Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Mbriulate (petits pains farcis Sicilien) sans gluten et sans lactose: la vidéo
Mbriulate (petits pains farcis Sicilien) sans gluten – La Cassata Celiaca
Les Mbriulate sont un produit de boulangerie typique de la Sicile (mais pas seulement), particulièrement populaire dans la province de Caltanissetta et dans une partie de la province d’Agrigente.
Il s’agit d’une pâte à pain azyme farcie de pommes de terre, d’oignons, d’olives noires et de fromage de brebis sicilien affiné.
J’ai fait des mbriulate il y a de nombreuses années, la dernière fois en 2014, et je n’en ai plus jamais mangé depuis.
Mbriulate (petits pains farcis Sicilien) sans gluten – La Cassata Celiaca
Il y a quelques années, une fille de Sutera (CL) m’a demandé si je pouvais lui recommander un mélange de remplacement pour préparer cette recette, car elle ne pouvait pas consommer celui que j’avais utilisé en 2014.
Franchement, je ne savais pas quoi répondre car je n’avais jamais essayé autre chose et aller à l’aveugle était un peu embêtant.
Depuis, la préparation de cette recette avec des mélanges plus récents est à mon ordre du jour, mais j’ai vraiment mis du temps à m’y mettre.
Mbriulate (petits pains farcis Sicilien) sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé le mélange le plus populaire à l’étranger (de nombreux Siciliens ont émigré en France, en Suisse, en Allemagne et en Angleterre) afin que tout le monde puisse essayer cette recette traditionnelle, celle que l’on ne peut pas ne pas goûter lorsqu’on revient en Sicile, en particulier à Milena où se tient également la foire de la Mbriulata au mois d’août.
J’ai dû changer quelque chose, j’ai omis la fécule et j’ai augmenté la quantité d’eau.
De plus, pour cette recette, plus on en fait, plus on s’améliore et 10 ans de statisme n’aident pas du tout.
Je m’excuse auprès des milucchisi si la forme n’est pas parfaite, si j’ai pris un peu de licence dans le façonnage, mais c’était vachement bon.
Mbriulate (petits pains farcis Sicilien) sans gluten – La Cassata Celiaca
Ils peuvent être mangés chauds ou froids, je les préfère froids et je les adore !
On peut les faire en quantité et on peut aussi les congeler, ils résistent très bien et une fois décongelés, ils redeviennent parfaits.
Certains offrent des mimosas et des gâteaux mimosas le 8 mars, d’autres des Mbriulate 🙂
Passez un bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour 8 mbriulate
pour la pâte:
500 g de Mix B Schär
10 g de sel
380 g d’eau
7 g de levure fraîche
pour la farce:
1 kg de pommes de terre
2 oignons
olives noires
500 g de veau haché
fromage pecorino sicilien râpé
huile d’olive
sel
poivre
Procédure
Préparer la farce.
Ciseler finement l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes.
Verser les oignons et les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d’huile d’olive.
Laisser cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte.
Verser l’eau et la levure dans un saladier.
Ajouter le mélange et le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Transférer la pâte sur le plan de travail et continuer à pétrir pour rendre la pâte encore plus soyeuse.
Saupoudrer de farine de riz si nécessaire.
Découper 8 portions d’environ 112 grammes chacune.
Former des boules de pâte et étaler chaque boule sur le plan de travail graissé (sans ajouter de farine).
Si vous utilisez un silpat, ce sera encore plus facile.
À l’aide du rouleau à pâtisserie, découper un rectangle d’environ 25/28 cm de long et d’environ 18/20 cm de large, assez fin mais pas très fin.
Répartir les pommes de terre sur la pâte (hacher les plus grosses), puis de la viande hachée, des olives noires dénoyautées et hachées, beaucoup de fromage pecorino râpé, du poivre et une pincée de sel.
Replier d’abord les côtés les plus courts du rectangle, puis l’enrouler en un gros boudin que l’on comprime avec les mains.
Appuyez pour compacter, mais pas trop, sinon la pâte se trouera.
Enfin, enrouler le boudin sur lui-même pour former un gros escargot et glisser l’extrémité sous la mbriulata.
Disposer progressivement les mbriulate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le four à 220° en mode statique et cuire les mbriulate pendant environ 35/40 minutes, en baissant la température à 200° dès l’enfournement.
Si la surface est trop claire après 35 minutes, allumer le gril supérieur pendant les 5 dernières minutes et augmenterz la température du four à 220°.
Sortir du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.
Conseils
Il existe plusieurs versions de cette recette, en fonction du village dans lequel elles sont préparées, et certaines y ajoutent des cubes de fromage ou de la charcuterie.
Les mbriulate se conservent toute la journée et même jusqu’au lendemain, mais vous pouvez les congeler.
Il suffit de les décongeler et de les passer quelques instants au four chaud.
Comme vous l’avez peut-être déjà remarqué, il n’est pas nécessaire de laisser lever la pâte: vous la pétrissez, formez immédiatement les mbriulate et les mettez au four. Elles lèveront pendant la cuisson.
N’étalez pas la pâte trop finement, mais pas trop épaisse non plus, sinon elle sera trop “pâteuse”.
Ne vous inquiétez pas si la pâte présente des trous ici et là pendant la cuisson, un peu d’huile s’en échappera, mais elle donnera encore plus de goût à la pâte.
No Comments