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Langues de pizza rouges, également sans lactose: la vidéo recette
Les Langues de pizza ou Langues de belle-mère sont de fines bandes de pizza croustillante à la tomate, très répandues dans plusieurs régions d’Italie.
Plus ou moins fines, plus ou moins croquantes, elles sont de délicieuses variantes à déguster comme snack ou comme pizza à emporter.
Je les ai souvent vues sur le web, mais je n’avais jamais pensé à les rendre sans gluten jusqu’à ce que mon amie Monica, qui habite à Rome, me demande de l’aider à les adapter.
J’ai regardé plusieurs vidéos et lu de nombreuses recettes et, ce qui en ressort, c’est qu’il existe vraiment beaucoup de variantes.
Certains font ces langues de pizza plus étroites et moelleuses, d’autres les réalisent ultra fines et très croustillantes, certains encore les préparent sans levure ou avec de la levure instantanée.
Mais au final, ce qui compte vraiment, c’est qu’elles plaisent à ceux qui les préparent et à ceux qui vont les déguster.
J’ai choisi de les faire très fines, légèrement croustillantes mais pas dures, donc j’ai utilisé de la levure.
La recette est déjà sans lactose et, en réalité, elle est totalement vegan.
De l’eau, de la farine, de la levure, du sel et de la sauce tomate… c’est tout!
Je pensais que c’était quelque chose de banal, mais elles se sont révélées délicieuses!
Le goût est remarquable, elles sont croquantes sans être dures et casse-dents et la partie légèrement brûlée (j’aurais aimé qu’elle le soit encore plus) est incroyable.
Je pense qu’un goûter comme celui-ci vaut bien le peu de travail qu’il demande.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients
65 g Mélange à pain EmraFoods
185 g Mix B Schär
250 g eau
3 g levure de boulanger fraîche
5 g sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour la garniture:
300 g environ de pulpe de tomate fine ou de sauce tomate
sel
poivre
origan
huile d’olive
Procédure
Versez l’eau et la levure dans le bol du robot et mélangez.
En suite, ajoutez les deux mélanges de farine et pétrissez quelques minutes.
De temps en temps, détachez la pâte du bol et du crochet et retournez-la.
Après quelques minutes, ajoutez le sel et l’huile et pétrissez encore un peu.
Huilez bien un saladier et versez-y la pâte.
Avec des mains huilées, formez une boule et placez-la dans le saladier.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 à 3 heures selon la température de la pièce).
Une fois la pâte levée, préchauffez le four à la température maximale (chez moi 250°C).
Farinez une feuille de papier cuisson avec de la farine de maïs ou de riz fine.
Préparez la plus grande plaque de cuisson que vous avez ou utilisez la lèchefrite du four.
Je ne peux pas l’utiliser car elle a des bords relevés et est trop petite.
La feuille de papier cuisson doit être de la même taille que la plaque que vous utilisez, afin de ne pas vous tromper dans les dimensions des langues de pizza et d’éviter de les faire trop longues.
Sinon, vous pouvez utiliser une plaque en fer bleu, qui peut être huilée et ne nécessite pas de papier cuisson.
Retournez le saladier sur la feuille farinée: si vous avez bien huilé le saladier, la pâte se détachera facilement.
Farinez également la surface et aplatissez la pâte en un rectangle régulier d’environ 2 cm d’épaisseur.
Puis, avec un coupe-pâte, découpez des bandes étroites (j’en ai obtenu 5).
Déplacez les bandes sur le côté de la feuille de papier cuisson et commencez à les étaler une par une.
Avec le bout des doigts, appuyez au centre de chaque bande et étirez-les progressivement jusqu’à obtenir des langues de pizza d’environ 30-32 cm de long et 8-10 cm de large.
Entre-temps, préparez l’assaisonnement.
Assaisonnez la pulpe de tomate avec du sel, du poivre, de l’origan séché et de l’huile d’olive.
Mélangez bien et répartissez généreusement sur les langues de pizza.
Vous pouvez utiliser un pinceau, mais il est plus facile de l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Juste après, enfournez à la température maximale pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.
Si après 15 minutes, la surface n’est pas bien dorée et légèrement brûlée sur les bords, activez la ventilation pendant 5 minutes supplémentaires.
Enfin, sortez les langues de pizza du four et choisissez votre façon de les déguster:
- Vous pouvez les assaisonner à nouveau avec un peu de sauce et d’origan.
- Vous pouvez les laisser telles quelles.
- Vous pouvez les manger entières.
- Vous pouvez les plier en deux comme un sandwich.
Je les ai dégustées chaudes et froides, et elles étaient délicieuses dans les deux cas!
Conseils
Si vous ne trouvez pas le mélange EmraFoods, vous pouvez le remplacer par le Mix B Schär.
Vous pouvez aussi utiliser uniquement EmraFoods ou bien MaxFree.
Si vous utilisez d’autres mélanges, vous devrez ajuster la quantité d’eau, car chaque farine a un degré d’hydratation différent.
Les langues de pizza restantes peuvent être congelées.
Pour les déguster, laissez-les décongeler, ajoutez de la sauce tomate et réchauffez-les un instant dans un four ventilé chaud ou dans une friteuse à air.
