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Tarte au citron meringuée en vidéo
Tarte au citron meringuée sans gluten – La Cassata Celiaca
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française.
Un fond da pâte sucrée, rempli avec une gourmande crème au citron surmontée par une généreuse couche de meringue flambée.
J’ai trouvé la recette sur le blog de Marilisa et j’ai bavé devant à l’écran.
Tarte au citron meringuée sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai eu le plaisir de la préparer sans gluten et de l’offrir à ma famille, mais je l’ai fait en plein mois d’août quand chez moi on avait 32° et, pas contente de ça, j’en préparé deux (l’autre est celle-ci) et j’ai tourné aussi les vidéos.
Mais, chaleur ou pas, j’avais trop envie de la partager avec mes chers et j’ai fait avec.
Côté photos grande déception!
Tarte au citron meringuée sans gluten – La Cassata Celiaca
Elles sont trop moches et c’est dommage parce qu’une tarte comme celle-ci mérite bien plus.
J’ai demandé à ma sœur de m’envoyer une photo de la tranche ainsi qu’on puisse voir la richesse de la garniture.
Il ne s’agit pas d’un gâteau léger, il est bien chargé de beurre et de sucre mais, sur ma foi, c’est tellement bon, octueux, soyeux que chaque calorie a sa raison d’être.
Gâteau du dimanche, tarte d’anniversaire, ou tarte de fêtes… chaque occasion est bonne pour se régaler.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour une tarte de 18/ 20 cm
pour la pâte sucrée:
250 g mix à pâte sucrée sans gluten (pour moi Ori di Sicilia)
125 g beurre
70 g sucre glace (certifié gluten free)
45 g jaunes d’œufs
33 g œufs
1 pincée de sel
les zestes râpées de 1/2 citron bio
pour la crème au citron:
3 œufs
125 g beurre
250 g sucre
80 ml jus de citron
les zestes râpées de 2 citrons bio
4 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
20 g eau
pour la meringue:
100 g blancs d’œuf
200 g sucre
60 ml eau
Procédure
Préparer la pâte sucrée.
Verser dans le bol du mixeur le mix, le sucre, le beurre en dés, la pincée de sel et les zestes de citron.
Sabler et puis ajouter les œufs et les jaunes d’œufs.
Une fois obtenue une pâte lisse, la filmer et la réserver au frigo pendant une heure.
Etaler la pâte, la foncer dans le moule, piquer la surface avec les dents d’une fourchette et la réserver au frigo pendant une heure.
Couvrir avec un disque de papier sulfurisé et le remplir avec des pois chiches ou des haricots secs.
Cuire pendant 20 minutes à 170°, puis retirer les pois chiches secs et le papier et cuire encore pendant 20 minutes.
Au bout de 15 minutes, sortir le moule du four, badigeonner le fond de pâte avec du blanc d’œuf et enfourner encore pendant 5 minutes.
Cela sert à imperméabiliser le pâte.
Faire refroidir et démouler.
Préparer la crème au citron.
Couper la gélatine et la mettre dans un bol en la couvrant avec 20 g d’eau.
Verser dans une casserole les œufs et le sucre et mélanger.
Incorporer le jus de citron et les zestes de citron et cuire la crème jusqu’à épaississement.
Verser la gélatine ramollie dans la crème et mélanger afin qu’elle fonde.
Enfin incorporer le beurre en dés, mélangeant très bien.
Verser la crème dans le fond de pâte et réserver la tarte au frigo afin que la crème refroidisse.
Préparer la meringue.
Verser les blancs d’œuf (à température ambiante) dans un bol et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à écumer.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire le sirop à 121° (un thermomètre est fortement conseillé).
Verser le sirop doucement dans la casserole avec les blancs d’œuf et continuer de fouetter (verser le sirop loin du fouet sinon le sirop sera projété sur le bord du bol).
Monter afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Garnir la tarte avec la meringue et la flamber avec un chalumeau à pâtisserie.
Conseils
A’ défaut de ce mix, en utiliser un que vous trouvez plus facilement.
On peut préparer le fond de pâte le jour avant.
Cette quantité de pâte sucrée est suffisante pour une tarte de 18 cm et une de 16 cm, on on peut cuire des biscuits ou congeler le reste.
La tarte résiste au frigo jusqu’à trois jours sous une cloche en verre.
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