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Pain de campagne complet sans gluten et sans lactose
Pain de campagne sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce Pain da campagne est un pain complet, sans gluten et sans lactose très simple à préparer.
C’est un pain au façonnage simple et très mignon que tous peuvent préparer sans soucis.
J’ai trouvé ce joli façonnage sur le web (ici) et je l’ai testé en sans gluten avec le mix Miscela Special Grano Saraceno (à base di sarrasin) de Ori di Sicilia.
Pain de campagne sans gluten – La Cassata Celiaca
C’est un mix sans gluten très performant qui me permet de garder les façonnages les plus particuliers même en cuisson et même avec des pâtes très hydratées comme celles sans gluten.
La forme est mignonne est elle est restée si jolie même après la longue cuisson.
En plus, le pain est trop bon.
Pain de campagne sans gluten – La Cassata Celiaca
Le pain a très bien développé, la mie est très moelleuse avec un alvéolage régulier, la croûte subtile et croquante et, surtout, est vraiment superbe.
En plus, il s’agit d’une recette sans lactose et qu’on préparer dans l’espace d’une matinée.
Mais où acheter ce mix?
Pain de campagne sans gluten – La Cassata Celiaca
On peut trouver toute la ligne complète de Mix et de produits sans gluten sur le shop en ligne de Ori di Sicilia.
Tous les mix sont en paquet de 1 kg et de 15 kg pour les professionels.
Enjoy!
Ingrédients pour 2 pains
350 g Miscela Special Grano saraceno di Ori di Sicilia
280 g eau tiède
6 g levure boulangère fraîche (ou 2 grammes de levure sèche)
4 g sel
15 g huile d’olive
pour la finition:
graines de pavot
farine de riz fine (certifié gluten free)
Procédure
Faire fondre la levure dans l’eau tiède et l’incorporer au mix.
Pétrir (avec un fouet muni de crochets pour le pétrissage ou un robot) pendant quelques minutes et puis incorporer le sel et l’huile.
Pétrir encore pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, soyeuse même si collante.
Débarasser la pâte sur le plan huilé (ou un silpat huilé).
Peser et diviser en 2 pâtons.
Pour moi de 325 g chaque.
Bouler les pâtons, puis les façonner en longs boudins d’environ 35/40 cm avec la partie centrale plus bombée.
Enrouler une extrémité sur elle-même en obtenant un petit escargot et faire de même avec l’autre extrémité, en l’enroulant dans le sens invers.
On a obtenu un pain en forme de “S”.
Mettre les pains sur du papier sulfurisé et le filmer.
Le film étirable ne doit pas être tiré, mais doucement appuié sur les pains pour ne pas empêcher la pousse ni coller à la pâte.
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
On peut les mettre dans le four éteint avec la seule petite lumière allumée: j’ai attendu 2 heures environ.
Juste avant la fin de la fermentation, chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson appuyée sur la grille en bas du four.
Une fois le four chaud et la pierre bien chaude et quand les pains seront doublés de volume, on peut les garnir sur les extrémités avec des graines de pavot.
Saupoudrer la partie sans graines avec de la farine de riz fine et faire les coupes sur le pain juste avant d’enfourner.
Enfourner sur la pierre et, de suite, verser 3 ou 4 glaçons sur le fond du four.
Cela permettra de dégager de la vapeur qui permettra au pain de développer avant que ne se forme la croûte.
Cuire à 250° pendant 15 minutes, puis baisser la température à 220° et cuire encore 20 minutes.
Enfin, retirer la pierre et la papier cuisson, déplacer les pains sur la grille centrale du four et cuire à 180° en ventilé pendant les dernières 10 minutes.
Faire refroidir les pains sur une grille pas moins d’une heure avant de les goûter.
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