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Chiffon cake au café avec crème au caramel et croustillant au chocolat
Chiffon cake au café et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca
Le chiffon cake au café et au caramel est un gâteau multicouche très moelleux et gourmand.
J’ai trouvé la recette sur YouTube et je l’a refaite sans gluten.
Chiffon cake au café et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca
Je n’avais pas le moule conseillé et j’ai cuit deux chiffon cake plus bas que j’ai coupé en deux couches, obtenant 4 couches de chiffon cake pour un gâteau très haut.
La préparation est vraiment très simple, il suffit de s’organiser au préalable.
Le chiffon cake est un gâteau incroyablement aérien, moelleux et humide à point, ce qui permet de ne pas l’imbiber avec du sirop.
Chiffon cake au café et caramel sans gluten – La Cassata Celiaca
Le gâteau est garni avec une très bonne crème chantilly au caramel et des subtils disques de croustillant au chocolat pour le côté “mâche”.
Contrairement à ce qu’on peut penser, le gâteau n’est pas trop sucré et il est parfait aussi pour fêter un anniversaire.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la chantilly au caramel:
60 g sucre
20 g eau
60 g crème liquide au 35%
2,5 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)
300 g crème liquide au 35%
pour le chiffon cake:
4 œufs
40 g huile
60 g café espresso
75 g farine de riz fine (certifié gluten free)
70 g sucre
pour le croustillant au chocolat:
100 g chocolat noir (certifié gluten free)
50 g praliné aux noisettes (cliquer ici pour la vidéo)
50 g céréales sans gluten
Procédure
Le soir avant préparer la crème.
Tremper la gélatine en eau froide pendant une dizaine de minutes.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et cuire le caramel.
Entre-temps chauffer 50 g de crème liquide.
Dès que le caramel est d’une belle couleur ambrée, couper le feu et incorporer la crème chaude.
Faire attention aux éclaboussures, les vapeurs sont bouillantes.
Mélanger et incorporer la gélatine essorée.
Filtrer le caramel pour enlever les potentiels grumeux.
Verser le caramel dans un bol et ajouter 300 g de crème liquide.
Filmer et réserver au frigo pendant toute la nuit.
Chantilly au caramel – La Cassata Celiaca
Préparer le chiffon cake (on peut le cuire le jour avant).
Chauffer le four à 150°.
Verser dans un bol les jaunes d’œufs, l’huile et le café espresso froid.
Mélanger au fouet et incorporer la farine de riz tamisée.
Mélanger au fouet électrique pour faire incorporer un peu d’air.
Verser les blancs d’œufs dans un deuxième bol et les monter au fouet.
Dès qu’ils commencent à écumer, incorporer en trois fois le sucre.
Quand on a obtenu une meringue bien ferme, verser l’appareil de jaunes d’œuf, farine et café.
Mélanger avec une maryse avec des mouvements délicats du bas vers le haut.
Verser l’appareil dans un moule aux bords très hauts de 15 cm de diamètre.
S’il est anti-adhésive on peut éviter le papier sulfurisé.
Cuire le chiffon cake pendant environ 50 minutes.
Quand le cake est tiède le démouler sur une grille et le faire totalement refroidir.
Chiffon cake al caffè senza glutine – La Cassata Celiaca
Préparer le croustillant au chocolat.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et puis verser le praliné et les céréales.
Mélanger et verser l’appareil sur du papier sulfurisé.
Coouvrir avec un deuxième papier et l’étaler au rouleau le plus finement possibile.
Le but est d’obtenir un rectangle subtil d’où récupérer deux disques de 15 cm et un troisième diques à réaliser avec les écarts.
Réserver au frigo afin de faire figer le chocolat.
Assembler le gâteau.
Couper le chiffon cake en 3 couches.
Si, comme moi j’ai fait,on a cuit deux bases plus basses, les couper à moitié, obtenant 4 couches.
Sortir la crème du frigo et la monter au fouet.
Verser la crème dans un sac à pâtisserie.
Mettre un disque de chiffon cake sur une assiette et le garnir avec une subtile couche de crème.
Découper un disque de croustillant de 15 cm et le mettre sur la crème, le couvrant à son tour d’une subtile couche de crème.
Refaire les mêmes passages pour la deuxième et la troisième couche, utilisant les écarts du crouistillant pour obtenir une troisième couche croquante.
Recouvrir le gâteau avec la crème, lisser et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Sortir le cake du frigo et le recouvrir une deuxième fois avec la crème, la lissant très bien pour avoir une jolie finition.
Verser la crème resté dans un sac avec une douille et décorer le sommet du cake.
Terminer la garniture, versant le croustillant émincé au centre du gâteau.
Conseils
Réserver le gâteau au frigo, mais le sortir 15 à 20 minutes avant de le goûter.
Etaler le croustillant très finement pour que, au moment de la coupe, les chouches de chocolat n’éclatent.
Le chiffon cake résiste deux jours hors du frigo dans un sac, pourtant on peut le cuire à l’avance.
Le gâteau résiste deux jourd dans le frigo bien couvert avec une cloche.
Si on n’arrive pas à étaler subtilement le croistillant on peut les casser en morceaux et les mettre sur la crème.
Il restera un peu de crème avec laquelle on pourrait préparer des verrines, ajoutant des biscuits écrasés.
A’ défaut de praliné, on peut utiliser de la pâte de noisettes.
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