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Le Pan di Ramerino sans gluten est une brioche traditionnelle toscane, parfumée et simple à préparer même à la maison. Une recette facile, avec une vidéo pas à pas, parfaite même pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience avec les pâtes levées.
Comment préparer le pan di ramerino sans gluten et sans lactose
Même si vous débutez avec les pâtes sans gluten, cette recette est tellement simple que vous n’aurez aucune difficulté.
La pâte est très rapide à préparer et, en 20 minutes, on passe déjà à la première levée.
J’ai choisi deux mix pour pain sans gluten que vous trouvez facilement et qui fonctionnent très bien ensemble.
Plus bas, dans la section “Conseils“, je vous propose aussi une substitution possible, afin de ne rencontrer aucun obstacle dans la préparation.
En plus d’être une recette de petits pains sucrés sans gluten, elle est aussi sans lactose et vegan.
Je n’avais jamais goûté les Pan di ramerino avec gluten, je ne savais pas à quoi m’attendre de ces petits pains aromatisés au romarin (ramerino en dialecte toscan) et aux raisins secs.
Et pourtant, j’ai été surprise par leur parfum délicieux, leur goût doux et aromatique et leur moelleux incroyable.
Ils sont traditionnellement préparés pendant la période de Pâques, mais je pense qu’ils sont parfaits toute l’année.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez,enjoy!
Ingrédients pour 7 petits pains
125 g de mélange pour pain EmraFoods (ou Mix B Schär)
125 g de mélange pour pain Nutrifree
210 g d’eau
7 g de levure fraîche
15 g de sucre
1 cuillère à café de miel
5 g de sel
80 g de raisins secs
25 g d’huile d’olive
2 brins de romarin frais
Pour la finition:
huile d’olive
Pour le sirop:
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
Procédure
Préparer l’huile.
Versez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez les brins de romarin lavés et séchés, puis chauffez l’huile.
Elle ne doit pas bouillir, seulement être chauffée légèrement.
Laissez ensuite refroidir l’huile.
Préparer les raisins secs.
Mettez les raisins secs dans un récipient et couvrez-les d’eau chaude.
Laissez-les tremper environ 30 minutes ou plus.
Préparer la pâte
Versez une grande partie de l’eau dans le bol du robot, ajoutez la levure, le sucre et le miel, puis mélangez.
Ajoutez les deux mélanges de farines et commencez à pétrir avec la feuille, en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
De temps en temps, détachez la pâte des bords du bol et de la feuille et retournez-la.
Après quelques minutes, ajoutez le sel et l’huile filtrée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement les aiguilles de romarin et les ajouter à la pâte.
Une fois la pâte lisse et homogène, ajoutez les raisins secs bien égouttés et pressés.
Laissez pétrir juste le temps nécessaire pour les incorporer, puis transférez la pâte dans un bol bien huilé.
Avec les mains huilées, formez une boule lisse et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Selon la température de votre maison, cela prendra 60 à 90 minutes.
Vous pouvez aussi placer le bol dans un four éteint avec la lumière allumée ou préchauffé à 35°C.
Façonnage
Une fois la pâte doublée de volume, pesez-la et divisez-la en 7 portions d’environ 85 g chacune.
Avec les mains huilées, formez des boules lisses et régulières.
Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cette seconde levée prend environ 40 à 50 minutes, selon la température ambiante.
Préparer le sirop
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.
Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Cuisson
Lorsque les petits pains ont doublé de volume, préchauffez le four à 200°C en mode statique.
Badigeonnez les pains avec de l’huile d’olive, puis incisez une grille sur chaque petit pain à l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame lisse.
Faites-le doucement pour ne pas déchirer la pâte, qui est un peu plus délicate à cause des raisins secs.
Faites cuire à 200°C au centre du four pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant encore 15 minutes.
Finition
Sortez les petits pains du four et, immédiatement, badigeonnez-les avec le sirop de sucre.
Cela les rendra brillants, appétissants et encore plus gourmands.
Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils
Comme je vous l’ai dit, vous pouvez hacher le romarin et l’ajouter directement à la pâte.
Cependant, l’huile infusée au romarin est déjà très parfumée et je préfère personnellement éviter de l’ajouter en plus.
Ces petits pains sont très moelleux et le restent toute la journée.
Le lendemain, ils ont tendance à être moins moelleux, donc si vous souhaitez les congeler, faites-le dès qu’ils sont refroidis le jour même.
Il suffira ensuite de les décongeler à température ambiante et, si nécessaire, de les réchauffer rapidement au micro-ondes.
Si vous ne trouvez pas Emrafoods, vous pouvez utiliser Mix B Schär sans aucune modification.
Vous pouvez remplacer la farine Nutrifree pour pain par un mélange Ori di Sicilia pour pain (non multicéréales et non complet).
Par rapport à d’habitude, il y a moins d’eau dans la pâte, à cause des raisins secs réhydratés.
À sec, ils pèsent 80 g, mais une fois trempés et essorés, ils pèsent environ 95 g.
Cette eau supplémentaire reste dans la pâte et doit être prise en compte, donc n’ajoutez pas trop d’eau dès le début.
