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Gâteau roulé Moka sans gluten
Bonne semaine!
On recommence en douceur avec un entremets magnifique: Gâteau roulé Moka sans gluten.
En partant de la recette classique que vous pouvez lire ici, passant par la version moderne, on arrive à celle-ci, un gâteau version bûche qui fera le bonheur des gourmets.
Super moelleux, délicieux, riche, ce gâteau n’est pas si compliqué que ça.
Essayer pour y croire!
Enjoy!
Ingrédients
43 g jaunes d’œufs
110 g œufs
110 g sucre semoule
70 g blancs d’œufs
15 g sucre semoule
25 g maïzena sans gluten
25 g fécule de pommes de terre sans gluten
20 g cacao amer sans gluten
3 jaunes d’œufs
80 g café espresso
130 g lait
105 g sucre semoule
200 g beurre pommade
250 g mascarpone
100 g sucre glace sans gluten
100 g crème fleurette
100 g eau
150 g chocolat au 70% sans gluten
Procédure
Fouetter très bien les jaunes, les œufs et le sucre semoule.
Fouetter en neige les blancs avec le sucre.
Tamiser les poudres et les incorporer à l’appareil d’œuf.
Incorporer aussi les blancs en neige.
Chemiser deux moules de 40 cm x 25 cm de papier cuisson et verser moitié appareil sur l’un et moitié sur l’autre.
Niveler et cuire à 250° pendant 4,5′ à 5′ maximum.
Pour la crème au café
Délayer avec le café et le lait et cuire la crème jusqu’à 82° tout en mélangeant.
Passer la crème au chinois et faire refroidir.
Fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Incorporer à 2 ou 3 cuillerées à la fois la crème au café, tout en fouettant (attendre qu’elle soit incorporée avant d’en aujouter de l’autre).
Pour la crème mascarpone
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Incorporer doucement la crème fleurette.
Dressage
Garnir une couche de biscuit avec la crème mascarpone et niveler.
Enrouler, partant du côté plus long, le biscuit obtenant un saucisson.
Niveler les extrémitées.
Garnir la deuxième couche de biscuit avec la crème au café.
Mettre au centre le saucisson au mascarpone et enrouler le premier sur celui-ci.
Couper les extrémitées et retourner le gros saucisson obtenu pour que la fermeture soit sur le fond.
Chauffer l’eau et y verser le chocolat haché. Mélanger pour que fonde et on obtient un nappage homogène et garnir la surface de la bûche l’étalant sur toute la surface.
Réserver au frais.
