Chaussons sans gluten avec endive frisée et fromage

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Chaussons sans gluten (ou pitoni messinesi) frits et sans levure

Chaussons sans gluten avec endive frisée et fromage – La Cassata Celiaca

Ces chaussons sans gluten avec endive frisée et fromage sont aussi appelés Pitoni messinesi, typique de Messina, une grande ville  de la Sicile.

Il s’agit d’une pâte sans levure, finement étalée et fourrée avec de l’endive frisée, des anchois et du fromage tuma (ou primo sale).

Un magnifique street food frit que je n’ai jamais eu l’occasion de goûter avec gluten.

Résolue à les faire, j’ai cherché sur le web une recette fiable et je me suis fait une idée des passages pour cette recette.

J’ai utilisé un mix à pain sans gluten, mais en réalité j’aurais dû en utiliser un à pâtes fraîches.

Pitoni messinesi senza glutine (fritti e con la scarola) – La Cassata Celiaca

La pâte est préparé avec de l’eau, du vin et du saindoux et puis étalée finement et repliée sur elle même plusieurs fois.

Comme la pâte est finement étalée, pendant la cuisson elle devrait faire des belles bulles sur la surface et être légèrement feuilletée.

Cette procédure ressemble beaucoup à celle des cannoli, mais les cannolis je les étale avec la machine à pâtes.

Cette fois j’ai utilisé le rouleau à pâtisserie: j’ai perdu plus de temps mais j’ai quand même étalé la pâte assez finement.

Les chaussons étaient très légers, la pâte très subitle et légèrement feuilletée et il y avait aussi quelques bulles sur la surface.

Chaussons sans gluten avec endive frisée et fromage – La Cassata Celiaca

Les chaussons étaient trop bons et la farce excellente.

J’ai utilisé le fromage primo sale, à défaut du tuma, mais j’ai gardé l’endive frisée et les anchois (que j’adore).

Mais quel est le rapport avec la fête de saint Joseph (ici fêtes des pères)?

Aucun 🙂

Je n’ai pas préparé les traditionels choux (zeppole) ou les sfince (des choux frits siciliens avec ricotta), mais une recette sicilienne salée.

Bonne fin de semaine et bonne fête des pères.

Enjoy!

Ingrédients

pour la pâte:

300 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

160 g eau

20 g vin blanc sec

30 g saindoux

4 g sel

pour la garniture:

une touffe d’endive frisée

filetts d’anchois à l’huile

200 g fromage tuma ou primo sale

poivre

huile d’olive

huile pour frire

Procédure

Verser le mix, le sel, le vin blanc et l’eau dans une jatte et pétrir.

Incorporer le saindoux et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, ayant la même texture d’une pâte sucrée souple.

S’il le faut, ajouter un tout petit peu d’eau.

Filmer et réserver 30 à 60 minutes.

Entre-tenps préparer la garniture.

Laver l’endive, la sécher et la hacher avec un couteau.

Verser l’endive dans une jatte et ajouter de l’huile d’olive et abondant poivre du moulin.

Couper le tuma en petit dés et couper les anchois égouttées.

Verser le tout dans la jatte avec l’endive et mélanger.

Reprendre la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.

La plier sur elle-même et l’étaler encore une fois.

Refaire les mêmes passages  pour 4 ou 5 fois.

Etaler la pâte très subtilement, sur une épaisseur de environ 3 mm et découper des cercles.

J’ai découpé des cercles de 20 cm pour des chaussons plus petits, mais on peut en faire de 18 cm.

Disposer un peu de garniture au centre et plier le chausson.

Avec une fourchette sceller bien le bord.

Chauffer l’huile dans une casserole au bord rehaussé et frire les caussons (peu à la fois) en huile profond.

Au fur et à mesure qu’ils sont frits, les déposer sur du papier buvard.

Conseils

Si on change de mix on devra faire attention à la quantité d’eau à utiliser.

Comme tous les frits, il faut les goûter encore chauds ou tièdes.

Mais, même après quelques heures, ces chaussons étaients moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur.

Avec ce mix la surface reste blanchâtre.

Avec ces quantités de pâte j’ai préparé environ 16 pièces, mais enfin ça dépend de la taille et de l’épaisseur de la pâte.