Pennette alla crudaiola

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pennette (io senza glutine Agluten)

1 zucchina genovese

4 funghi champignons

aglio

una manciata di basilico

una manciata di mandorle

200 gr. pomodorini

olio

sale

pepe

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Bellissima ricetta tratta da Giallo Zafferano in cui Sonia Peronaci non sbaglia mai un colpo! “Crudaiola” perchè tutto è a crudo, tranne le pennette bien sûr :-))

Una ventina di minuti prima di cuocere la pasta, lavare la zucchina e tagliarla a listarelle, pulire gli champignons e affettarli, tostare le mandorle, sfilettarle (la ricetta prevede pinoli, ma io abito in Sicilia e per me la traduzione immediata è “mandorle”) e versarli in una ciotola. La ricetta prevede anche le olive che non avevo. Aggiungere l’aglio (io intero che poi ho tolto), il basilico e il pepe. Io al posto dei pomodorini freschi ho usato una validissima alternativa equivalente al prodotto fresco. Ho usato i pomodorini datterini (mia varietà preferita)  in scatola della Mutti. Ora permettetemi una breve divagazione. Da un paio d’anni a questa parte, all’improvviso, ho sviluppato una forte intolleranza ai conservanti, soprattutto quelli presenti nelle salse, nelle passate e nei pelati acquistati. Ho delle brutte reazioni allergiche che mi hanno portata ad evitarle nella mia dieta, scoprendo che quasi sicuramente il tutto è dovuto ad un eccessivo accumulo di istamina nel mio organismo, presente in tantissimi prodotti come conservante (formaggi, insaccati, salse etc…), pur non essendo specificato. Una volta, per caso, ho acquistato la passata e il concentrato Mutti e ho scoperto, con somma meraviglia, che non avevo nessuna conseguenza dopo averli consumati e il tutto perchè quando loro scrivono “Solo pomodoro. Per passione” è assolutamente vero e non è solo uno slogan. Ecco perchè uso adesso solo questa marca e ho iniziato una bellissima collaborazione con un’azienda seria che ama prendersi cura della salute della gente. La divagazione non è stata tanto breve e vi ringrazio della tolleranza, ma ci tenevo a specificarlo perchè non sarò l’unica allergica in Italia e delle cose buone bisogna parlare. 

Tornando a noi…ho aggiunto questi buonissimi datterini che hanno lo stesso sapore di quelli freschi e ho aggiunto un filo d’olio d’oliva, mescolando e lasciando che il condimento s’insporisse un pochino. Una volta cotta la pasta, l’ho mantecata nella ciotola col condimento e l’ho servita con una spolverizzata di ricotta salata grattugiata. E’ buonissima! Grazie Sonia Peronaci :-))