Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Ravioli aux aubergines et aux tomates végétariens avec Ori di Sicilia
Ravioli aux aubergines sans gluten – La Cassata Celiaca
Les Ravioli aux aubergines sont un bon petit plat à s’offrir le dimanche en famille.
Je viens de découvrir que à Modica, une magnifique ville près de Siracuse, on prépare depuis longtemps des ravioli qui ont la jolie forme d’une crête de coq.
J’ai eu hate de les préparer sans gluten et je les ai fourrés avec une farce d’aubergines et de tomates et je les ai servies sur un lit de crème de petits pois.
J’imagine que, en lisant la description de la recette, on puisse penser à quelques chose de très compliqué et long à préparer, mais je vous garanti que ce n’est pas du tout compliqué ni long.
Ravioli aux aubergines sans gluten – La Cassata Celiaca
La farce et la crème on peut les préparer à l’avance et elles sont simplissimes et rapides.
Pour pétrir la pâte aux œufs à la main j’ai perdu 5 minutes pile.
J’ai été aidée en cette tâche par le magnifique mélange à pâtes fraîches sans gluten de Ori di Sicilia qui, a chaque fois, me fait douter de manger un plat gluten free, tellement il est parfait!
La saveur, l’odeur, l’aspect sont tels quels les pâtes avec gluten que je préparais avant mon diagnose.
Ravioli aux aubergines sans gluten – La Cassata Celiaca
Je l’ai préparé deux fois, une fois je l’ai étalée avec un rouleau, l’autre avec la machine à pâtes: les deux fois mes ravioli étaient impeccables!
Les ravioli trop bons, la cuisson al dente, la forme parfaite aussi après la cuisson… quoi demander de plus?
Pour moi c’est que du bonheur, très difficile à trouver ailleurs que chez moi et alors je me mets au fourneaux et je me régale.
Si vous aussi vous voulez goûter un plat topissime, voici où vous pouvez acheter ce mélange, en version de 1 kg et en version de 15 kg pour les professionels.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 2 personnes
75 g Miscela Pasta fresca di Ori di Sicilia
1 œuf moyen (environ 50 g)
pour la farce:
3 tomates cerises
70 g aubergine
huile d’olive
1 gousse d’ail
sel
poivre
1 cuillère à café de chapelure sans gluten
1 cuillère à café de fromage râpé
pour la finition:
80 g petits pois (même congelés)
sel
poivre
huile d’olive
graines de chia (facultatifs)
Procédure
Préparer la pâte aux œufs.
Verser le mix et l’œuf dans un bol et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
La pâte ne doit pas être trop dure, mais légèrement plus molle que d’habitude.
Filmer et réserver 30 minutes.
Préparer la farce.
Couper l’aubergine en petits dés.
Couper les tomates en petits dés, retirant l’eau de végétations et les graines.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter la gousse d’ail entière.
Verser en poêle les aubergines et les faire cuire pendant quelques instants.
Enfin, ajouter les dés de tomates, du sel, du poivre et faire cuire pendant à peu près 10 minutes, remuant souvent (il faut faire retrécir le liquide de cuisson sans faire brûler les légumes).
Couper le feu et faire refroidir.
Verser la farce dans un bol, retirer l’ail et ajouter la chapelure et le fromage râpé.
Mélanger bien, tout en écrasant les légumes afin d’obtenir une farce homogène et compacte.
Préparer la crème de petits pois.
Blanchir les petits pois pendant 10 minutes après l’ébullition, couper le feu, les égoutter et les verser dans le bol d’un robot.
Assaisonner avec du sel, du poivre,2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer afin d’obtenir une petite crème homogène.
Préparer les ravioli.
Abbaisser la pâte avec la machine à pâte en partant de l’épaisseur majeure et, progréssivement, réduisant l’épaisseur jusqu’à l’obtention d’une couche très subtile.
Dans ma machine l’épaisseur majeure corréspond au numéro 1 et la plus subtile au numéro 9: je suis arrivée au numéro 7.
Si vous abbaissez la pâte avec un rouleau, essayez d’obtenir une couche la plus fine possibile.
Couper des disques de 8 cm, pétrir les chutes de pâte et refaire les mêmes étapes.
Au total, on devrait obtenir 17 disques si on abbaisse avec un rouleau et environ 20 à 22 avec la machine à pâtes.
Prendre un disque de pâte et humecter légèrement la surface.
Garnir au centre avec un peu de farce et plier la pâte en demi-lune, pressant bien autour de la farce pour retirer l’air et sceller le bord.
Plier un bout du bord, puis un peu plus avant faire un autre pli pour un total de 4 ou max 5 plis 5 (voir la photo du collage ci-dessus pour mieux comprendre).
Une fois terminé, appuyer le raviolo sur le plan du côté de la farce pour permettre au raviolo de rester debout.
Refaire les mêmes passages avec tous les disques de pâte.
Cuire les ravioli en abondante eau salée pendant environ 5 minutes, en vérifiant la cuisson après 4 minutes.
La cuisson varie selon l’épaisseur de vos raviol: si on a utilisé le rouleau, on peut la prolonger jusqu’à 8 minutes.
Verser un peu de crème de petit pois sur le fond des assiettes.
Egoutter les ravioli et les disposer debout sur la crème.
Les garnir avec un filet d’huile d’olive et des graines de chia (facultatif) et servir de suite.
Conseils
La forme à crête de coq est un petit caprice (je l’ai copiée du chef Gaetano Trovato), on peut très bien laisser la forme en demi-lune mais découpant un peu l’excédent de pâte autour de la farce.
On peut tout préparer au préalable et cuire les ravioli au dernier moment, il suffit de tout réserver au frigo.
Si on veut une préparation sans lactose, on peut remplacer le peu de fromage utilisé avec des amandes en poudre.
S’il reste de la farce on peut la congeler.
C’est possibile de congeler aussi les ravioli et, au moment de les goûter, on doit les cuire encore congelés.
Les “crête de coq”, si préparés avec un rouleau, sont plus grossières, si on utilise une machine à pâte on aura une “crête” plus précise et fine.
C’est impératif d’obtenir une pâte un petit peu plus molle sinon, quand on fait les plis, la pâte se cassera dans les extrémités.
No Comments