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Quoi de mieux qu’une Cream Tart pour célébrer maman avec toute la douceur qu’elle mérite?
La Cream Tart est un gâteau moderne à étages composé d’une pâte sablée moelleuse, de crème et de fruits, imaginé par une pâtissière israélienne.
Elle se caractérise par le fait qu’elle peut prendre de nombreuses formes: chiffres, lettres, cœurs, etc.
La Cream Tart Sans Gluten avec une pâte sucrée parfaite
Pour réussir une cream tart, quelques précautions sont nécessaires.
- Une pâte sablée à base de sucre glace, qui la rend plus sensible à l’humidité;
- Une crème au mascarpone à la texture un peu plus ferme;
- Un long repos au réfrigérateur.
Si ces trois points sont respectés, le gâteau sera impeccable!
Même dans sa version sans gluten, on obtient une pâte sablée qui ne se casse pas et qui devient juste assez tendre pour une bouchée parfaite.
Cette fois-ci, j’ai utilisé un mix pour pâte sablée que je trouve impeccable mais, si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez toujours utiliser mon mélange maison pour pâte sablée.
Pour que la part soit parfaite à la découpe, il n’est pas possible d’utiliser de crème pâtissière ou de chantilly, car elles n’ont pas la texture nécessaire pour supporter le poids du gâteau.
Même fine et légère, une couche de pâte sablée a besoin d’être soutenue par une crème capable de supporter également la décoration aux fruits.
Et la crème au mascarpone convient très bien, d’autant plus qu’elle est sans cuisson et très rapide à préparer.
Comment décorer une Cream Tart?
Vous pouvez utiliser des fruits frais comme des fraises, des mûres, des myrtilles, des fraises des bois, des framboises ou des groseilles.
Mais vous pouvez aussi utiliser des décorations en chocolat, des meringues, des fruits secs ou des fleurs comestibles.
Plus elle est colorée, plus elle est belle!
Mais en attendant, essayez ce magnifique et très gourmand gâteau et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients
Pâte sablée moelleuse:
- 250 g mix sans gluten pour pâte sablée (pour moi Ori di Sicilia)
- 30 g farine d’amandes (pour moi avec des amandes non émondées)
- 100 g beurre froid
- 100 g sucre glace (certifié sans gluten)
- 1 œuf (environ 55 g)
Crème au mascarpone:
- 330 g mascarpone
- 150 g crème liquide
- environ 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre glace (certifié sans gluten)
Decoration:
- fraises
- mûres
Préparation
- Dans un mixeur ou à la main, travaillez le beurre, le mix et la farine d’amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sucre glace puis l’œuf.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler sur un côté du bol.
- Aplatissez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm, en saupoudrant légèrement de farine de riz lorsqu’elle commence à coller au plan de travail.
- Découpez deux disques de 20 cm, puis superposez-les et placez au centre un cercle d’environ 10-11 cm.
- À l’aide d’un petit couteau à lame fine et lisse (ou d’un scalpel de pâtisserie), découpez le centre afin d’obtenir deux anneaux.
- Disposez les anneaux de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Retravaillez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau pour découper de petits cœurs qui serviront à décorer le gâteau.
- Placez également les cœurs sur la plaque puis mettez la pâte au congélateur pendant environ 15 minutes.
- Piquez la surface des deux anneaux avec une fourchette et faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant environ 18 à 20 minutes.
- La pâte doit juste légèrement dorer sur les bords.
- Laissez refroidir complètement avant de déplacer la pâte.
Avec la pâte restante, vous pouvez réaliser des biscuits à garnir de confiture ou de crème.
Préparez la crème au mascarpone
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez avec un batteur électrique.
- Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème dense, ferme mais lisse.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et ronde de 1 à 1,5 cm.
Assemblez la Cream Tart
- Placez un anneau de pâte sablée sur le plat de service.
- Décorez la surface avec des petits tuffes de crème en remplissant tous les espaces.
- Posez le second anneau de pâte par-dessus et décorez-le de la même manière.
- Enfin, décorez la surface avec des fraises coupées en deux ou en quartiers, des mûres et quelques petits cœurs de pâte saupoudrés de sucre glace.
- Placez la Cream Tart au réfrigérateur pendant au moins 4 ou 5 heures avant de la déguster.
Conseils
Vous pouvez utiliser les fruits que vous préférez mais, s’ils rendent beaucoup de jus, il vaut mieux les ajouter après le repos au réfrigérateur et juste avant de servir.
Si vous en avez, vous pouvez aussi décorer avec quelques petites meringues.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant un ou deux jours.
N’essayez pas de couper les parts avant le temps de repos, sinon la pâte se cassera.
Après le repos, en revanche, il sera facile de le découper et de le déguster car la pâte deviendra beaucoup plus tendre.
Enfin, vous pouvez parfumer la crème avec de la vanille ou du zeste de citron râpé.
