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Tortillas et chips de pommes de terre à la paprika sans gluten – La Cassata Celiaca
Le chili con carne est l’un des plats le plus représentatifs de la cuisine tex-mex.
Street food vendu par les reinas du chili, vendu d’abord à San Antonio (Texas) par des femmes d’origines mexicaines.
Au début il s’agissait d’haricots assaisonnés avec une sauce de piment (le chili justement), recette que, au fil des années et d’après les contaminations culturelles, a été déclinée en maintes façons: avec ou sans viande, avec ou sans tomates, avec ou sans haricots.
En Amerique il est devenu une institution et chaqun prétend posséder la meilleure recette de la tradition avec des mix d’épices différents.
Jamais mangé du chili, ni avec viande ni sans et plutôt que m’efforcer de trouver une recette originale avec des ingrédients particuliers, j’ai décidé de suivre la tradition, ou presque, en profitant aussi pour faire, pour la première fois dans ma vie, les tortillas.
Pourquoi j’ai autant attendu?
Un plat sublime, super satisfaisant, un pur régal pour le corps et pour l’esprit!
Je ne vous ennuierai davantage en vous racontant comme j’ai sous-estimé le piquant de ses minuscules chili secs, mais je vais vous raconter exactement comment je l’ai préparé.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 portions
pour le chili con carne:
1.5 viande d’agneau
20 g piments secs
200 ml eau chaude
1 càc d’origan
1 càc de cumin
une càc de cannelle
pour les tortillas:
250 g farine (pour moi Glutafin Select sans gluten)
130/150 g eau tiède
1 càs huile d’olive
1/2 càc sal
pour les chips:
pommes de terre
paprika pimentée
Procédure
Pour le chili:
Deux heures avant le début de la préparation, rincer les piments secs, les évider de tous les grains et les mettre dans l’eau chaude.
Mixer les piments et une partie du liquide et filtrer.
Désosser la viande et la couper en petites bouchées de un cm ou moins.
Verser les piment mixés et la viande dans une casserole en terre-cuite (ou une casserole en acier au fond épais) et ajouter le cumin, la cannelle et l’origan.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2.30 à 3 heures, mélangeant de temps en temps et faisant attention que la viande n’attache sur le fond.
pour les tortillas:
Pétrir la farine avec l’eau tiède(la verser peu à la fois), huile et sel.
Réserver au frigo (elle peut être préparée le jour avant).
Couper la pâte en bouchées du même poids et les abbaisser avec un rouleau en disques subtils de 16/17 cm de diamètre.
Cuire les disques de deux côtes quelques minutes sur une poele très chaude.
pour les chips de pommes de terre:
Peler et couper en subtiles lamelles les pommes de terre.
Frire peu à la fois en huile d’arachides chaud jusqu’à coloration.
Assaisonner avec paprika pimentée.
Dressage:
Appuyer quelques cuillerées de viande sur une tortilla et l’enrouler en cône, en s’aidant avec du papier sulfurisé ou du papier buvard.
Servir chaude avec les chips chaudes et éventuellement avec de la sauce retrécie.
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