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Tarte à la crème diplomate au café en vidéo
Tarte à la crème diplomate au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette Tarte à la crème diplomate au café est un dessert superbe et simplissime.
J’avoue que le dessert d’aujourd’hui devait être différent, mais la recette a échoué et j’ai tout jeté à la poubelle.
Pour sauver le dessert du dimanche, j’ai choisi une recette des mes préférés et en très peu de temps j’avais ma tarte prête.
Tarte à la crème diplomate au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Heureusement parce que cette tarte est juste magnifique!
Pâte sucrée au cacao, crème diplomate au café, couche de génoise et c’est tout.
Mon travail a été moins long parce que j’avais une génoise sans gluten toute prête dans mon congélateur.
Tarte à la crème diplomate au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Le tout est vraiment trop simple et rapide.
Pas envie de cuire la génoise? Pas de soucis, des biscuits à la cuillère feront l’affaire.
Vous pouvez même préparer les bases au préalable et assembler la tarte le lendemain.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 22 cm
pour la pâte sucrée au cacao:
180 g mix à pâte sucrée sans gluten (pour moi Ori di Sicilia)
100 g beurre mou
40 g sucre glace (certifié gluten free)
20 g cacao amer (certifié gluten free)
2 jaunes d’œufs
pour la crème diplomate au café:
200 g lait
2 jaunes d’œufs
60 g sucre
20 g maïzena (certifiée gluten free)
5 g café soluble (certifié gluten free)
300 g crème liquide au 35%
pour la finition:
1 disque de génoise sans gluten de 20 cm
cacao amer
1 tasse de caffè espresso amer
vermicelli de chocolat (facultatif) sans gluten
Procédure
Préparer la pâte sucrée au cacao.
Travailler le beurre dans un bol et puis incorporer le sucre glace.
Monter avec le fouet et incorporer les jaunes d’œufs.
Enfin, ajouter le mix et le cacao e travailler la pâte afin d’obtenir une pâte très souple.
L’aplatir dans du film et la mettre au frais pendant une heure.
Ecoulé ce temps, travailler la pâte sur le plan de travail afin de l’assouplir (fleurer si besoin avec de la farine de riz) et l’abbaisser avec un rouleau.
Foncer la pâte dans un moule de 22 cm.
Remettre le moule au frais pendant une heure.
Cuire la pâte sucrée à 180° pendant 20 minutes.
Attendre qu’elle soit froide et la démouler.
Préparer la crème pâtissière au café.
Dans une casserole mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Délayer avec le lait et ajouter aussi le café soluble.
Mélanger et puis cuire la crème jusqu’à épaississement, la faisant cuire pendant 2 minutes même après.
Verser la crème dans un récipient et la filmer au contact.
Laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide en fleurette.
Monter aussi la crème au café pour la détendre et la rendre soyeuse.
Incorporer 2 cuillerées de fleurette dans la crème au café pour la rendre plus souple et puis verser la crème au café dans le bol avec la crème fleurette.
Incorporer avec des mouvements du bas vers le haut.
Verser une partie de crème diplomate dans le fond de tarte.
Découper un disque de génoise de 20 cm et épais un cm et le placer au centre du moule.
Imbiber la génoise de café espresso.
Verser la crème restée dans une poche à douille et décorer la tarte.
Saupoudrer avec du cacao amer, laissant le centre sans cacao et décorer avec des vermicelli en chocolat (facultatif).
Résever la tarte au frigo 2 heures avant de la goûter.
Conseils
A’ défaut de ce mix, on peut utiliser mon mix maison pour pâte sablée sans gluten.
On peut tout préparer la veille et terminer la recette le lendemain.
La tarte résiste au frigo pendant 2 jours sous une cloche à gâteaux.
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