est difficile que tout le monde ait un four à pizza, on peut faire une cuisson dans un four normal utilisant la pierre de cuisson, dont je vous parle souvent.
La pierre permet de rejoindre une température plus haute à la base et cela permet de booster la pousse, d’obtenir une belle couleur dorée et une mie alvéolée et souple.
Il vaut bien la dépense d’environ 35 euros pour l’acheter.
Celle-ci est la pizza avec de la mozzarella, cuite sur la pierre de cuisson à 275°.
Pizza sans gluten avec figues, mozzarella et jambon cru – La Cassata Celiaca
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personne
La base de la pizza sans mix est ici
Pour la pizza avec les mix cliquer ici
Pour la garniture:
figues noires/vertes
jambon cru
huile d’olive
sel
origan
Procédure
Préparer la pâte à pizza suivant ce tutorial et faire la cuisson à blanc.
On peut préparer 4 pizzas petites ou 2 grandes.
Quand les pizzas sont cuites, les garnir avec les figues coupées, du jambon cru de bonne qualité, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de l’origan.
Conseils
Pour la version avec mozzarella suivre cette procédure:
Etaler les pizzas, les garnir avec de la mozzarella émincée et faite dégorger, une partie de figues coupées, de l’origan et un filet d’huile d’olive.
Cuire les pizzas (voire la vidéo pour le temps de cuisson) et enfin les garnir avec le reste des figues et le jambon cru.
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