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Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten

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Gâteau aux raisins frais et au sarrasin, sans mix du commerce et en vidéo

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten - La Cassata Celiaca

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce gâteau aux raisins frais et au sarrasin est un dessert très simple et rapide que tout le monde peut préparer.

J’avais dans ma tête un gâteau comme celui-là depuis des jours mais le premier que j’ai préparé est fini à la poubelle.

J’ai attendu un peu, j’ai changé de recette et j’ai attaqué avec la préparation encore une fois.

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten - La Cassata Celiaca

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten – La Cassata Celiaca

J’ai utilisé des raisins noirs et du blé sarrasin pour une touche rustique et campagnarde qui se marie bien avec les raisins.

J’ai aussi choisi de ne pas utiliser des mix du commerce, ni de maïs ou maïzena, pour permettre à tous de le goûter, si on en a envie.

Je le sais, j’ai mis du beurre et beaucoup d’entre vous me demanderont si on peut le remplacer par de l’huile.

La première recette testée était avec de l’huile, mais peut-être c’était la mauvais recette parce que le gâteau est resté cru malgré les 45 minutes de cuisson.

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten - La Cassata Celiaca

Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten – La Cassata Celiaca

Cette fois-ci j’ai préféré ne pas risquer et je me suis dit que, pour la seule fois dans la semaine que je goûte des gâteaux, je vais le faire comme il le faut.

Je ne sais pas trop comment ce gâteau serait avec de l’huile à la place du beurre, mais vous pouvez essayer et puis nous raconter comment ça s’est passé.

Si vous me rejoignez aussi sur mon groupe Facebook, on pourra s’échanger des recettes là aussi.

Bonne semaine, enjoy!


Gâteau aux raisins frais et au sarrasin sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour un moule de 18 cm

120 g de farine de riz très fine *

50 g de farine de sarrasin *

55 g de fécule de pomme de terre *

80 g de beurre mou

80g de sucre

20g de sucre

100 g de yaourt maigre

3 oeufs

12 g de levure chimique *

environ 250 g de raisins noirs

1 cuillère à soupe de sucre muscovado (ou de sucre roux)

 

* tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Chauffer le four à 170°.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Verser le beurre en pommade dans un bol et le travailler avec une maryse.

Ajouter 80 g de sucre et mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs petit à petit et monter au fouet.

Ajouter le yaourt et enfin les poudres mélangées à la levure chimique.

Mélanger bien.

Dans un deuxième bol, monter au fouet les blancs et, dès qu’ils commencent à écumer, incorporer progressivement  20 g de sucre.

Obtenue une meringue, l’incorporer à l’appareil de beurre et farine.

Enfin ajouter une moitié des raisins lavés et séchés et verser l’appareil dans le moule.

Disposer sur la surface les raisins restés et saupoudrer avec le sucre muscovado.

Cuire pendant environ 30 minutes.

Avant de sortir le gâteau du four, vérifier la cuisson introduisant un cure-dent au centre du gâteau et, s’il ressort propre, c’est qu’il est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Attendre que le gâteau soit froid avant de le démouler et de le saupoudrer avec du sucre glace.

 

Conseils

Ne pas le réserver au frigo, il suffira de le laisser dans le placard couvert d’une cloche en verre.

On peut utiliser n’importe quel genre de raisins frais.

Si on est intolérant au lactose, on peut utiliser du yaourt et du beurre sans lactose ou végétaux.

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