Macarons colorati e festosi

Macarons colorati e festosi – La Cassata Celiaca

 

Come possono dei Macarons colorati e festosi farmi uscire fuori dai gangheri?!

E dire che avevo visto 3 volte la video ricetta di Giallo Zafferano, ma da vera tonta ho fallito ben due volte!

E dire che Sonia Peronaci non sbaglia mai, ma stavolta ho dovuto tradirla e mi sono rifatta alla grande con una ricetta presa su Facebook.

In questa ricetta ho scoperto che il riposo dei macarons prima di infornarli è fondamentale.

Di fatto sono dei semplici dolcetti friabili alle mandorle, ma per ottenere la forma che hanno solitamente devono riposare anche due ore, o finché toccando la superficie con un dito questa non è più appiccicosa e si è creata una pellicola.

Macarons colorati e festosi – La Cassata Celiaca

Le prima due volte il riposo è stato di 20 min come da ricetta.

La prima volta ho creduto di avere montato troppo la meringa: il dolcetto è rimasto tale e quale, stile bignè e dopo la cottura ha mantenuto la forma di bellissimi e minuscoli trulli (Alberobello…. you know?).

Ma non era quello che serviva a me!

Anche il sapore era buono e sono rimasti croccanti pure dopo una settimana chiusi nella scatola di biscotti in alluminio.

Macarons colorati e festosi – La Cassata Celiaca

La seconda volta parevano buoni, ma dopo la cottura si sono orribilmente ammosciati e sono rimasti umidicci e collosi!

Quindi per questo dolcetto fantastico ci vogliono pazienza e precisione.

Se la bocchetta consigliata è da 8 che sia da 8 e non da 6 (come ho fatto io le prime volte!).

Ps. “macaronner” è la tecnica di cucina che consiste nell’incorporare  le polveri alla meringa 😉

Ingredienti

300 g farina di mandorle (certificata gluten free)

300 g zucchero a velo senza glutine

110 g albume

100 g acqua

300 g zucchero semolato

110 g albume

30 g zucchero  semolato

coloranti alimentari (senza glutine) rosso e viola

per la farcia:

200 g  mascarpone

zucchero a velo q.b.

1 cucchiaio colmo di confettura alle ciliegie

Procedimento

Setacciare finemente la farina di mandorle con lo zucchero a velo, unire 110 gr. di albumi, aggiungere il colorante scelto e tenere da parte.

Preparare uno sciroppo di zucchero portando a  110° l’acqua e lo zucchero semolato.

Versare nella ciotola della planetaria gli altri 110 gr. di albumi con i 30 gr. di zucchero semolato e iniziare a montare.

Quando iniziano a schiumare, versare a filo lo sciroppo di zucchero.

Montare finché la massa non raggiunge i 50°.

Incorporare la meringa al composto precedente in tre volte senza smontarla.

Versare il composto in sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio da 8 e formare i macarons (più possibile delle stesse dimensioni).

Lasciare riposare i macarons finché la superficie non è più appiccicosa e cuocere in forno ventilato a 140° per 12-15 minuti

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo (a piacere) e aggiungere la confettura alle ciliegie, mescolare e, con l’aiuto di una sacca da pasticceria, farcire i macarons (con una dose generosa) unendoli a due a due.

Data la presenza del mascarpone, riporre in frigo (si mantengono perfettamente friabili senza ammorbidirsi).