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Sandwich cookies avec fudge au chocolat
Sandwich cookies au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces sandwich cookies sont des gros biscuits moelleux fourrés avec une crème au chocolat noir.
J’ai trouvé la recette sur YouTube et j’ai adoré au premier regard.
Ce dessert est un mariage entre le fudge britannique et le brigadeiro brasilien.
Sandwich cookies au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette est légèrement plus longue par rapport à des simples biscuits mais elle est simplissime.
Si vous êtes fans du chocolat et que vous aimez les gâteaux riches et gourmands, vous êtes obligés de le goûter même avec 40°.
Peut-être que l’appeler “biscuit” est réducteur.
Sandwich cookies au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
La texture des biscuits est un peu plus moelleuse, elle n’est pas croquante et la crème est juste sublime.
J’ai du m’empêcher de la goûter à la petite cuillère.
Le biscuit est déjà bon au naturel, on peut le goûter tel quel.
Sandwich cookies au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Avec la crème il devient un dessert de plein droit.
Avec cette chaleur je conseille de les réserver au frigo, les biscuits ne durcissent pas trop et ils sont parfaits pour le goûter et en dessert.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 portions (de grande taille)
pour le biscuit:
110 g chocolat noir (certifié gluten free)
50 g beurre
1 œuf
100 g cassonade (pour moi, moitié cassonade et moitié sucre semoule)
25 g cacao amer (certifié gluten free)
40 g farine de riz fine (certifiée gluten free)
25 g maïzena (certifiée gluten free)
20 g fécule (certifiée gluten free)
1/2 càc poudre à lever (certifiée gluten free)
la pointe d’une cuillère à café de bicarbonate
1 càc de café instantané (facultatif)
pour la crème:
200 g lait concentré sucré
20 g cacao amer (certifié gluten free)
20 g beurre
pour la finition:
pépiter ou vermicellis de chocolat (certifié gluten free)
Procédure
Préparer les biscuits.
Chauffer le four à 170°/180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Monter au fouet l’œuf avec le sucre afin d’obtenir un appareil mousseux et blanc.
Verser le chocolat et le beurre fondu et mélanger.
Tamiser les farines, le cacao, la levure et les incorporer tout comme le café instantané.
Mélanger.
Prélever avec une cuillère doseur à glace un peu d’appareil et le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, les distanciant l’un de l’autre.
Cuire les biscuits pendant 10 minutes.
Faire refroidir les biscuits et préparer la crème.
Verser dans une casserole le lait concentré, le cacao et enfin le beurre.
Cuire la crème, tout en mélangenat, jusqu’à qu’elle commence à épaissir.
En passant la spatule sur le fond de la casserole, dans la crème on doit avoir un sillon net.
Faire tièdir la crème.
Garnir 4 bisuits avec une couche généreuse de crème et puis appuyer les autres biscuits restés, pressant un peu pour que la crème arrive sur le bord.
Enrober les bords avec les pépites ou les vermicellis de chocolat.
Conseils
Moi je n’ai pas utilisé un mix du commerce, mais si vous le préférez, vous pouvez en utiliser un à gâteaux.
Les biscuits, tant qu’ils sont chauds, sont très fragiles, les fourrer seulement quand ils seront froids.
Compte tenu de la chaleur, ou pourrait remplacer la crème avec de la glace au chocolat.
Les sandwich cookies résistent 3 à 4 jours au frigo bien couverts.
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