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Mini baguettes au Teff sans gluten et sans lactose
Mini baguettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces mini baguettes sans gluten sont des petits pains très bons et simples à préparer.
J’ai testé le Miscela Special Teff, un mélange sans gluten à base de teff de Ori di Sicilia et j’ai beaucoup aimé ce mix.
En très peu de temps j’ai préparé mes mini baguettes, qui sont non seulement sans gluten mais aussi sans lactose et, en quelques heures, mon pain était cuit.
Cette fois j’ai utilisé la levure boulangère et fait une seule fermentation.
Mini baguettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Au début je fesais comme ça pour les pains, les pizzas et les focaccias: je façonnais et attendais la fermentation, une seule, et j’avais toujours des bons résultats.
Puis, au fur et à mesure, j’ai abandoné ce chemin si simple pour me compliquer un peu la vie.
Pour des préparations si simples il ne vaut pas la peine de faire une double fermentation et allonger les temps.
Le gluten free souvent nous donne la possibilité de prendre le raccourci et il faut en profiter.
Mini baguettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Le pain est très bon, avec son petit alvéolage régulier, sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croustillante.
Où trouver ce mix?
On peut l’acheter sur le shop on-line de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kilo et de 15 kilos pour les professionels.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 5 mini baguettes
300 g Miscela Special Teff sans gluten de Ori di Sicilia
260 g eau tiède
7 g levure boulangère fraîche (ou 3 g levure sèche)
6 g sel
15 g huile d’olive
Procédure
Verser le mix dans le bol du robot.
Dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans le bol.
Pétrir pendant environ 10 minutes et, à la fin, incorporer l’huile et le sel.
On peut pétrir avec un fouet électrique muni di crochets de pétrissage ou avec les mains, il faut pétrir longuement, pendant 15 minutes environ.
Huiler le plan (ou un silpat, ce qui est plus pratique) et travailler la pâte avec les mains huilées afin d’obtenir une pâte lisse.
Peser la pâte et la diviser en 5 pâtons d’environ 115 grammes chacun.
Aplatir chaque pâton, l’enrouler sur lui-même et façonner un pain bâtard avec les extrémités plus subtiles par rapport au centre.
Disposer les pains sur une plaque couverte de papier cuisson ou un moule à baguette.
Couvrir et faire doubler.
Avec 17° j’ai attendu à peu près 3 heures.
Chauffer le four à 220°.
Juste avant d’enfourner, faire les coupes sur les pains soit avec une lame de rasoir, soit avec un couteau avec la lame lisse et pointue.
Cuire les pains pendant 25 minutes environ, à chaleur tournate (si possibile) les dernières 10 minutes de cuisson.
Pour une croûte plus croustillante, huiler les pains avant de les enfourner.
Faire refroidir sur une grille avant de les goûter.
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