Génoise au cacao sans gluten

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Génoise au cacao sans mix du commerce, sans levure, sans beurre et sans maïs: la vidéo

Génoise au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca

La Génoise au cacao est l’une des bases de la pâtisserie qui ne doit pas manquer dans le répertoire de quiconque se lance dans la préparation de gâteaux ou desserts.

Il y a quelques années, j’ai publié la recette de la Génoise classique, cette fois je vous propose la version encore plus gourmande qui se prête à de nombreuses préparations.

Là encore, il n’y a pas de gluten, je n’ai pas utilisé de mélanges commerciaux, il n’y a pas de beurre, pas de fécule de maïs et pas de levure.

Contrairement à la version classique, en raison de la présence de cacao qui a tendance à absorber beaucoup de liquides et à faire sécher la mie, on y trouve du lait (très peu) et de l’huile (très peu).

Génoise au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca

Il s’agit d’une préparation très simple, mais les étapes doivent être suivies à la lettre.

Pour faciliter le montage des œufs et du sucre et leur permettre d’incorporer plus d’air, les œufs sont montés d’abord au bain-marie, de sorte qu’ils se réchauffent légèrement et gonflent bien et plus vite.

Vous n’êtes pas obligés d’utiliser un robot, cette technique peut être utilisée sans problème avec un batteur électrique.

J’ai cuit une petite génoise de 15 cm, obtenant un gâteau d’environ 3 cm d’épaisseur.

Génoise au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca

Dans la vidéo, je vous montre comment s’est possible de le couper en trois couches de 1 centimètre d’épaisseur sans qu’il ne s’émiette ou se casse.

C’est parce que la base, bien qu’extrêmement moelleuse, est assez malléable.

Vous pouvez l’utiliser pour des gâteaux à la crème, aux fruits, pour préparer un tiramisu encore plus gourmand ou tout ce quil vous vient à l’esprit.

Vous pouvez la conserver dans un sac alimentaire jusqu’au lendemain ou la congeler, même déjà coupée en tranches.

Génoise au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca

En réalité, j’avais déjà partagé cette recette, accompagnée d’une vidéo, et vous pouvez la trouver ici.

Seulement, à l’époque, j’avais utilisé un mélange commercial tandis que, cette fois-ci, je n’en ai pas utilisé.

Vous trouverez la même recette, mais avec cette Génoise au cacao sans mélange du commerce, également dans mon livre “I miei dolci senza glutine“.

Je suis en train de le traduire en français, je vous demande de patienter encore un peu et, le plus tôt possibile, il sera en vente aussi pour les francophones.

Le livre est en vente uniquement sur Amazon, en version Kindle, papier couleur et papier avec couverture couleur et intérieur noir et blanc (le contenu est identique, seules les photos intérieures sont en noir et blanc).

Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une belle semaine.

Enjoy!

Ingrédients pour une génoise au cacao de 15 cm

2 œufs (100 g)

60 g de sucre

30 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten)

20 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)

10 g de cacao amer (certifié sans gluten)

20 g de lait (même sans lactose ou de soja)

20 g d’huile

Procédure

Préchauffez le four à 170°.

Remplissez le fond d’un grand bol d’eau chaude et posez-y un autre bol (cela permet de porter la température des œufs à environ 40° et de les faire monter mieux).

Versez les œufs et le sucre dans ce deuxième bol et commencez à battre avec un fouet électrique.

Lorsque vous voyez qu’ils commencent à gonfler, vous pouvez retirer le bol d’eau et continuer à les battre avec le fouet jusqu’à ce qu’ils soient très clairs, moelleux et tiennent la forme.

Si vous laissez tomber un peu de pâte du fouet et qu’elle reste à la surface et ne coule pas immédiatement, cela signifie que la pâte “écrit“, c’est-à-dire qu’elle est bien montée.

Cela prendra environ 15 minutes.

Mélangez la farine, la fécule et le cacao et, en les tamisant, versez le tout sur les œufs battus.

Mélangez avec la spatule délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.

Dans un petit bol, mélangez le lait et l’huile, ajoutez quelques cuillerées à soupe d’appareil et mélangez bien.

Versez ce mélange dans le bol, en le faisant glisser sur la spatule et non directement sur la préparation des œufs, et incorporez-le délicatement.

Cette technique de travailler l’huile et le lait à part avec un peu d’appareil, aide à ne pas faire retomber l’appareil monté lorsque vous ajoutez un ingrédient gras comme l’huile ou le beurre fondu.

Vous verrez que l’appareil ne retombera pas et le gâteau sera léger comme une nuage.

Versez la pâte dans un moule de 15 cm tapissé de papier sulfurisé au fond et beurré (ou huilé) et fariné sur les bords.

Je vous recommande un moule à fond amovible, ce sera plus facile de démouler le gâteau.

Si vous n’êtes pas sûr que le moule soit vraiment antiadhésif, garnissez également le bord de papier sulfurisé.

Vous devrez beurrer ou huiler le bord, y faire adhérer une bande de papier sulfurisé et vous pourrez ensuite verser l’appareil.

Cette technique vous aidera à obtenir une génoise aux bords réguliers et lisses.

Faites cuire à 170° pendant environ 35 minutes.

N’ouvrez jamais la porte du four avant 30 minutes, puis vous pourrez vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre et, si il ressort sec, le gâteau est cuit.

Attendez que la génoise soit froide et vous pourrez la démouler.

À ce stade, vous pouvez l’utiliser immédiatement, en la coupant en tranches ; vous pouvez l’utiliser le lendemain, il suffit de la conserver dans un sac pour aliments ; vous pouvez la congeler, même déjà coupée.

Si vous avez besoin d’une génoise plus haute, vous pouvez utiliser 3 œufs, c’est-à-dire:

3 œufs (150 g)

90 g de sucre

45 g de farine de riz fine

30 g de fécule

15 g de cacao amer

30 g d’huile

30 g de lait

La recette de la génoise au cacao a été prise ici et rendue sans gluten.