Cream Tart Senza Glutine (Ricetta Facile)

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Cosa c’è di meglio di una Cream Tart per festeggiare la mamma con tutta la dolcezza che merita?

La Cream tart è una torta moderna a strati a base di frolla morbida, crema e frutta ideata da una pasticciera israeliana.

Si caratterizza dal fatto che può assumere moltissime forme: numeri, lettere, cuori e via dicendo.

La Cream Tart Senza Glutine con frolla perfetta

Per la buona riuscita di una cream tart servono alcune accortezze.

• Frolla a base di zucchero a velo, che la rende più sensibile all’umidità;
• Crema al mascarpone dalla consistenza un po’ più soda;
• Un lungo riposo in frigo.

Se questi tre punti vengono rispettati, il dolce sarà impeccabile!

Anche nella versione senza glutine, si riesce a ottenere una frolla che non spacca e che assume la giusta morbidezza per un boccone perfetto.

Io questa volta ho utilizzato una miscela per pasta frolla che reputo impeccabile ma, se hai difficoltà a reperirla, puoi sempre usare il mio mix casalingo per frolla.

Affinché al taglio la fetta sia perfetta, non è possibile utilizzare la crema pasticcera o la panna perché non hanno la texture per reggere il peso del dolce.

Uno strato di frolla, benché sottile e leggero, ha bisogno di essere supportato da una crema che regga anche la decorazione a base di frutta.

E la crema al mascarpone va molto bene, anche perché è senza cottura e velocissima.

Come si decora una Cream Tart?

Si può usare la frutta fresca come fragole, more, mirtilli, fragoline, lamponi, ribes.

Ma è possibile usare decorazioni di cioccolato, meringhe, frutta secca o fiori eduli.

Più è colorata e più bella è!

Se ami i dolci senza glutine e con farine naturali, dai un’occhiata al mio libro su Amazon.

Ma, intanto, prova questa magnifica e golosissima torta e dimmi cosa ne pensi.

Enjoy!

Ingredienti

Pasta frolla morbida:

• 250 g mix per frolla senza glutine (per me Ori di Sicilia)
• 30 g farina di mandorle (per me di mandorle non pelate)
• 100 g burro freddo
• 100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
• 1 uovo (circa 55 g)

Crema al mascarpone:

• 330 g mascarpone
• 150 g panna fresca
• circa 3 o 4 cucchiai di zucchero a velo (certificato senza glutine)

Decorazione

• fragole
• more

Procedimento

1. In un mixer o a mano, lavora burro, miscela e farina di mandorle finché non sembra sabbia.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e poi l’uovo.
3. Miscela finché non vedi che la pasta inizia ad ammassarsi da un lato della ciotola.
4. Appiattisci la pasta frolla in pellicola alimentare e mettila in frigo per almeno 1 ora.
5. Stendi la pasta a uno spessore di 4-5 mm, spolverando con poca farina di riso quando inizia a incollarsi alla spianatoia.
6. Ritaglia due dischi di 20 cm, poi sovrapponili e poggia al centro un cerchio di circa 10-11 cm.
7. Usando un coltellino a lama appuntita e liscia (o un bisturi da pasticceria), ritaglia il disco e ottieni due anelli.
8. Sistema gli anelli di frolla su una placca coperta di carta da forno.
9. Rimpasti i ritagli di frolla e stendili nuovamente per poter ritagliare dei piccoli cuoricini con cui decorare la torta.
10. Metti anche i cuori sulla placca e metti la frolla in freezer per circa 15 minuti.
11. Bucherella la superficie dei due anelli con una forchetta e cuoci in forno già caldo a 170°C (ventilato) per circa 18-20 minuti.
12. Deve appena dorarsi nei bordi.
13. Lascia raffreddare completamente prima di spostare la frolla.

Con la frolla rimasta puoi creare dei biscotti da farcire con confettura o crema.

Prepara la crema al mascarpone

1. Metti tutto in una ciotola e monta con le fruste elettriche.
2. Inizia piano e poi aumenta la velocità finché la crema non è densa, soda ma liscia.
3. Riempi una sacca da pasticceria con beccuccio da 1- 1,5 cm liscio e tondo.

Assembla la Cream Tart

1. Poggia un anello di frolla sul piatto da portata.
2. Decora la superficie con ciuffetti di crema, riempiendo tutti gli spazi.
3. Poggia sopra il secondo anello di frolla e decora allo stesso modo anche questo.
4. Infine, decora la superficie con fragole tagliate a metà o a spicchi, con le more e con qualche cuore di frolla spolverato di zucchero a velo.

Sistema la Cream tart in frigo per non meno di 4 o 5 ore prima di consumarla.

Consigli

Puoi usare la frulla che preferisci ma, se è frutta che rilascia liquido, è meglio che la metti sul dolce dopo il riposo in frigo e prima di servirlo.

Se ne hai, puoi decorare anche con qualche piccola meringa.

Il dolce resiste in frigo, ben coperto, per uno o due giorni.

Non provare a tagliare le fette prima del riposo, altrimenti la frolla spacca.

Invece, dopo il riposo, sarà facile affettarlo e gustarlo perché la frolla si ammorbidisce molto.

Infine, puoi aromatizzare la crema con vaniglia o scorza di limone grattugiata.

Prova anche questi dolci alla frutta.