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Cassata Sicilienne sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca
Le gâteau plus représentatif de la Sicile est la Cassata siciliana, un gâteau baroque, très richement décoré et garni avec une crème de ricotta e chocolat.
On le sert à table pendant les jours de fête et il faut toujour l’unanimité.
Cassata Sicilienne sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca
Voilà ma version sans gluten avec une viéo qui explique mieux tous les passages.
Enjoy!
Ingrédients
Pour la pâte génoise:
3 oeufs
100 g sucre semoule
100 g farine 00 (ou MIX C Schärr pour les intolérants au gluten)
arôme vanille
Procédure
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant quelque minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et blanche.
Ajouter la farine tamisée et mélanger du bas vers l’haut doucement.
Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant 15/20 min. à 180°.
Pour la crème de ricotta:
700 g environ de ricotta bien égouttée
sucre glace sans gluten
cannelle
pépites de chocolat sans gluten
Procédure
Passer au crible la ricotta pour enlever touts les grumeaux, ajouter le sucre glace goûtant pour vérifier si la douceur de la crème est idéale, ajouter de la cannelle et des pépites de chocolat, mélanger bien et réserver dans le frigo.
Pour la pâte d’amandes verte:
fruits confits, glaçage
Dressage
Prendre la pâte d’amandes, saupoudrez le plan avec du sucre glace et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une bande de un cm environ.
Découper une bande de la même hauteur des bords du moule, la saupoudrer de sucre glace pour lui empêcher de s’attacher au moule et recouvrir les bords du moule.
Dans les pâtisseries les chefs alternent des petits trapèzes de génoise avec d’autres de pârte d’amandes, mais moi je préfère que le bord soit tout de pâte d’amandes parfce que c’est esthétiquement plus joli.
Prendre la génoise, découper un disque très subtil du même diamètre du fond du moule, mettre le disque sur le fond et verserz la crème de ricotta.
Niveler la crème et couvrir avec un second disque de génoise toujours coupé du même diamètre.
Presser doucement sur la surface et démouler en renversant le gâteau sur une assiette.
Si vous avez bien saupoudré la moule vous n’aurez aucun problème dans cette phase.
Maintenant prendre le glaçage, s’il a durci il faut le rechauffer un peu à bain-marie jusqu’à ce qu’il fluidifie.
Verser très rapidement le glaçage sur la cassata.
Lisser la surface enlevant l’excédant et pour que le glaçage coule aussi sur les bords en les couvrant uniformément.
Je vous conseils de faire ce passage rapidement parce ce que le glaçage durcit très vite et le résultat sur le gâteau n’est pas trop agréable.
Il ne nous reste que couper les fruits confits et garnir la cassata.
Ici vous pouvez regarder le dressage du gâteu.
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