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Gâteau aux cerises avec chantilly à la vanille, sans mix du commerce et en vidéo
Gâteau aux cerises sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce gâteau aux cerises est un entremet très simple à préparer et qui vous fera régaler.
J’ai encore une fois trouvé ces magnifiques cerises et je les achetées pour en faire un gâteau.
La semaine dernière je vous ai offert des petits fours aux cerises, cette fois-ci c’est un gâteau bon à tomber!
Gâteau aux cerises sans gluten – La Cassata Celiaca
Après une recherche sur le web, je suis tombée sur le fraisier de Arnauld Delmontel trouvé sur ce blog.
Très scénographique et proposé souvent par les pâtissiers, il m’a plu au premier regard.
Mais comme j’avais des cerises, pas de fraisier pour moi mais un cerisier 😀
Gâteau aux cerises sans gluten – La Cassata Celiaca
Voici donc une version allégée: pas de crème mousseline, mais une riche crème à la vanille.
J’ai profité de la génoise restée d’un autre gâteau et que j’ai congelé, pourtant le tout a été préparé en très peu de temps.
La pâte d’amande posée sur le dessus du gâteau est une touche sublime, mais on peu s’en passer surtout si on cherche un dessert moins sucré.
Gâteau aux cerises sans gluten – La Cassata Celiaca
Quoi dire? Juste sublime!
Je vous montre tout en vidéo et je vous souhaite une belle semaine.
Enjoy!
Ingrédients pour un gâteau de 14 cm (6 portions)
pour la crème chantilly à la vanille:
1 jaune d’œuf
40 g sucre
17 g maïzena (certifiée gluten free)
2 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
vanille (extrait ou en gousse)
200 g crème liquide au 35% (pour moi non sucrée)
pour la pâte d’amande:
65 g amandes en poudre (certifié gluten free)
35 g sucre
15 g eau
1 cuillère à café de crème de pistache (certifiée gluten free)
pour le sirop:
30 g sucre
30 g eau
2 cuillères à soupe de Alchermes
pour la finition:
300 g cerises
une pincée de noix de coco râpé
Procédure
Préparer la génoise d’après cette recette.
Couper 2 disques de génoise de 1 cm environ et les réserver.
Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Tremper la gélatine en eau très froide.
Préparer la crème pâtissière en mélangeant dans une casserole le jaune d’œuf et le sucre.
Incorporer la maïzena et la vanille.
Délayer avec le lait, mélangeant avec un fouet pour retirer tous les grumeaux.
Cuire la crème jusqu’à épaississement et la cuire 2 minutes après sur feu très doux.
Débarasser la crème dans un bol bien froid et incorporer la gélatine bien essorée.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Laver, sécher, couper à moitié et dénoyauter les cerises.
Le tamponner avec du papier absorbant pour retirer l’excédent de liquid.
Monter la crème mais la laissant un peu plus fluide.
Reprendre la crème pâtissière et la monter briévement avec un fouet pour la lisser.
Incorporer quelques cuillerées de crème montée pour l’assouplir et puis incorporer le reste de la crème montée.
Remplir un sac à pâtisserie avec la crème.
Mélanger le sirop avec l’alchermes.
Placer un disque de génoise sur une assiette et l’imbiber avec le sirop à l’alchermes.
Utiliser un cercle à pâtisserie et du rhodoïde.
Disposer sur le pourtour les ceriese, côté bombée vers l’extérieur.
Verser un peu de crème, d’abord sur les cerises et puis sur la couche de génoise.
Avec le dos d’une cuillère, enduire la crème sur les cerises afin de couvrir tous les petits espaces restés entre les fruits.
Couper en dés les cerises restées, les tamponant avec du papier absorbant et les verser sur la crème.
Couvrir avec la crème restée et la lisser.
Imbiber le deuxième disque de génoise avec le sirop et le déposer sur la crème.
Appuyer doucement pour le niveler et résever au frigo pendant 4 à 5 heures.
Entre-temps, préparer la pâte d’amande (facultatif).
Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
Dans un bol verser la poudre d’amandes, la pâte de pistache et le sirop et mélanger avec une fourchette.
Filmer la pâte et l’abbaisser avec un rouleau en un disque de 3 à 4 mm.
Réserver au frigo.
Passé le temps de repos du gâteau au frigo, retirer le cercle et le rhodoïde.
Découper un disque de pâte d’amande de 14 cm.
Selon le goût, on peut découper des petits cercles de taille différente.
Appuyer le cercle sur le gâteau et le décorer avec 3 cerises et une pincée de noix de coco râpé.
Conseils
On peut préparer la génoise et la pâte d’amande au préalable.
Pour colorer la pâte d’amande je n’utilise pas du colorant vert mais la crème de pistache qui est verte (la pâte de pistache est marron, je ne l’utilise pas dans ces cas).
C’est facultatif, on peut seulement saupoudrer la surface avec du coco râpé et décorer avec quelques cerises.
Le gâteau résiste au frigo pendant 2 jours sous une cloche en verre.
Ne pas couper les cerises au préalable sinon elles noircissent.
Si besoin, on peut les arroser avec du jus de citron et les tamponner avec du papier absorbant avant de les utiliser.
Si vous aimez les cerises, je vous propose aussi cette, cette, cette et cette recette.
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