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Petits gâteaux façon Kinder Pinguì, sans gluten, sans mix du commerce et avec vidéo-recette
Voici ma version sans gluten des célèbres barres au lait et au chocolat de Kinder, le Kinder Pinguì: des petits gâteaux maison aussi gourmands que les originaux.
Deux couches de génoise moelleuse au cacao, deux couches de crème au lait sans œufs, une fine couche de chocolat au centre et un enrobage de chocolat noir pour couronner le tout.
Enfin… c’est ce que j’imagine, car je n’ai jamais goûté les vrais Kinder Pinguì!
J’ai donc tout préparé moi-même, y compris le lait concentré.
La recette est simple, mais elle demande du temps
Le secret c’est le repos entre chaque étape, pour obtenir un résultat bluffant, à la hauteur des vrais!
Si vous aimez préparer des desserts sans gluten sans utiliser de mélanges tout prêts, vous trouverez 99 recettes dans mon livre.
Des recettes de tous types et niveaux, mais toutes absolument délicieuses!
Disponible en version Kindle, en version papier couleurs, ou en version papier avec couverture couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.
Mais revenons à nos petits gâteaux façon Kinder Pinguì… alors, ils sont comment ?
Délicieux!
Ils fondent en bouche, la crème et la génoise sont douces et savoureuses.
Malgré le chocolat, ils ne sont pas lourds du tout, au contraire: très frais, car ce sont des douceurs à conserver au frigo.
Je suis certaine qu’ils vous plairont!
Enjoy!
Ingrédients
Pour la génoise au cacao:
3 œufs (150 g)
90 g de sucre
45 g de farine de riz très fine (sans gluten)
30 g de fécule de pomme de terre (sans gluten)
15 g de cacao amer (sans gluten)
30 g de lait (même sans lactose ou de soja)
huile neutre, 30 g
Pour la crème au lait:
200 ml de crème liquide entière non sucrée (bien froide)
80 g de lait concentré sucré
2 g de gélatine (1 feuille)
100 g de mascarpone
les graines d’1/2 gousse de vanille (ou extrait ou pâte de vanille)
Pour le lait concentré maison:
200 g de lait entier ou demi-écrémé
150 g de sucre
3 g de fécule de maïs (sans gluten)
Pour la ganache:
50 g de chocolat noir (sans gluten)
30 g de crème liquide entière non sucrée
Pour l’enrobage:
huile de tournesol ou de coco, 30 g
300 g de chocolat noir (sans gluten)
Préparer le lait concentré.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et la fécule.
Ajoutez le lait en fouettant bien.
Portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes en remuant souvent.
Quand la consistance devient nappante, versez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
Préparer la génoise.
Préchauffez le four à 170°C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent très clairs et mousseux (environ 15 minutes)
Le mélange est prêt quand il “écrit”: une trace d’appareil reste à la surface quand on le fait tomber de la spatule sans couler immédiatement.
Tamisez farine, fécule et cacao, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
Dans un petit bol, mélangez le lait et l’huile, puis ajoutez deux cuillères de pâte.
Mélangez bien.
Versez ce mélange dans la pâte principale en le faisant couler sur la spatule, pour éviter de casser la mousse.
Versez dans un moule rectangulaire de 34 x 23 cm, beurré et tapissé de papier cuisson.
Enfournez pour 15 à 17 minutes.
Enfin, laissez refroidir, puis couvrez de film alimentaire au contact.
Préparer la crème au lait:
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Puis, faites chauffer un peu de crème au micro-ondes, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre.
Dans un bol, mettez le lait concentré, le mascarpone, les graines de vanille et la crème chaude avec la gélatine.
Fouettez brièvement, puis ajoutez le reste de la crème bien froide et montez en chantilly.
Enfin, placez la crème au frais pendant 30 minutes, puis transférez-la dans une poche à douille.
Montage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur.Étalez une moitié de crème sur l’un des rectangles, lissez, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure (ou dans le compartiment 0°C pour aller plus vite).
Préparer la ganache.
Hachez le chocolat.
Faites chauffer la crème au micro-ondes, puis ajoutez le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache lisse.
Laissez refroidir à température ambiante (ne l’utilisez pas chaude).
Versez la ganache dans une poche, coupez un petit bout et réalisez des lignes sur la crème.
Puis, lissez légèrement, ajoutez le reste de crème, puis placez le second rectangle de génoise par-dessus.
Appuyez légèrement, lissez les bords, filmez et placez au frais 2 heures.
En suite, coupez les bords pour régulariser, puis détaillez en barres de 9 cm x 3,5 cm environ.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis congelez-les toute une nuit.
Préparer l’enrobage.
Hachez le chocolat.
Faites fondre 70 % au micro-ondes, puis ajoutez le reste pour tempérer.
Quand tout est bien fondu, ajoutez l’huile et mélangez.
Trempez chaque barre congelée dans le chocolat pour bien l’enrober, en vous aidant de deux fourchettes. (Dans la vidéo, je vous montre comment faire.)
Enfin, déposez les barres sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez décongeler au réfrigérateur.
Conseils
Les Kinder Pinguì originaux sont un peu plus plats, mais sans moule spécifique, difficile de reproduire cette hauteur exacte.
Peu importe: ces petits gâteaux artisanaux sont délicieux et très réussis.
Grâce à la crème, le chocolat ne cristallise pas: il reste tendre même après un passage au frigo.
Par temps chaud, laissez-les à température ambiante seulement 20 minutes, sinon le chocolat commence à fondre.
Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi en décongeler quelques-uns à la fois et garder le reste au congélateur.
Je vous conseille d’utiliser une crème végétale non sucrée de type Hoplà, plus stable que la crème fraîche classique.
Résultat: des douceurs parfaitement équilibrées, pas trop sucrées, et totalement irrésistibles.
