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Raviolis au ragoût de poissons sans gluten – La Cassata
Dernière fête avant la rentrée à l’école, on se régale avec ces raviolis au ragoût de poissons sans gluten, qui sont superbes et dignes d’un restaurant de luxe.
Pour qui est intolérant n’est pas évident d’aller au resto et de commander des raviolis de pâtes fraîches aux œufs avec du poisson et sans gluten.
Qui a la chance d’habiter une grande ville a, peut-être, quelques possibilitées d’en trouver un qui en fasse exprès, mais la plupart des gens doit les préparer maison.
Moi je trouve qu’il vaut mieux se mettre aux fournaux plutôt que se plaindre de sa propre intolérance.
Bonne journée.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g Mix à pâtes aux œufs sans gluten ni lactose Le farine dei nostri sacchi
145 -150 g œufs
Pour la farce:
2 merlus (environ 700 g)
2 carottes
feuilles de laurier
un tige de celéri
1 càs chapelure sans gluten
1 càs blanc d’œufs
Pour le ragoût de poissons:
2 rougets
une grosse dorade (environ 350 g)
250 g crevettes
2 pagres
2 gousses d’ail
4 càs huile d’olive
½ verre de vin blanc sec
Sel
Piment
1 grosse tomate
1 càs sauce tomate
Procédure
Préparer la farce.
Nettoyer les merlus, les couvir jusqu’à moitié d’eau, ajouter les carottes épluchées, le celéri et le laurier.
Cuire jusqu’à ce que la chair devienne blanche.
Détacher la chair et la hacher au couteau.
Ajouter les carottes hachées.
Mélanger à la chapelure et au blanc d’œuf.
Préparer le ragoût.
Nettoyer tous les poissons, retirer les arêtes.
Nettoyer et laver les crevettes.
Chauffer dans une casserole l’huile d’olive et ajouter les gousses d’ail (à retirer en fin de cuisson)
Ajouter les poissons sans la peau et coupés en petits dés, la sauce tomates et le piment.
Faire cuire à feu vif, déglacer avec le vin et laisser évaporer un peu.
Rectifier l’assaisonnement.
Préparer les pâtes aux œufs pétrissant la farine avec les œufs.
Réserver la pâte obtenue en film alimentare pendant 30’.
Abbaisser la pâte avec la machine dérouleuse à la tache 1, puis à la 2, puis à la 4.
Distribuer pes petits tas de farce sur la pâte et la couvrir avec une deuxième couche de pâte.
Presser bien pour retirer l’air et sceller les bords.
Découper les raviolis et les ranger sur un plateau bien fariné sans le superposer.
Cuire les raviolis en eau salée pendant environ 4’, les égoutter et les assaisonner avec le ragoût.
Servir tout de suite avec un fil d’huile d’olive et du persil ciselé.
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