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Pizza façon Detroit sans gluten

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Pizza façon Detroit, ou Detroit Style Pizza, mais sans gluten et en vidéo

Pizza façon Detroit sans gluten - La Cassata Celiaca

Pizza façon Detroit sans gluten – La Cassata Celiaca

La Pizza façon Detroit ou Detroit style pizza est une pizza haute, hyper moelleuse et richement garnie.

Elle ressemble un peu à la pizza en plaque sicilienne, elle aussi haute et moelleuse mais la pizza Detroit est un peu différente.

Pour cuire la pizza Detroit on utilise un moule carré ou rectangulaire en fer et antiadhésive, très solide, au bord haut et droit et résistante aux températures plus hautes.

On beurre généreusement ce moule et on y étale la pizza.

On cuit la pizza à blanc et le beurre permet une cuisson différente, la pizza est presque frite, bien rôtie et à une saveur magnifique.

Pizza façon Detroit sans gluten - La Cassata Celiaca

Pizza façon Detroit sans gluten – La Cassata Celiaca

La base est toujours celle-ci, puis on assaisonne la pizza avec une grande quantité d’ingrédients et on l’enfourne une deuxième fois.

Parmi les associations de saveurs impensables pour nous en Italie, mais qui sont à la mode en Amérique, celle salami + mozzarella nous a plu.

J’ai cuit la pizza avec gluten pour mon mari et celle sans gluten pour moi.

Je n’ai pas le moule pour pizza Detroit mais j’ai un four qui arrive à 350°.

Cependant ma pizza sans gluten est restée très pâle sur le bord et sur le fond.

Pizza façon Detroit sans gluten - La Cassata Celiaca

Pizza façon Detroit sans gluten – La Cassata Celiaca

Deçue par l’aspect pâle des bords et par les photos que je trouve pénibles, je ne voulais pas publier cette recette.

Puis je l’ai goûté et j’ai changé d’avis.

La pizza est hyper moelleuse, hyper garnie et hyper gourmande.

Vous pouvez utiliser les ingrédients préférés, la pré-cuire au préalable… bref, essayez-la parce que c’est superbe.

Bonne fin de semaine, enjoy!


Pizza façon Detroit sans gluten - La Cassata CeliacaIngrédients

150 g Mix B Schär

150 g de mélange à pain Nutrifree

300 g d’eau

3 g de levure boulangère fraîche

3 g de sel

15 g d’huile d’olive

Pour la sauce:

1 gros oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive

800 g de tomates pelées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

basilic

poivre

origan

sel

une pincée de sucre

un peu d’eau

pour la garniture:

fromage

mozzarella

salami

emmental

beurre

 

Procédure

Verser dans un bol l’eau et la levure et mélanger.

Incorporer les mix et pétrir.

On peut pétrir avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou un robot avec la feuille.

Au bout de quelques instants, incorporer le sel et pétrir pendant 5 à 6 minutes.

A’ la fin, incorporer l’huile et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes.

Beurrer très bien le moule.

J’en ai utilisé un de 23 cm x 20 cm, mais on peut en utiliser un de 25 cm x 22 cm, l’important est que le moule ait des bords hauts et droits.

Etaler la pâte dans le moule, en une couche uniforme et en rehaussant un peu le bord.

Filmer le moule et faire doubler la pâte.

J’ai attendu presque 3 heures.

Entre-temps préparer la sauce.

Rissoler en casserole avec de l’huile l’oignon finement coupé et la gousse d’ail.

Ajouter les tomates pelés, le concentré de tomate, un peu d’eau et mélanger.

Assaisonner avec du basilic, du poivre, du sel, de l’origan et un pincée de sucre.

Couvrir et faire cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

Faire refroidir.

Chauffer le four avec la pierre de cuisson à 350° s’il s’agit d’un four à pizza, ou à 250° dans un four traditionnel.

Il faudra attendre à peu près 45 minutes.

Enfourner le moule et cuire la pizza à blanc pendant 9 minutes, ou pendant 12/13 minutes à 250°, appuyant le moule sur la pierre de cuisson.

Tourner le moule de 180° à la mi- cuisson.

Sortir le moule du four et renverser la pizza.

La garnir généreusement avec de la sauce, de la mozzarella hachée (je l’ai passé dans un presse-purée), une couche de salami et puis de l’emmenthal râpé (passé dans les trous plus larges d’une râpe).

Enfourner à nouveau pendant 4 minutes (retournant le moule de 180° à mi-cuisson) à 350° ou pendant 6 à 7 minutes à 250°.

Démouler, couper en tranches et servir de suite.

 

Conseils

On peut garnir comme on le préfère, mais toujours en abondance.

Plus la surface et les bords sont rôtis et plus la pizza est bonne, mais attention à ne pas la surcuire sinon elle perd un peu de moelleux.

Vous pouvez mettre le ventilé dans le four traditionnel, ça peut aider la coloration.

On peut pré-cuire la pizza au prélable et puis la garnir et terminer la cuisson au moment de la goûter.

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