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Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata
Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata
Bien qu’on soit intolérant au gluten on peut quand même se régaler avec un des gâteaux plus rennomés d’Italie, le Panettone.
J’en ai déjà fait deux, l’un des deux avec une vidéo-recette et cette année j’en ai préparé un avec l’or vert de Sicile, le pistache.
Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata
Super moeulleux, très bon, gourmand ce serait un magnifique cadeau gastronomique pour les gens qu’on aime.
Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata
Je vous souhaite un très bon week-end.
Ingrédients
Pour le premier pétrissage:
250 g farine (Mix à gâteaux sans gluten Molino Dallagiovanna)
125 g œufs
25 g jaunes d’œuf
50 g sucre semoule
3 g levure à boulangerie
100 g lait
50 g beurre
Pour le 2° pétrissage:
toute la pâte du 1° pétrissage
90 g farine (Mix à gâteaux sans gluten Molino Dallagiovanna)
35 g poudre de pistaches
50 g sucre semoule
3 g levure à boulangerie
25 g jaunes d’œufs
50 g œufs
60 g lait
75 g beurre
1,5 g gomme de xanthane
arôme panettone sans gluten
Pour le glaçage:
10 g blancs d’œufs
50 g sucre glace sans gluten
pistaches entiers non salés
Procédure
Le soir avant.
Dans une jatte verser la farine et le sucre.
Faire fondre la levure dans le lait tiède, verser dans la farine le lait et les œufs, mélangeant vigoureusement avec les mains ou avec un robot ménagère avec l’accessoire feuille.
Infin verser le beurre fondu.
Mélanger, filmer avec du film alimentaire et laisser pousser toute la nuit.
Le lendemain à 8 h.
Verser dans le cuve du robot toute la pâte levée et démarrer avec la feuille.
Ajouter les poudres, le xanthane, le sucre et verser le lait avec la levure et tous les œufs et mélanger.
Verser l’arôme.
Laisser pétrir jusqu’à ce qu’on obtient une pâte lisse et homogène, bien que collante.
Verser petit à petit le beurre pommade.
Verser la pâte obtenue dans le moule à panettone de 750 g (peser 750 g ).
Niveler, couvrir avec du film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteint le bord du moule.
Cuire à 180° pendant environ 40′.
Quand le panettone est froid on peut faire le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et quand on obtient une crème blanche on peut garnir la surface du panettone.
Décorer avec les pistaches
Laisser que la glace fige et puis le couvrir avec du cellophan.
Conseils
La quantité de pâte sera légèrement majeure, on peut verser l’eccès dans un petit moule à kougelhopf et le laisser pousser et cuire comme le panettone.
Si vous ne trouvez pas l’arôme vous pouvez utiliser du rhum ou bien du liqueur aux pistaches.
D’habitude on laisse refroidir le panettone au renverse. Mais comme le mien n’a pas dépassé le bord du moule, j’ai profité pour appuyer le moule renversé sur une graticule jusqu’à ce qu’il soit froid.[
Vous pouvez utiliser 2 moules de 500 g chacun, vous aurez un panettone moins haut.
Si vous voulez un glaçage plus croustillant, vous pouvez fouetter le sucre glace avec les blancs obtenant une crème plus mousseuse à tartiner sur la surface.
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