Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Moelleuse, gourmande et avec la vidéo recette
La Pizza de scarole est une spécialité typique de la cuisine napolitaine.
Préparation d’origine paysanne et modeste, avec des ingrédients facilement accessibles et à petit prix.
La garniture est généralement à base de scarole (une variété d’endive) accompagnée d’olives, de câpres, d’anchois, de pignons et de raisins secs.
Je pense qu’il existe de nombreuses versions de cette recette traditionnelle, mais je me suis inspirée de celle de la talentueuse Lory.
Je n’ai utilisé que des mélanges sans gluten et j’ai ajusté la quantité de liquide en fonction de ces derniers.
Ma pizza de scarole est légèrement plus petite que la sienne, mais elle est très moelleuse et délicieuse.
Ce plat se déguste tiède, mais même froide, cette pizza a son charme.
Elle reste moelleuse toute la journée et peut aussi être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, car la garniture ne contient ni œufs ni fromages.
Elle a aussi été appréciée des non-cœliaques et cela fait plaisir
Enjoy!
Ingrédients
235 g de lait
235 g d’eau
12 g de levure fraîche (ou 4 g de levure déshydratée)
250 g de Mélange pour pain Nutrifree
250 g de Mix B Schär
10 g de sel
Pour la garniture:
700 g de scarole
20 g de pignons
30 g de raisins secs
30 g d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel
poivre
Pour la finition:
1 jaune d’œuf
quelques gouttes de lait
Procédure
Versez l’eau, le lait, la levure dans un bol et mélangez.
Ajoutez les farines et commencez à pétrir avec une cuillère en bois (ou avec le crochet et votre robot pétrisseur).
Après quelques instants, ajoutez le sel et continuez à pétrir.
Après 3 ou 4 minutes, continuez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte très lisse, sans grumeaux et bien collante.
Huilez bien un bol et placez-y la pâte.
Ajustez la forme avec les mains huilées, couvrez avec un couvercle et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Vous pouvez la mettre dans le four préchauffé à 40° ou juste avec la lumière allumée.
J’ai attendu 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lavez bien la scarole et laissez-la s’égoutter.
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile avec une gousse d’ail.
Lorsque l’ail crépite, retirez-le et ajoutez les anchois hachés, les pignons et les raisins secs.
Coupez aussi la scarole et ajoutez-la dans la poêle.
Couvrez et faites cuire la scarole jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
J’ai attendu environ 30 minutes.
Enfin, ajustez avec du sel et du poivre et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Pesez la pâte et divisez-la en deux portions.
Huilez bien un moule d’environ 35 cm x 23 cm ainsi qu’une feuille de papier sulfurisé de la même taille.
Étalez une portion dans le moule et l’autre sur le papier sulfurisé, en essayant de faire une couche homogène.
Versez la garniture sur la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
Soulevez délicatement le papier sulfurisé et retournez-le sur le moule, en le détachant soigneusement de la pâte.
Scellez les bords et badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
Enfin, faites des entailles sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson.
Faites cuire la pizza de scarole pendant environ 40 minutes.
Si après 35 minutes, vous remarquez que la surface est restée claire, activez la ventilation.
Sortez la pizza du four, placez-la sur une grille et attendez environ 15-20 minutes avant de la déguster.
Conseils
Vous pouvez remplacer le mélange Nutrifree par n’importe quel mélange pour pain de Ori di Sicilia.
De même, vous pouvez remplacer le Mix B Schär par EmraFoods.
Vous pouvez préparer la garniture plusieurs heures avant de monter la pizza.
La pizza reste moelleuse toute la journée et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Il suffira de la réchauffer quelques instants au four ou dans une friteuse à air pour qu’elle retrouve son moelleux.
