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Baguette au levain de riz sans gluten

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Baguette au levain de riz sans gluten et sans lactose: la vidéo

Baguette au levain de riz sans gluten - La Cassata Celiaca

Baguette au levain de riz sans gluten – La Cassata Celiaca

La baguette au levain de riz est un pain à la croûte croustillante et à la mie très moelleuse.

Simple à réaliser, cette baguette est très bonne et accessible à tous.

Bien sûr, si vous avez déjà votre propre levain de riz, vous êtes prêt, sinon vous pouvez commencer à le préparer en commençant par ici.
Baguette au levain de riz sans gluten - La Cassata Celiaca

Baguette au levain de riz sans gluten – La Cassata Celiaca

Comme il s’agit d’un produit au levain, le temps est plus long que pour une pâte à base de levure fraîche.

J’ai commencé le matin à 8 heures et à 15 h 15, j’étais déjà en train de déguster le pain.

Il s’agit toutefois d’un temps approximatif, car chaque levain a sa propre force, il peut lever plus tôt ou plus tard, et le climat, avec la température et l’humidité ambiantes, fera le reste.

Baguette au levain de riz sans gluten - La Cassata Celiaca

Mais en gros, dans les 8 ou 9 heures, vous devriez pouvoir le cuire.

J’ai utilisé deux mélanges que j’aime bien et que vous pouvez probablement aussi trouver facilement n’importe où, sûrement l’un des deux.

Si ce n’est pas le cas, pas de problème: ce qui compte, c’est la consistance de la pâte, que vous pouvez reproduire avec d’autres mélanges, en faisant simplement attention à la quantité d’eau à utiliser.

Baguette au levain de riz sans gluten - La Cassata Celiaca

Baguette au levain de riz sans gluten – La Cassata Celiaca

À cet sujet, j’ai réalisé une vidéo il y a quelques années dans laquelle, en utilisant différents mélanges, j’ai réussi à obtenir la même consistance de pâte.

Même en utilisant du levain, le concept reste le même, vous pouvez y jeter un coup d’œil pour en savoir plus.

Je vous laisse avec la vidéo et vous souhaite un bon week-end, enjoy!


Baguette au levain de riz sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédiente pour 3 baguettes

150 g levain de riz sans gluten

330 g eau

240 g Mélange à pain sans gluten EmraFoods

110 g Mélange à pain Mix B Schär

7 g sel

10 g huile d’olive

 

Procédure

La veille, en fin de soirée, rafraîchir le levain comme à l’accoutumée et attendre qu’il double de volume.

Tôt le lendemain matin, prélever la quantité nécessaire et conserver le reste au réfrigérateur.

Verser la levure dans le bol du batteur et verser immédiatement la plus grande partie de l’eau ainsi que le sel.

Commencer à pétrir et ajouter le reste de l’eau ainsi que l’huile.

Retirer de temps en temps la pâte de la cuve et de la feuille (ou du crochet) et la retourner.

Au total, la phase de pétrissage dure environ 15 minutes.

On peut utiliser le batteur électrique muni de crochets de pétrissage.

Avec les mains graissées, former une boule de pâte et la placer dans un bol bien graissé.

Couvrir le saladier et laisser lever pendant environ 2 heures.

Chez moi, il fait 22°, et au bout de 2 heures, la pâte a commencé à lever, présentant des microalvéoles (je les montre dans la vidéo).

Au bout de deux heures, fleurer un plan de travail avec de la fine farine de riz ou de la farine de maïs et y verser la pâte.

Lui donner une forme régulière, la peser et la diviser en 3 portions de 282 grammes chacune (à peu près).

Aplatir chaque portion, puis l’enrouler en forme allongée, les extrémités étant plus fines que le centre.

Pincer la pâte au niveau de la fermeture et rouler la baguette sur le plan de travail afin d’obtenir une surface lisse et sans imperfections.

Si la pâte n’est pas lisse, vous pouvez recommencer (comme je l’ai fait dans la vidéo).

Une fois qu’on a obtenu les trois baguettes, on peut les placer dans le moule ou sur du papier sulfurisé, en les espaçant et en faisant en sorte que la fermeture touche le moule ou le papier.

Couvrir les baguettes d’un fil étirable et les laisser doubler de volume.

Je place le moule dans un grand sac en plastique et je les laisse lever là dedans, en mettant le moule dans le four éteint.

Vous pouvez mettre le moule ou les pains dans le four éteint avec la lumière allumée pour faciliter la levée.

J’ai attendu deux heures, mais il faut vérifier le pain toutes les heures pour ne pas dépasser le temps optimal.

Une fois le pain doublé, chauffer le four en mode statique à 225°, en laissant la pierre de cuisson sur la grille centrale et en plaçant un bol résistant à la chaleur avec un peu d’eau dans le four.

Lorsque le four est chaud et juste avant la cuisson, faire les découpes sur le pain.

Je regrette vraiment que l’enregistrement des coupes ne soit pas réussi, même s’il est intuitif.

Mais si vous voulez voir comment elles sont faites, regardez cette vidéo où je les montre.

Enfourner les pains en plaçant le moule sur la pierre et laisser cuire pendant 15 minutes.

Retirer ensuite le petit bol contenant l’eau et faire glisser les pains sur la pierre, en retirant également le moule.

Laisser cuire ainsi pendant 11 à 12 minutes.

Mettre le mode ventilation et laisser cuire pendant 7 ou 8 minutes, puis retourner les pains et laisser cuire encore pendant 7 ou 8 minutes.

Laisser refroidir le pain sur une grille pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le couper.

 

Conseils

Vous n’avez pas de levain? Utilisez 1 gramme de levure de bière fraîche et vérifiez la deuxième levée plus souvent.

Votre levain n’est pas assez fort? Ajoutez 1 gramme de levure fraîche à la pâte, elle aidera à la faire lever.

Il vous manque ces mélanges ou vous n’en avez qu’un seul? Ce n’est pas grave non plus, remplacez le mélange manquant par celui que vous avez, à poids égal.

Le pain se conserve 24 heures sans problème, il suffit de le mettre dans un sac en papier, de l’envelopper dans un torchon propre et de le placer dans une boîte à pain.

Une fois cuites, les baguettes pèsent environ 210 grammes chacune.

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