Cous Cous con zucchine e vongole (senza glutine)

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Ingredienti per 4 persone

200 g cous cous (per me precotto, di mais senza glutine)

2 grosse zucchine

2 cucchiai di mandorle pelate e tostate

olio d’oliva

1 peperoncino fresco

300 g vongole veraci

aglio

pepe

 

Procedimento

Lavare le zucchine, asciugarle  e affettarle finemente nel senso della lunghezza.

Conservare parte della buccia verde.

Grigliare a fiamma vivace tutte le fettine, metterle in un piatto e condirle con olio, sale e pepe.

Versare nel boccale di un minipimer la buccia verde della zucchina (circa 3 cucchiai), le mandorle, il peperoncino lavato, asciugato e privato dei semini piccanti, dell’olio, un pizzico di sale e mixare per qualche secondo finché non si ottiene un pesto granuloso.

Allungare il pesto con altro olio d’oliva e tenere da parte.

Scaldare una casseruola con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio e fare saltare per pochi minuti le vongole, finché non si schiudono le valve.

Seguire le istruzioni per la cottura del cous cous e quando è cotto condirlo con gran parte del pesto e buona parte delle vongole private delle valve.

Mescolare e servire con le fettine grigliate di zucchine, le vongole rimaste e un poco di pesto.