Feuilles de pâtes fraîches farcies sans gluten

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Feuilles de pâtes farcies avec pesto de tomates séchées et céleri

Les feuilles de pâtes fraîches farcies sont une façon “automnale” d’écouler des pâtes fraîches que j’avais congelé.

Il y a une semaine j’ai préparé les lasagne et il m’est resté de la pâte aux œufs que j’ai congelé.

Quand sur Facebook j’ai vu des pâtes en forme de feuille j’ai eu l’idée de cette recette.

Ainsi, j’ai ouvert mon frigo et j’ai concocté ce bon petit plat avec ce que j’avais à la maison.

La farce est à base de fromage à tartiner (sans lactose ni gluten) et basilic frais et la garniture est un pesto aux tomates séchées, au céleri et aux amandes.

J’ai des emporte-pièces en forme de feuilles en peu petits et mes “feuilles” étaient toutes petites mais assez  mignonnes.

J’ai seulement dû décongeler ma pâte aux œufs et, en très peu de temps, j’ai façonné ces jolies feuilles farcies.

Comme elles sont si petites, j’ai perdu un peu de temps pour le façonnage:  on utilise moins de farce et on a du mal à les faire coller entre elles, mais je me suis quand même amusée et elles sont trop bonnes.

Le pesto, même improvisé comme celui d’aujourd’hui, est toujous très bon, n’importe quels ingrédients on utilise.

Pour la préparation de la pâte aux œufs, vous pouvez regarder cette vidéo.

Pour d’autres recettes de pâtes sans gluten je vous rappelle mon livre “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca” (en italien) que vous trouvez sur Amazon en version papier et Kindle.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

300 g  de pâtes aux œufs sans gluten

150 g fromage à tartiner sans gluten ni lactose

feuilles de basilic frais

poivre

pour le pesto:

1 petite branche de céleri

environ 6 tomates séchées

environ 20 g d’amandes

poivre

huile d’olive

une pincée de sel

 

Procédure

Hacher finement le basilic lavé et séché et le mélanger au fromage à tartiner.

Ajouter du poivre et mélanger.

Préparer la pâte aux œufs et l’étaler finement.

Dans ma machine à pâtes, qui va de l’épaisseur (le plus large) allu 9 (le plus fin), je suis arrivée à 5 mais on peut tranquillement arriver à 6.

Découper des petites feuilles avec des emporte-pièces à biscuits.

Mes feuilles étaient d’environ 3,5 cm sur environ 2 cm de large (dans la partie plus large).

Disposer un tout petit peu de farce sur une feuille, humidifier une deuxième feuille avec un pinceau humide et l’appuyer sur la première.

Presser bien sur le bord.

Pas de soucis si un peu de farce sort, on l’enlève et on nettoie la pâte avec les doigts.

Faire de même pour toutes les feuilles.

J’en ai calculé 16 pour chaque assiette.

Préparer le pesto.

Tremper les tomates séchées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Verser dans le bol du mixeur les tomates éssorées, les amandes, la petite branche de céleri pelée et coupée, du poivre, une pincée de sel et de l’huile d’olive.

Mixer, ajoutant progressivement de l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture crèmeuse, ni trop dure ni trop liquide.

Si nécessaire, ajouter un peu d’huile quand on a terminé de mixer.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée pendant 4 à 5 minutes (tout dépend de l’épaisseur de la pâte, n’hésitez à goûter pour vérifier la cuisson).

Egoutter les pâtes, les disposer dans les assiettes et les garnir avec le pesto et des petites feuilles de basilic frais.

Servir de suite.

 

Conseils

Je n’ai pas utilisé de fromage dans le pesto, juste plus d’amandes pour donner de l’onctuosité.

Selon le goût, on peut ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Soit le pesto, soit la farce ont été choisis selon ce que j’avais dans mon frigo, mais on peut les décliner selon le goût de chacun.

On peut très bien congeler les pâtes restées, il suffira de les disposer sur un plateau sans les superposer.

Une fois congelées, on peut les verser dans un sac congélation.

On peut utiliser les formes et les emporte-pièces qu’on a à la maison, même ceux de plus grande taille.

Je ne vous ai pas donné des quantités précises pour le pesto ou le basilic, on en ajouté selon les préférences de chacun.

Enfin, je n’ai pas ajouté de sel dans la farce parce que  le fromage à tartiner contient déjà du sel.