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Italiano (Italien)
Pâtes aux œufs sans gluten et sans lactose avec pesto de roquette, noix et tomates
Ces pâtes aux œufs sont des pâtes typiques de la région italienne Romagna et on les appelle “garganelli“.
Je n’ai jamais goûté la version originale avec gluten et sûrement pas la version sans gluten.
Il ne me reste que les préparer maison.
Au fil des années j’ai préparé des nombreuses versions de pâtes fraîches, avec ou sans œufs et vous les retrouvez toutes (plus ou moins) ici.
Ces garganelli sont super simples à prépaer et ils sont trop mignons.
On perd un peu plus de temps pas rapport à des simples tagliatelles, mais on s’amuse beaucoup à les réaliser.
Comme je n’ai pas l’outil à garganelli qui est comme un peigne à pâtes, j’ai utilisé une planche à gnocchi et une paille pour les enrouler.
J’ai choisi une garniture plutôt sicilienne, un pesto de roquette, noix et tomates sèches à l’huile, pour pouvoir ressentir bien le goût des pâtes.
J’adore les plats comme celui-là, simple mais très riches en saveurs, sans gluten et sans lactose en plus.
Officiellement ce sont l’une des mes pâtes préférées.
Enjoy!
Ingrédients pour 2 personnes
pour les pâtes aux œufs:
54 g œuf (1 œuf moyen)
1 cuillère à soupe d’eau (plus ou moins, cela dépend de la consistence de la pâte)
83 g mix à pâtes fraîches sans gluten Nutrifree
pour le pesto de roquette et noix:
50 g noix
50 g roquette
4 tomates sèches à l’huile
sel
poivre
huile d’olive
Procédure
Verser l’œuf dans une jatte, ajouter le mix et pétrir.
Si on voit que la pâte est trop dure, ajouter un tout petit peu d’eau afin d’obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop molle.
Filmer et réserver 30 minutes.
Pour voir comment je prépare les pâtes aux œufs sans gluten, regardez cette vidéo.
Abbaisser la pâte, la pliant plusieures fois sur elle-même afin d’obtenir une couche uniforme et lisse.
L’abbaisser en un rectangle de 2 mm, pas trop subtile donc.
J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie et cela s’est passé très bien.
Egaliser les bords et puis couper des carrés de 3 cm.
Disposer chaque carré sur la planche à gnocchi, en losange, c’est -à-dire avec une des pointe vers vous et l’autre de l’autre côté.
Presser légèrement pour imprimer les lignes sur le carré de pâte et l’enrouler sur la paille, pressant un peu à la fin pour sceller le coin de la pâte pour empêcher que la forme s’ouvre pendant la cuisson.
Pétrir les coupures de pâte et refaire les mêmes passages.
Disposer les garganelli sur une assiette, sans les superposer et les faire sécher pendant une heure.
Entre-temps préparer le pesto.
Verser la roquette dans le bol du robot mixeur, ajouter les noix, les tomates émincées, du sel, du poivre et un peu d’huile.
Mixer afin d’obtenir une crème granuleuse et ajouter de l’huile si la crème est trop épaisse.
Cuire les pâtes en eau bouillante salée pendant environ 2 ou max 3 minutes, les égoutter et les assaisonner avec le pesto.
Servir de suite.
Conseils
Si on ne trouve pas ce mix à pâtes fraîches, on peut en utiliser une autre marque, ou un mix maison.
Si on ne sait pas trop comment faire la pâte, on peut regarder cette vidéo ou je vous montre comment comprendre combien d’œufs ajouter et où j’utilise 3 mix du commerce et un mix maison.
On peut faire sécher les pâtes longtemps, voire des heures, il suffit de les couvrir avec un torchon propre.
