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J’ai découvert cette merveilleuse recette de Marsh Mallows dans l’émission Recettes de Laura Ravaioli, et je l’ai trouvée fantastique!
Elle est vraiment talentueuse et rend tout extrêmement facile à reproduire.
Si vous avez du mal à trouver des marshmallows ou si vous trouvez absurde qu’un kilo de “sucre aéré” coûte 10 €, et en plus vous devez vous demander s’il contient ou non du gluten, eh bien, faites-les vous-même!
J’ai enfin eu le courage de me lancer et le goût est identique à ceux du commerce et, surtout, je sais ce qu’il y a dedans!
La seule chose à découvrir, c’est si j’ai réussi à en faire directement du fondant pour la décoration des gâteaux.
Laura Ravaioli a versé toute la préparation dans un moule rectangulaire bien beurré, recouvert de papier aluminium lui aussi beurré, puis saupoudré d’un mélange de sucre glace et de fécule de maïs à parts égales.
Elle a nivelé le tout à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé (évidemment, elle aussi bien beurrée et farinée) et d’un moule rectangulaire plus petit utilisé comme presse.
Une fois refroidi, elle a découpé la masse en petits morceaux presque identiques à ceux du commerce.
L’avantage, pour ceux qui comme moi veulent l’utiliser en pâte à sucre (MMF), c’est qu’il est d’un blanc immaculé et pourra être coloré selon vos envies.
Mais passons à la recette.
Ingrédients
21 g de gélatine alimentaire (feuilles de gélatine)
120 ml d’eau froide
160 g de sirop de glucose
400 g de sucre en poudre
60 g d’eau
arôme vanille
sucre glace
1,5 g de sel
Procédure
Je vous recommande vivement d’utiliser un robot pâtissier, car il faudra monter la préparation pendant environ 15 minutes, et je ne sais pas si un batteur électrique sera assez puissant, mais vous pouvez toujours essayer.
Préparez un moule rectangulaire bien beurré, recouvert de papier aluminium également beurré, puis saupoudré de sucre glace et de maïzena en parts égales.
Prenez une feuille de papier cuisson bien beurrée et farinée ainsi qu’un moule rectangulaire plus petit que le premier, qui servira de presse.
Mettez la gélatine dans le bol du robot, versez 120 ml d’eau bien froide et laissez-la ramollir.
Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en mettant dans une casserole 60 g d’eau, 400 g de sucre semoule et 160 g de sirop de glucose.
Portez le tout à 121°C sans remuer. (Si vous n’avez pas de thermomètre, préparez un verre d’eau froide.
Lorsque le sirop est en pleine ébullition, avant qu’il ne commence à colorer, prenez-en une petite quantité avec une cuillère et plongez-la dans l’eau.
Si, en le récupérant, il devient gommeux et translucide, en formant une sorte de boule, retirez-le immédiatement du feu.)
Versez-le en filet dans le bol tout en faisant tourner le fouet lentement, sinon le sirop risque de gicler et de vous brûler.
Une fois tout le sirop versé, augmentez la vitesse et laissez monter.
Vous obtiendrez une masse blanche et mousseuse qui, en refroidissant, deviendra de plus en plus épaisse.
Dès qu’elle est compacte et tiède, retirez-la du bol et versez-la dans le moule préparé.
Elle est assez collante et difficile à manipuler, alors ne la laissez pas refroidir dans le bol, sinon elle deviendra impossible à détacher.
Si vous souhaitez réaliser des petites douceurs, coupez les marshmallows en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et huilé.
Pour ma part, j’ai voulu en faire du MMF pour décorer des gâteaux.
J’ai recouvert le plan de travail d’une bonne quantité de sucre glace, versé la masse dessus, puis ajouté encore du sucre glace.
Avec une spatule, j’ai commencé à mélanger et à pétrir, en ajoutant progressivement du sucre jusqu’à ce que la pâte refroidisse et devienne plus compacte et malléable.
Au total, je pense avoir utilisé environ 700 à 800 g de sucre glace.
