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Bûche de Noël, avec bavarois à la pistache et son insert au chocolat noir
Bûche pistache-chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
J’adore les bûches de Noël!
Chaque année j’ai le plaisir d’en préparer une différente des années dernières et cette fois-ci j’ai le plaisir d’utiliser le magnifique moule à bûche de Silikomart avec son tapis en silicone décoré qui donne à la surface du gâteau un aspect super joli sans effort.
Bûche pistache-chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Il ne s’agit pas d’une préparation ni longue ni difficile. Deux bavarois, partant de la même crème anglaise, et une couche de pâte sablée forment ce magnifique et gourmand gâteau.
Il est délicat et bon, super mousseux… un vrai régal à s’offrir pour Noël.
Bûche pistache-chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients:
pour la base biscuit (de Luca Montersino):
Procédure:
Insérer dans le bol du robot mixeur le beurre à température ambiante et le sucre glace.
Mélanger.
Mélanger les oeufs aux jaunes et les verser peu à la fois dans le bol, laissant incorporer.
Verser la farine, la levure et le cacao amer.
Mixer.
Transférer la pâte sablée sur du papier sufurisé et réserver au frigo pas moins de 4 heures (mieux encore toute la nuit).
Etaler la pâte en une couche de 1/2 cm et découper un rectangle tel quel la partie inférieure du moule.
Le mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30′.
Percer la surface avec les dents d’une fourchette et cuire à 180° pendant 15′.
Faire refroidir.
Préparer la base bavarois.
Tremper la gélatine en eau froide.
Hacher le chocolat et le mettre dans une jatte.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, délayer avec le lait et mettre la casserole sur le feu.
Cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle arrive à 82° ou qu’elle laisse une subtile couche sur la cuillère de bois avec laquelle on mélange.
Eteindre le feu, essorer la gélatine et la mettre dans la crème.
Mélanger et passer la crème au chinois.
Verser 120 g de base bavarois dans la jatte avec le chocolat haché, attendre juste un instant et mélanger pour que le chocolat fonde.
Verser la purée de pistache dans le reste de la crème et mélanger.
Monter en fleurette la crème fraîche avec le sucre glace et verser 125 g de fleurette dans la jatte avec la bavarois au chocolat.
Mélanger doucement.
Verser le reste dans la bavarois à la pistache et mélanger doucement.
Mettre le tapis en silicone décoré dans le moule, mettre aussi les extrémités en silicone et verser presque toute la bavarois à la pistache.
Réserver quelques instants dans le congélateur.
Verser la bavarois au chocolat dans un sac à pâtisserie.
Prendre le moule du congélateur et faire 5 inserts de bavarois au chocolat dans la partie centrale du moule.
Il suffit d’introduire la pointe du sac dans la bavarois et de presser, la bavarois à la pistache va se gonfler grâce à l’insert.
Faire ce passage 5 fois, pour avoir 5 inserts.
Couvrir la bavarois avec le rectangle cuit de pâte sablée et presser un peu pour le niveler.
Niveler la crème qui s’échappe.
Réserver le moule au congélateur toute la nuit.
Le lendemain retirer la partie supérieure du moule, renverser le moule sur un plateau et retirer d’abord les extrémités en silicone et puis, très doucement pour ne pas gâcher la décoration, retirer le tapis en silicone.
Réserver la bûche 2 à 3 heures au frigo et puis la servir.
Notes:
Le peu de bavarois qu’il vous reste, vous pouvez la verser dans des moules individuels pour crème brûlée et les congeler.
Avec la pâte sablée qui reste on peut cuire des biscuits ou on peut la congeler.
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