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Tarte au double chocolat sans gluten

Tarte au double chocolat sans mix du commerce

Tarte au double chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Tarte au double chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

Cette tarte au double chocolat est un dessert sublime très simple et rapide.

Vous souvenez-vous de la tarte de la semaine dernière?

Bon, dans ce billet là je vous disais qu’il m’était resté une bonne quantité de pâte sablée blanche et au cacao et que je l’avais utilisé pour faire une tarte au chocolat pour mon mari.

La voilà.

Tarte au double chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Tarte au double chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

Une fois que j’avais ma pâte sucrée prête, faire le reste a été un jeu d’enfant.

Je me suis amusée à refaire un tarte bicolore et j’ai utilisé une crème que je vous ai offert ici et ici.

Ca c’est du gros boulot, quoi!

Enfin j’ai utilisé la meilleure crème à tartiner au chocolat noir jamais goûté jusqu’à présent, la Nero fondente de Perugina.

Tarte au double chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Tarte au double chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

C’est comme goûter une praline, tellement c’est gourmande cette tarte!

Décidemment un gâteau insolite pour fêter le 8 mars.

Bonne semaine, enjoy!


Tarte au double chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour un tarte de 20 cm

pour la pâte sucrée:

80 g farine de riz  fine (certifiée gluten free)

80 g farine de riz fine complète (certifié sans gluten)

70 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

70 g farine de teff (ou millet, quinoa etc.. certifiée gluten free)

2 g xanthane

100 g sucre semoule

100 g beurre

2 œufs

une pincée de sel

10 g cacao amer (certifié gluten free)

pour la crema au mascarpone et Nutella:

500 g mascarpone

4 cuillères bombées de Nutella

2 cuillères de sucre glace (facultatif)

pour la finition:

crème à tartiner Nero fondente Perugina (c’est sans gluten)

cacao amer en poudre (certifié gluten free)

10 g chocolat noir râpé (facultatif)

 

Procédure

Verser dans le bol du robot mixeur toutes les farines et le xanthane, ajouter le sucre et le beurre en dés.

Sabler.

Ajouter les œufs un à un et enfin les zestes d’oranges râpées.

Peser la pâte et la diviser en deux parties.

Remettre une moitié dans le bol du mixeur et ajouter le cacao amer.

Mixer.

Abbaisser la pâte sucrée blanche et découper un disque de 20 cm qu’on mettra sur le fond du moule (je conseille un moule au fond amovible).

Puis couper une bande de environ 3 cm de hauteur, avec celle-ci on recouvrira le bord du moule.

Faire de même avec la pâte au cacao.

Couper des trapèzes isocèles de pâte blanche et au cacao.

Couvrir le bord du moule avec les trapèzes, les alternant.

Tout cela est facultatif, on peut simplement foncer la pâte dans le moule et stop.

Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo pendant 20 minutes.

Filmer les pâtes sucrées restées et les réserver au frigo pendant max 3 jours, ou les congeler.

Chauffer le four à 180°.

Sortir le moule du frigo, couvrir le fond de tarte avec du papier cuisson et le remplir de pois chiches ou de haricots secs ou de pierres ou de sphères de cuisson en céramique.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes, puis le sortir du four, retirer les pierres ou les sphères et le papier et enfourner encore pendant 10 à 12 minutes.

Faire refroidir et démouler.

Préparer la crème au mascarpone.

Sortir le mascarpone du frigo 30 minutes avant.

Le verser dans une jatte et ajouter le Nutella et le sucre glace (facultatif).

Verser sur le fond de tarte la crème à tartiner et la niveler pour obtenir une couche de environ 1/2 centimètre.

Si, à cause du froid la crème a durci, la chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes, elle ne doit pas chauffer juste fluidifier.

Enfin verser la crème au mascapone dans le fond de tarte, le remplissant jusqu’au bord supérieur.

Niveler la surface et décorer avec du cacao amer.

Si on veut, on peut terminer la décoration avec du chocolat haché et quelques pépites de chocolat.

Réserver au frigo.

Tarte au double chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Conseils

A’ défaut de cette crème à tartiner  (je l’ai acheté sur Amazon en bac de 3 kilos) on peut utiliser la crème Nocciolata au cacao amer de Rigoni di Asiago.

La tarte résiste même 3 à 4 jours au frigo sous une cloche à gâteaux, ou on peut la couper en tranches et la congeler, pour la faire décongeler au frigo pendant 12 heures.

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