Cheesecake au citron sans gluten

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Cheesecake au four avec curd au citron et chantilly

Cheesecake au citron sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce cheesecake au citron est un gâteau cuit au four très simple et très gourmand.

Il est composé par une couche de biscuits, une crème citron et fromage à tartiner, un curd au citron et de la chantilly.

Le petit de la famille aime les gâteaux au citron et j’ai voulu lui en offrir un.

Cheesecake au citron sans gluten – La Cassata Celiaca

Comme justement ce gâteau manque sur ce blog, j’en ai profité pour le préparer.

J’ai un peu cherché sur le web et je suis tombée sur cette recette que j’ai un peu changé.

J’ai perdu un peu de temps pour convertir les mesures américaines et, comme j’ai comparé deux recettes similaires, je crois avoir un peu embrouillé les deux.

Cheesecake au citron sans gluten – La Cassata Celiaca

C’est un peu difficile de se débrouiller avec les cups, les tablespoons et les teaspoons: les grammes et les litres sont beaucoup plus faciles.

De toute façon, j’ai réussi à comprendre un peu les quantités nécessaires et enfin j’ai cuit ma tarte.

Je n’avais pas de biscuits sans gluten et j’ai préparé assez rapidement una pâte sucrée sans gluten.

Cheesecake au citron sans gluten – La Cassata Celiaca

Enfin, j’ai utilisé le mascarpone que j’avais dans le frigo et que je préfère au fromage à tartiner qui est plus acidulé.

On s’est régalé, le gâteau est bon et crémeux.

Peut-être j’aurais aimé une saveur de citron plus prononcée, mais le cheesecake est délicat et frais, avec ce curd qui donne un côté plus acidulé.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour un moule de 16 cm

pour la base:

190 g biscuits sans gluten

49 g amandes en poudre

40 g sucre semoule

80 g beurre fondu

pour la base avec la pâte sucrée:

140 g mix à pâte sablé sans gluten (dans mon cas, mix de Ori di Sicilia)

1 œuf

50 g sucre semoule

50 g beurre

pour la crème:

100 g sucre

zestes râpées de 2 citrons bio

250 g mascarpone

2 œufs (environ 100 g)

10 g farine (pour moi farine de riz fine sans gluten)

15 g jus de citron

80 g crème fraîche au 35%

pour le curd au citron:

1 œuf

15 g jus de citron

23 g sucre semoule

11 g beurre

pour la finition:

50 g crème chantilly

zestes de citron bio râpées

Procédure

Chauffer le four à 180°.

• Si on veux préparer la base avec les biscuits, verser les biscuits, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu dans le bol d’un mixeur et mélanger.

Verser cet appareil dans le fond du moule (à préférer un moule au fond amovible) et, en le compactant avec le dos d’une cuillère, faire le fond et le bord du gâteau, avec des bords d’environ 4 cm.

Cuire la base pendant 10 minutes et puis la faire refroidir.

• Si on veut préparer la pâte sucrée, verser le mix, le beurre en dés et le sucre dans le bol du mixeur et sabler.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Verser la pâte sucrée dans le moule, la presser avec les doits ou le dos d’une cuillère et faire le fond et le bord du gâteau.

On utilisera toute la pâte sucrée pour des bords de 4 cm environ de hauteur.

Réserver le moule dans le freezer pendant 15 minutes.

Piquer le fond et les bords du fond de pâte avec les dents d’une fourchette et le couvrir avec  un disque de papier sulfurisé.

Verser des haricots ou des pois chiches secs et cuire à blanc pendant 10 minutes.

Retirer les pois chiches et le papier et cuire encore pendant 10 minutes.

Préparer la crème.

Baisser le four à 150°.

Verser dans un bol le sucre et les zestes de citron et les frotter.

Incorporer le mascarpone (qu’on a laissé à température ambiante pendant 30 minutes) et monter avec un fouet.

Ajouter d’abord le jus de citron et puis incorporer les œufs.

Enfin, incorporer la farine et puis la crème fraîche.

Reprendre le moule avec le fond de pâte sucrée et le tapisser avec deux couches de papier alluminium.

Mettre le moule dans un deuxième moule plus large et verser la crème dans le fond de pâte jusqu’au bord (il restera un peu de crème).

Verser de l’eau dans le moule plus large pour la cuisson au bain-marie, l’eau doit couvrir le moule jusqu’à moitié.

Cuire le gâteau pendant 60 minutes, puis éteindre le four et laisser le cheesecake dans le four pendant une heure.

Sortir le gâteau du four et attendre qu’il soit tiède.

Retirer l’alluminium et puis le bord amovible du moule.

Préparer le curd au citron.

Verser dans une petite casserole l’œuf et le sucre.

Incorporer le jus de citron et cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (à 82°).

Retirer du feu et incorporer le beurre.

Verser le curd sur le gâteau et le niveler.

Réserver 8 heures au frigo.

Au moment de le goûter, le garnir avec de la chantilly et des zestes de citron.