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Il Pan Bauletto Sfogliato è un pane morbidissimo che resta soffice per due giorni senza bisogno di scaldarlo.
Perfetto da gustare al naturale, ma anche magnifico da tostare o da spalmare con creme e confetture.
Pan Bauletto Sofficissimo Senza Lattosio
Alto 11 cm, largo 10 cm e con una mollica soffice e delicata.
Questo Pan Bauletto è davvero un gran buon pane senza glutine!
Si parte della tecnica della sfogliatura come per i croissant o la pasta sfoglia ma quello che si ottiene, nel caso del senza glutine, è un pane leggerissimo.
Ho usato la margarina da sfogliatura senza glutine e senza lattosio e quindi il pane è adatto anche agli intolleranti al lattosio.
C’è qualche passaggio in più ma ogni minuto è ben speso!
È una preparazione suddivisa in 24 ore, non perché sia lunga ma perché serve che l’impasto sia freddo.
Nonostante stia in frigo per 12 ore, la pasta lievita ma, da fredda, permette di incassare la margarina e di fare le pieghe.
Quindi ci si organizza: impasto il pomeriggio precedente e la sfogliatura e la cottura l’indomani.
Nel video ti mostro esattamente come procedere, ma vedrai che tutto è abbastanza facile e intuitivo.
È una procedura abbreviata, senza pause e poi c’è solo da aspettare la lievitazione.
Una volta lasciato raffreddare, il pane si presenta micro alveolato, con la crosta più croccante e molto saporita e una mollica quasi evanescente per quanto è leggera!
Da gustare al naturale, da tostare o da spalmare con confettura o creme varie, è sempre un pane meraviglioso che resta tale per almeno 2 giorni.
Prova e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti
- 380 g acqua
- 3 g lievito fresco (oppure 1 g lievito secco)
- 100 g Mix per pane Nutrifree
- 260 g Mix B Schär
- 40 g farina di grano saraceno bianca (certificata gluten free)
- 8 g sale
- 25 g olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g margarina per sfogliatura (certificata senza glutine)
Procedimento
- Il pomeriggio precedente versa nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito e lo zucchero e miscela.
- Mescola tra di loro i mix e versali in planetaria, aggiungendo la farina di grano saraceno bianca.
- Impasta per circa 5 minuti, staccando spesso l’impasto dal gancio e dalle pareti della ciotola e ribaltandolo.
- Trascorso questo tempo, incorpora olio e sale e impasta ancora per circa 5 minuti.
- Ungi la ciotola e versa la pasta al suo interno, dandole una forma regolare.
Copri la ciotola e metti la pasta in frigo per circa 12-14 ore.
L’indomani prepara la margarina.
- Appiattisci al margarina in mezzo a un foglio di pellicola alimentare e a uno spessore di circa 3-4 mm.
- Spolvera con farina di riso finissima un silpat o il piano di lavoro e scaravolta l’impasto ben freddo da frigo.
- Lavora la pasta, spolverando quando serve, finché non diventa ben liscia.
- Appiattiscila in un rettangolo che possa avvolgere la sfoglia di margarina.
- Poggia la margarina al centro e avvolgila con la pasta, sigillandola bene.
- Inizia a stendere la pasta, prima picchiettandola con il mattarello e poi stendendola tradizionalmente.
- Questo serve a non fare rompere lo strato di margarina, ma a farlo allungare insieme all’impasto.
- Allunga la pasta finché non ottieni un rettangolo di circa 35-40 cm x 20- 25 cm.
- Ripiega un’estremità corta della pasta verso il centro e ribalta l’altra estremità su questa.
- Hai fatto una prima piega a 3 o piega a libro.
- Ruota il panetto di 90° e procedi allo stesso modo per altre due volte, quindi per un totale di 3 pieghe a libro.
- Infine, stendi la pasta finché non ottieni un rettangolo di circa 40 cm di lunghezza e di circa 21 cm di larghezza.
- Ritaglia 3 strisce di 7 cm di larghezza.
- Arrotola su se stessa ogni striscia, così da ottenere 3 cilindri di pasta.
- Sistema i tre cilindri nello stampo per pane in cassetta.
- Io ho usato uno stampo alto 10 cm, largo 10 cm e lungo 20 cm.
- Nel mio stampo la pasta arrivava quasi a metà altezza.
- Copri lo stampo e lascia lievitare fino a che la pasta non raggiunge quasi il bordo superiore dello stampo.
- La pasta deve continuare ad avere una superficie liscia, senza alveoli a vista e ben bombata.
- Nel frattempo, scalda il forno in modalità statica a 220° lasciando la pietra refrattaria nella parte centrale del forno.
- Quando la pasta è arrivata alla giusta lievitazione, se vuoi, puoi fare dei tagli sulla superficie di ogni cilindro.
- Poi, inforna il pane e versa subito 3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno in modo da creare vapore.
- Cuoci il pane per 30 minuti, poi tira fuori lo stampo, tira fuori il pane dallo stampo e re-infornalo subito poggiando sulla griglia centrale.
- Cuocilo a 180° in modalità ventilata per circa 10/12 minuti.
Una volta il pane ben cotto, sistemalo su una gratella e lascialo raffreddare per circa una o due ore, fino a che non sarà del tutto freddo, prima di affettarlo.
Non saltare questo passaggio, la mollica sarà meno fragile e il pane sarà più gustoso.
Come conservare il Pan Bauletto Sfogliato.
Conserva il pane in un sacchetto di carta avvolto nell’alluminio per 2 o 3 giorni.
Non serve scaldarlo.
In alternativa, puoi affettarlo e congelarlo.
Al momento di gustarlo, lascia che scongeli e rigeneralo, se serve, nel tostapane o nel forno ventilato a 180° per pochi minuti.
Consigli
Se lo preferisci, puoi usare la stessa composizione di miscele usata in questa Pane XXL.
Io questa volta ho usato la margarina per sfoglia Martini, senza glutine e senza lattosio.
Puoi sostituirla con la margarina per sfoglia di Ori di Sicilia.
In alternativa, puoi usare la margarina in panetto (tipo Halta) del supermercato: è meno resistente al calore di quella professionale, ma riuscirai a gestirla.
