Tarte salée sans gluten aux bettes à carde

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Tarte salée sans gluten aux bettes à carde sans mix du commerce, la vidéo

La tarte salée sans gluten aux bettes à cardes est un plat trop bon et simplissime à préparer.

Il y a quelques jours, j’ai acheté un beau bouquet de bettes à cardes rouges et jaunes et j’ai pensé de les préparer de façon différente.

J’hésitais devant le choix entre la pâte feuilletée et la pâte brisée mais, le manque de temps, m’ai aidé dans le choix et j’ai préparé une pâte sablée salée.

Comme j’avais l’intention d’utiliser des fromages, j’ai opté pour une pâte plus légère, à l’huile et sans mix du commerce.

Je vous en ai déjà parlé ici, mais dans cette version salé et sans maïs afin que tous puissent en profiter.

Croustillante, friable, saveureuse, cette pâte a été une vrai surprise.

La tarte est trop gourmande, on peut la goûter tiède ou froide et la préparer au préalable.

En s’agîssant de cuisine pauvre et basique, on peut la décliner selon le goût de chacun, avec d’autres légumes, sans fromages, ajoutant du fromage dans la pâte etc.

Je vous attends lundi avec une recette qui m’a donné une belle satisfaction.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une tarte de 18 cm

pour la pâte à l’huile:

85 g farine de riz fine *

40 g fécule de pommes de terre *

40 g farine de millet fine * (ou du quinoa)

37 g huile

1 œuf

1 jaune d’œuf

10 g sucre

3 g sel

poivre

pour la garniture:

1 bouquet de bettes à cardes (pour moi jaunes et rouges)

2 gousses d’ail

3 filets d’anchois

huile d’olive

70 g fromages en dés (pour moi provola et caciocavallo frais)

3 cuillères à soupe de fromage râpé

pour la finition:

80/100 g crème liquide au 35%

2 cuillères à soupe de fromage râpé

poivre

1 jaune d’œuf

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

 

Procédure

Laver et couper grossièrement les bettes à cardes.

Chauffer de l’huile dans une large casserole et ajouter les gousses d’ail entiers (qu’on retirera à la fin de la cuisson) et les filets d’anchois.

Verser en casserole les bettes, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et faire cuire à feu vif pendant quelques minutes, afin que les bettes soient tendres et le liquide de cuisson presque évaporé.

Réserver et faire refroidir.

Préparer la pâte sablée salée à l’huile.

Dans un bol, verser les farines, la fécule, le sucre, le sel et l’huile et mélanger.

Enfin, incorporer l’œuf et un jaune d’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Foncer la pâte dans le moule en obtenant aussi un bord d’environ 2 cm.

J’ai utilisé un cercle ajoustable que j’ai appuyé sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour ne pas avoir des problèmes lors du démoulage.

Réserver une heure au frigo.

Une fois les bettes froides, les verser dans un bol, incorporer le fromage râpé et les fromages en cubes, mélanger et verser la farce dans le fond de pâte.

Cuire à 180° pendant environ 20 minutes, à chaleur tournante.

J’ai utilisé la friteuse à air chaud qui, en réalité, est un mini four à chaleur tournante.

La friteuse a une diffusion de la chaleur plus efficace, souvent il faut baisser le temps de cuisson et la température à cause de ça et on n’a pas besoin de la pré-chauffer.

Si on utilise un four classique, il faudra le pré-chauffer et, peut-être, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Entre-temps, mélanger la crème liquide avec le poivre, le fromage râpé et le jaune d’œuf.

Ecoulés 20 minutes, sortir la tarte du four et répartir la crème sur la surface.

Enfourner à nouveau mais à 200° à chaleur tournante pendant  7  à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien doré.

Attendre que la tarte soit tiède,  la démouler et la servir.

 

Conseils

J’utilise souvent la friteuse à air chaud pour les petites quantités et les cuissons rapides: elle marche très bien mais, comme elle cuit plus rapidement, il faut surveiller la cuisson.

Si on ne veut pas utiliser ce mix maison, on peut en choisir un du commerce pour pâtes sablées, mais en vérifiant qu’il n’yait pas de sucre dans la liste des ingrédients: s’il y en a, omettre celui de ma recette.

La tarte résiste très bien pendant 2 jours au frigo, il suffit de la chauffer pendant quelques instants dans le four pré-chauffé.

A’ la place de la farine fine de millet, on peut utiliser de la farine de quinoa, de sorgho ou de sarrasin.