Pain/ Recettes au four

Pain de mie sans gluten au levain

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Pain de mie sans gluten au levain - La Cassata Celiaca

Pain de mie sans gluten au levain – La Cassata Celiaca

 

Je n’avais pas l’intention de publier ce billet avec le pain de mie, parce que je l’ai fait déjà en 2010 avec le levain.

Mais comme j’ai refait le levain avec la seule farine de riz très finement moulue, ayant changé les farines (et vous savez bien comme en changeant les mix on obtient un résultatt différent) et ayant obtenu un pain explosif (soit comme saveur que au niveau esthétique) j’ai voulu le partager.

Quand je prépare mon pain sans gluten j’utilise les mix dans mon placard, sans trop les choisir, il réussi toujours bien, des fois on remarque un peu d’arrière-goût, des fois la croûte n’est pas si caramélisée, des fois a poussé un peu moins, mais cette fois-ci tout est parfait.

J’ai rempli un moule à cake jusqu’à moitié (3,5 cm) et le pain cuit était haut 10 cm après seulement 4,30 h de pousse; il est très parfumé, tellement souple qu’en le pressant il retourne en arrière comme un élastique (la photo le témoigne), j’en suis très satisfaite!

Bonne journée et à bientot.


Pain de mie sans gluten au levain - La Cassata Celiaca

Ingrédients

200 g levain sans gluten

320 g eau

220 g mix à pain sans gluten Schaer Mix B

180 g mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna

2 càc Mielbio au citron Rigoni di Asiago

1 càc sale

2 càs huile d’olive

 

Procédure

Verser dans le bol du robot pétrisseur l’eau, y fondre le levain, ajouter le miel et les farines.

Pétrir avec l’outil feuille pendant 10′.

Ajouter l’huile et le sel et pétrir encore 5′.

Verser la pâte dans un moule à cake, couvrir et laisser doubler.

Chauffer le four à 250°, huiler la surface du pain et cuire pendant 15′, baisser le four à 200° et cuire encore 25′.

Levain sans gluten - La Cassata Celiaca

Levain sans gluten – La Cassata Celiaca

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