Pain

Petits pains sans gluten aux noix et romarin

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Petits pains sans gluten au levain, noix et romarin

Petits pains sans gluten aux noix et romarin - La Cassata Celiaca

Petits pains sans gluten aux noix et romarin – La Cassata Celiaca

Ces petits pains sans gluten aux noix et romarin sont une recette très simple mais super bonne.

J’ai voulu tester le levain  à base de farine de riz complète que je vienne de créer et le test c’est très bien passé.

Mon levain avec farine de riz né il y a plus de six ans s’est affaibli, non seulement à cause du froid mais aussi parce que je ne l’ai pas suivi comme il fallait.

Petits pains sans gluten aux noix et romarin - La Cassata Celiaca

Petits pains sans gluten aux noix et romarin – La Cassata Celiaca

Alors j’ai donné vie à un autre levain avec farine de riz complète et puis je l’ai rafraîchi avec de la farine de quinoa.

J’ai commencé avec une petite quantité et, quand j’ai vu qu’il doublait en quelques heures, je l’ai utilisé pour ce pain-là.

Entre-temps j’ai essaié de sauver le vieux levain et je crois de l’avoir récupéré, il ne me reste que de le tester lui aussi.

Panini con noci e rosmarino senza glutine - La Cassata Celiaca

Petits pains sans gluten aux noix et romarin – La Cassata Celiaca

J’ai pétrit le soir, comme je fais souvent et laissé pousser au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain en très peu de temps j’ai façonné mes pains et je les ai cuit.

La croûte est un peu trop dorée parce que j’ai oublié mon pain au four en peu trop, mais elle est super bonne, croustillante à souhait et la mie hyper moelleuse et jolimment alvéolée.

Bonne fin de semaine, enjoy!


Petits pains sans gluten aux noix et romarin - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour environ 6 petits pains

levain de riz complet sans gluten (ou de riz blanc) 150 g

150 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”

150 g Mix Prestige aux agrumes de Sicilia  Ori di Sicilia

300 g eau tiède

1 càc de miel

6 g sel

1 càs de huile d’olive

50/60 g noix

1 càs de romarin

 

Procédure

Rafraîchir le levain comme on le fait d’habitude et quand il double de volume, utiliser la quantité prévue dans la recette.

Verser le levain dans un bol, ajouter le miel et l’eau.

Ajouter les mix, le sel et pétrir très bien afin de retirer tous les petits grumeaux.

Si on veut, on peut pétrir avec un robot ou un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage.

Une fois obtenu une pâte lisse mais collante, incorporer l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler le bol et la pâte et la bouler.

Couvrir le bol, faire fermenter pendant une heure et puis mettre le bol dans le frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo.

Petits pains sans gluten aux noix et romarin - La Cassata Celiaca

 

Hacher avec un couteau 60 grammes de noix et une cuillère de romarin  et les verser sur du papier sulfurisé.

Verser la pâte sur les noix et l’enrouler, afin d’obtenir un gros pain bâtard bien enrobé de noix.

Si la pâte colle au papier, la fariner légèrement avec de la farine de riz fine.

Couper 6 pâtons et les enrouler sur eux même, pour obtenir une forme régulière, sans trop les travailler pour ne pas dégazer la pâte excessivement.

Comme la pâte est un peu souple, je conseille de disposer les petits pains dans un moule à  baguette.

A’ défaut de ce moule, on peut créer des rebords avec de l’alluminium façonné en gros boudin et recouvert de papier sulfurisé.

Dans ce cas-là, on mettra les pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, on mettra à côté des pain ces rebords et on les fera fermenter et puis cuire avec ces rebords, pour que la pâte pendant la cuisson puisse gonfler en hauter.

Faire pousser encore pendant 45 /60 minutes et chauffer le four à 200°.

Cuire les pains sur la grille centrale du four à 200° pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 250° et les faire cuire encore pendant 6 à 7 minutes, pour que la croûte ait une belle dorure.

Les faire refroidir sur une grille avant de les goûter.

Petits pains sans gluten aux noix et romarin - La Cassata Celiaca

 

Conseils

Si on n’a pas ces mix on peut utiliser Mix B Schär.

Si on veut utiliser de la levure boulangère fraîche, on doit ajouter 50 grammes d’eau et utiliser 2 à 5 grammes de levure fraîche, selon le temps de fermentation désirée.

Plus rapidement on veut faire fermenter la pâte et plus de levure on doit utiliser.

On peut réserver la pâte au frigo pendant 14/16 heures sans problèmes, elle va fermenter quand même.

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