Pain multi mix sans gluten

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Pain multi mix sans gluten et en vidéo

Pain multi mix sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce Pain multi mix est né de la nécessité d’utiliser quelques paquets de mélanges presque terminés ou proches de la date de péremption.

Rien de nouveau en fait, le “mélange de mix” est quelque chose que je fais assez souvent et dont je vous ai déjà parlé ici.

Si un mélange fonctionne très bien, mais qu’il y en a d’autres qui sont tout aussi bons, le fait de les combiner augmente considérablement la qualité finale.

Pain multi mix sans gluten – La Cassata Celiaca

Mais si c’est quelques chose de habituel, pourquoi en faire une vidéo?

Parce que le rendu de ces pains était vraiment superlatif.

Les mélanges que j’ai utilisé ont donné un pain sublime.

Aspect impeccable, il ressemble à un bon pain au gluten, mie alvéolée et moelleuse et croûte croustillante.

Pain multi mix sans gluten – La Cassata Celiaca

Il s’agit en fait d’un pain semi-complet, car le mélange le plus présent est à base de teff.

La fermentation s’est très bien déroulée, aussi bien avant la cuisson qu’en cours de cuisson.

Le pain est très léger, parfumé et très bon.

Mais que faire si l’on ne dispose pas de ces mélanges ?

Pain multi mix sans gluten – La Cassata Celiaca

En essayez d’autres, mais essayer !

Des fois on réussit mieux, parfois moins bien, mais le simple fait d’essayer permet de découvrir de nouvelles combinaisons réussies et des pains dignes d’intérêt.

Vous commencez par l’hydratation recommandée sur l’emballage et vous faites une moyenne.

Si les mélanges que vous utilisez fonctionnent bien avec 80 % d’eau, vous utilisez le même pourcentage pour tous, sinon vous commencez avec 80 % d’hydratation et vous ajoutez petit à petit l’eau nécessaire pour obtenir la consistance que vous voyez en vidéo.

Beaucoup d’entre nous ont toujours plus d’un paquet de mix dans le placard, qu’est-ce que ça coûte d’essayer ?

Enjoy!

Ingrédients pour 2 pains

450 g Mélange pour pain sans gluten:

• 40 g Mélange de pain Nutrifree
  100 g Mélange pour pain et pizza Spadoni
  220 g Mélange spécial Teff Ori di Sicilia
  90 g de mélange Oro Pizza Ori di Sicilia

400 g d’eau

5 g de levure fraîche

9 g de sel

10 g d’huile d’olive

Procédure

Verser tous les mix dans le bol et les mélanger.

Dissoudre la levure et le sucre dans de l’eau tiède et la verser dans le bol avec les mix.

Pétrir pendant 5 à 6 minutes.

Vous pouvez utiliser un fouet électrique muni de crochets ou un robot muni de feuille.

Incorporer le sel et l’huile d’olive et pétrir encore une dizaine de minutes.

Détachez souvent la pâte des parois et du fond du bol et retournez-la.

Bien huiler le bol, avec une marise bien huilée rassembler la pâte en une boule aussi lisse que possible, couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Je l’ai laissée lever à 25° pendant 2 heures.

Ecoulé ce temps, fleurer du papier sulfurisé avec de la farine de riz fine et renverser le bol.

Si vous avez bien huilé le bol, la pâte se détachera sans problème et gardera sa forme sphérique.

Fleurer également la surface et, à l’aide d’un cornet, diviser la pâte en deux.

Tourner chaque pâtons de 90°, de manière à ce que la partie qui était sur le côté soit maintenant sur le dessus et, en fleurant et en touchant la pâte le moins possible, donner au pain une forme régulière de pain bâtard.

Répéter l’opération avec le deuxième pain, en les espaçant.

Fleurer la surface et laisser lever à nouveau pendant environ 40 minutes.

Profiter de ces 40 minutes pour faire chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la dernière grille du bas du four.

Lorsque le four est chaud, faire des coupes sur les pains avec un couteau à pain ou la lame lisse et tranchante d’un couteau et les déposer immédiatement sur la pierre.

Immédiatement après, verser 3 glaçons dans le fond du four.

Cuire à 250° pendant 10 minutes, baisser la température à 200° et cuire encore 20 minutes.

Enfin, retirer la pierre et le papier sulfurisé, déplacer les pains sur la grille centrale du four et cuire encore 10 minutes à 180° en mode ventilé.

Une fois cuits, placez les pains sur une grille et les laisser refroidir pendant une heure avant de les couper.